乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳风味成分分析 被引量：5

1

作者 王伟军 李延华 +2 位作者 张兰威 夏光辉 何文兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第3期151-153,共3页

使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,经分析有19种成分属于其代谢产生的风味物质,其中酯类4种,醇类1种,杂环化合物1种,短链挥发性脂肪酸5种,羰基化合物8种,... 使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱(SDE-GC-MS)技术对乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中风味物质进行了定性及定量分析,经分析有19种成分属于其代谢产生的风味物质,其中酯类4种,醇类1种,杂环化合物1种,短链挥发性脂肪酸5种,羰基化合物8种,其中乙醇、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮及乙酸的含量明显高于其他菌种发酵乳中的相应含量。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种 发酵乳 风味物质 SDE-GC-MS

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乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳风味物质研究 被引量：2

2

作者 王伟军 李延华 +1 位作者 张兰威 马微 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2009年第4期179-183,共5页

【目的】研究发酵过程中乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳双乙酰的变化规律,并检测发酵乳样品中风味物质的种类和含量。【方法】采用邻苯二胺法,分别测定25,30℃培养4,8,12,24,36和48 h发酵乳中双乙酰的含量,用GC-MS方法测定了发酵乳... 【目的】研究发酵过程中乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳双乙酰的变化规律,并检测发酵乳样品中风味物质的种类和含量。【方法】采用邻苯二胺法,分别测定25,30℃培养4,8,12,24,36和48 h发酵乳中双乙酰的含量,用GC-MS方法测定了发酵乳中挥发性风味物质的组成。【结果】乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵前期有大量双乙酰积累,随着发酵时间的延长,双乙酰含量逐步增加。通过GC-MS方法在发酵乳挥发性风味物质中共鉴定出19种成分,其中酯类4种、醇类1种、杂环化合物1种、短链挥发性脂肪酸5种、羰基化合物8种。【结论】乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳中,有较高含量的双乙酰,在发酵后期其含量更大,乙醇、2,3-丁二酮、2,3-戊二酮含量也明显高于其他单菌种乳酸菌发酵乳中的相应含量。 展开更多

关键词 发酵乳 乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种 双乙酰 风味物质

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乳酸乳球菌乳脂亚种高产丁二酮的条件优化 被引量：1

3

作者 于田利 张佳程 +1 位作者 范荣波 禇庆环 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第2期17-20,61,共5页

分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响。结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%;培养基中添加Vc... 分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响。结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%;培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%。培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为0.05%,Cu2+为0.04%,Mn2+为0.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化合物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳脂亚种 丁二酮 优化

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乳酸乳球菌乳酸亚种inm3113的益生特性及体内效果评价

4

作者 陈波 郑智汉 刘辉 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期153-157,共5页

为从天然发酵乳样本中筛选出具有降胆固醇功能的乳酸菌,采用MRS-胆固醇培养基培养后,通过邻苯二甲醛比色法进行初步筛选,再通过气相色谱法对菌株的降解胆固醇能力进行复检。采用16S rDNA基因序列分析菌株种属信息,对菌株的抗生素敏感性... 为从天然发酵乳样本中筛选出具有降胆固醇功能的乳酸菌,采用MRS-胆固醇培养基培养后,通过邻苯二甲醛比色法进行初步筛选,再通过气相色谱法对菌株的降解胆固醇能力进行复检。采用16S rDNA基因序列分析菌株种属信息,对菌株的抗生素敏感性及上清液抑菌性进行测定,并利用小鼠模型对菌株的体内降解胆固醇能力进行评估。结果表明:乳酸乳球菌乳酸亚种(inm3113)的胆固醇复筛降解率达30.03%,是嗜酸乳杆菌ATCC43121的2.3倍;inm3113菌株对四环素最为敏感,其上清液对大肠杆菌等常见致病菌有较好的抑制作用。小鼠模拟试验结果表明,inm3113菌株可以延缓高脂饲料喂养小鼠体质量上升的速度,降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种 胆固醇 益生特性

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乳酸乳球菌乳脂亚种冷冻干燥保护剂优化及其贮藏稳定性 被引量：9

5

作者 陈俊亮 张慧芸 +2 位作者 田芬 霍贵成 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期109-114,共6页

采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活... 采用单因素试验、Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken响应面法,筛选和优化乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326真空冷冻干燥保护剂工艺,并分析冻干菌粉在不同温度下的贮藏稳定性。结果表明:脱脂乳粉、海藻糖和甘油含量是影响菌体细胞存活率的关键因素;以菌体细胞存活率为响应值,对3个因素进行优化分析,保护剂最佳配比为:脱脂乳粉10.77?g/100?mL、海藻糖7.81?g/100?mL、甘油3.31g/100mL,此条件下菌体细胞存活率为(87.43±1.62)%,与理论预测值接近。在4℃和25℃条件下保藏12个月后,菌体细胞存活率分别为40.63%和8.67%,冻干菌粉在4℃条件下具有更高贮藏稳定性。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳脂亚种 冻干保护剂 细胞存活率 贮藏稳定性 优化设计

