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植物乳杆菌B_2纯种发酵萝卜泡菜的研究
被引量：
26
1
作者
陆利霞
王晓飞
+1 位作者
熊晓辉
熊强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期59-60,63,共3页
以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B...
以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜。
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关键词
萝卜泡菜
乳酸茵发酵剂
固相微萃取
风味
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职称材料
题名
植物乳杆菌B_2纯种发酵萝卜泡菜的研究
被引量：
26
1
作者
陆利霞
王晓飞
熊晓辉
熊强
机构
南京工业大学制药与生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期59-60,63,共3页
基金
国家863自然科学基金资助项目(2002AA248041)江苏省高技术研究计划项目(BG2004322)江苏省高校自然科学基金资助项目(04KJB550045)
文摘
以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价。结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜。
关键词
萝卜泡菜
乳酸茵发酵剂
固相微萃取
风味
Keywords
pickling radish
lactic acid bacteria starter
solid-phase micro-extraction (SPME)
flavor
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌B_2纯种发酵萝卜泡菜的研究
陆利霞
王晓飞
熊晓辉
熊强
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
26
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