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题名太子奶20亿元打造四大乳酸菌发酵乳基地
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期119-119,共1页
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关键词
乳酸菌发酵乳产品
湖南太子奶集团
乳制品
生产能力
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
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题名胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制
被引量：6
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作者
陈骁熠
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机构
襄樊学院化学化工系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期94-96,共3页
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文摘
β 胡萝卜素是人体不可缺少的营养元素 ,它是一种脂溶性的维生素 ,在胡萝卜中含量丰富。本论文研究了胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点 ,尤其是该工艺避免了胡萝卜中脂肪氧合酶作用产生的不良风味 ,并减少了加工中 β 胡萝卜素的损失。具体方法为 :添加 0 0 1%VE 和 0 0 1%柠檬酸作抗氧化剂 ,V(牛乳 )∶V(胡萝卜汁 ) =1∶2 ,杀菌时间 3 5min ,pH 3 0～ 3 5 ,CMC用量 0 0 0 2 %。
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关键词
Β-胡萝卜素
乳酸菌饮料
加工工艺
胡萝卜
乳酸菌发酵乳
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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