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乳酸乳球菌乳酸亚种高产胆盐水解酶发酵条件的优化研究 被引量：12

6

作者 刘慧 杜薇 张红星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期322-326,共5页

本文利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)研究提高酶活力的环境因素。针对主要影响胆盐水解酶合成的四个因素,采用四因素三水平L9(34)正交试验确定了高产胆盐水解酶优化发酵条件:葡... 本文利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶的乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)研究提高酶活力的环境因素。针对主要影响胆盐水解酶合成的四个因素,采用四因素三水平L9(34)正交试验确定了高产胆盐水解酶优化发酵条件:葡萄糖添加量为3%、大豆蛋白胨添加量为2%、发酵温度为37℃、接种量为2%。在优化条件下,胆盐水解酶活力是优化前的11.84倍。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种 胆盐水解酶 优化条件

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嗜酸乳杆菌和丁二酮乳链球菌混合培荞受综合因子影响的研究 被引量：2

7

作者 马俪珍 乔芳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第4期150-154,共5页

本文着重围绕两菌在母发酵剂制备及保存过程中，其酸度、ＰＨ值、发酵活力和杆球菌比例受菌种配比、接种量、培养温度和培养基非脂乳固体含量（ＮＳＦ）综合因素影响的问题进行讨论，并运用正交试验设计找出各因素间的交互作用，优选出... 本文着重围绕两菌在母发酵剂制备及保存过程中，其酸度、ＰＨ值、发酵活力和杆球菌比例受菌种配比、接种量、培养温度和培养基非脂乳固体含量（ＮＳＦ）综合因素影响的问题进行讨论，并运用正交试验设计找出各因素间的交互作用，优选出适合乳品厂母发酵剂制备的最佳培养条件及保存与传代的最佳时间。 展开更多

关键词 嗜酸乳杆菌 丁二酮乳链球菌 混合培养 酸乳

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丁二酮乳酸乳球菌发酵对羊奶脂肪酸组成影响分析 被引量：3

8

作者 齐强强 褚莹 丁武 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期85-87,91,共4页

为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影... 为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明:L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量(p<0.05);L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种 发酵 气相色谱 脂肪酸

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乳酸乳球菌乳脂亚种MG1363中盐诱导启动子的克隆

9

作者 余红仙 许文涛 +4 位作者 程国灵 戴蕴青 黄昆仑 田洪涛 罗云波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期187-190,共4页

为了从乳酸菌中筛选和克隆启动子,实验利用缺失T7启动子的质粒载体PRSET/LacZ直接在大肠杆菌(E.coli)DH5α中分离乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)MG1363的基因启动子片段,获得了10多个具有抗氨苄和盐诱导出蓝斑... 为了从乳酸菌中筛选和克隆启动子,实验利用缺失T7启动子的质粒载体PRSET/LacZ直接在大肠杆菌(E.coli)DH5α中分离乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)MG1363的基因启动子片段,获得了10多个具有抗氨苄和盐诱导出蓝斑的重组子。反复筛选并对其中一个抗性最高的重组子PRSET-osm进行序列测定和同源性分析发现,所克隆的基因启动子片段来自乳酸乳球菌乳脂亚种MG1363的基因组,并具有原核启动子的保守序列(Pribnow框和Sextama框)。对启动子osm进行进一步序列分析和鉴定发现,其在大肠杆菌BL21中启动LacZ基因的表达,确定osm为盐诱导启动子。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳脂亚种MG1363 大肠杆菌 基因启动子

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乳酸乳球菌发酵液中乳链菌肽的分离纯化 被引量：9

10

作者 吴琼 生英涛 +2 位作者 唐名山 谷体华 葛庆燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期103-106,共4页

对乳酸乳球菌乳酸亚种SQ80随pH的改变吸附乳链菌肽的规律进行了研究,pH6.5时吸附率达91.5%,pH3以下吸附率为0。通过调整pH,使乳酸乳球菌选择性地吸附、释放乳链菌肽,达到了较好的分离纯化效果,HPLC检测显示单一尖峰,乳链菌肽回收率58.2%... 对乳酸乳球菌乳酸亚种SQ80随pH的改变吸附乳链菌肽的规律进行了研究,pH6.5时吸附率达91.5%,pH3以下吸附率为0。通过调整pH,使乳酸乳球菌选择性地吸附、释放乳链菌肽,达到了较好的分离纯化效果,HPLC检测显示单一尖峰,乳链菌肽回收率58.2%,纯化倍数75。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种 乳链菌肽 分离纯化 吸附率

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酸乳菌种分离纯化方法 被引量：17

11

作者 伍时华 黄翠姬 +1 位作者 石媛靖 邱月葵 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期162-166,共5页

本文研究了在脱脂乳中保藏的发酵酸乳菌种的分离纯化方法。确定了德氏乳杆菌保加利亚亚种的分离纯化培养基为改良MRS,以10-2稀释度划线分离法在烛缸中厌氧培养可以达到很好的分离效果,添加2%的玉米浆后有利于纯菌株的生长;采用涂布分离... 本文研究了在脱脂乳中保藏的发酵酸乳菌种的分离纯化方法。确定了德氏乳杆菌保加利亚亚种的分离纯化培养基为改良MRS,以10-2稀释度划线分离法在烛缸中厌氧培养可以达到很好的分离效果,添加2%的玉米浆后有利于纯菌株的生长;采用涂布分离法和真空袋培养,在链球菌基础培养基上可很好地分离出唾液链球菌嗜热亚种的纯菌株。经鉴定所分离出菌株为纯种后,采用斜面保藏在不含乳基质的培养基上,在15d内可以保持其活力。 展开更多

关键词 德氏乳杆菌保加利亚业种 唾液链球菌嗜热亚种 酸乳 分离纯化

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1株乳酸链球菌素产生菌的筛选鉴定及其抑菌特性的研究 被引量：4

12

作者 白泽朴 吕淑霞 +1 位作者 林英 李迪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期44-48,共5页

从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)。经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保... 从白菜叶上分离得到21株对乳酸链球菌素(Nisin)有抗性的乳酸菌株,采用杯碟法从中筛选得到抑菌活性较强的菌株T0625,经鉴定该菌株为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)。经测定,发酵液经加热处理,在低pH条件下能够保持较好的抑菌活性,对革兰氏阳性细菌具有明显的抑制作用,但对革兰氏阴性细菌、酵母菌和霉菌不表现抑制作用。研究还证实,T0625的发酵产物的抑菌活性不受胃蛋白酶和胰蛋白酶的影响。经提取纯化,确定抑菌物质为乳酸链球菌素。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种 乳酸链球菌素 抑菌活性

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乳酸菌发酵产生丁二酮的初步研究 被引量：27

13

作者 宋焕禄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期47-50,共4页

将Hansen公司D 1乳酸菌及英国NCIMB的乳酸乳球菌NCIMB8763分别在牛奶培养基和MRS培养基中进行发酵柠檬酸盐产生丁二酮的特性研究。结果表明 ,Hansen公司D 1乳酸菌株能够发酵柠檬酸盐产生丁二酮 ,最高产量为 98mg/L 。

关键词 发酵 丁二酮 乳酸菌发酵剂 乳酸乳球菌 牛奶香味

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乳酸菌在大豆黄浆水中发酵条件的优化 被引量：7

14

作者 赵贵丽 罗爱平 +3 位作者 宋志敏 吴红满 杨洁 廖娅凡 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期216-218,225,共4页

以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中发酵产酸的影响。在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条... 以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,产酸量、pH值为考察指标,探讨不同发酵温度、发酵时间、种子液接种量、葡萄糖添加量对乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中发酵产酸的影响。在单因素试验的基础上,采用均匀设计法对其发酵条件进行优化,并对产酸量进行二次多项式逐步回归分析。结果表明,乳酸乳球菌乳亚种在黄浆水中最适发酵条件为发酵温度35℃、种子液接种量9%(V/V)、发酵时间68h、葡萄糖添加量5%(m/V)、初始pH 6.2,该条件下产酸量达0.791 3g/100mL,pH为3.40。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳亚种 大豆 黄浆水 产酸量 乳酸链球菌素

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冷鲜调理肉三种乳酸菌发酵剂的筛选 被引量：10

15

作者 张飞 刘哲 罗爱平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期104-107,共4页

为筛选出符合冷鲜调理肉制品发酵的优质乳酸菌发酵剂,对3株乳酸菌的发酵特性进行研究,通过耐盐、耐亚硝酸盐、产粘、产酸能力、蛋白质和脂肪分解能力、菌种间的拮抗作用等试验对其进行优势菌种筛选。结果表明,菌株LLSL、LP、LGG对食盐... 为筛选出符合冷鲜调理肉制品发酵的优质乳酸菌发酵剂,对3株乳酸菌的发酵特性进行研究,通过耐盐、耐亚硝酸盐、产粘、产酸能力、蛋白质和脂肪分解能力、菌种间的拮抗作用等试验对其进行优势菌种筛选。结果表明,菌株LLSL、LP、LGG对食盐和亚硝酸盐具有较好的耐受性,能在6%的食盐溶液和150 mg/L亚硝酸盐溶液中存活,能有效产酸,无降解蛋白质和脂肪能力,不产气、不产氨、不产H_2S;其中,菌株LLSL、LP不产粘,两者间无拮抗作用,可作为于冷鲜调理肉制品的发酵剂;菌株LGG产粘,影响冷鲜调理肉制品的感官品质和内部组织状态,不适合作为冷鲜调理肉制品的发酵剂。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌乳酸亚种 植物乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 筛选 发酵剂

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优良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生产应用 被引量：5

16

作者 司克辉 《农业科技与信息》 2011年第10期57-58,共2页

从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活菌数稳定保持在108cfu/mL。将其用在凝固型酸奶的实际生产中... 从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活菌数稳定保持在108cfu/mL。将其用在凝固型酸奶的实际生产中,并对产品进行了感官、理化、微生物等质量指标的检测,结果表明各项指标均符合GB5408.2-1999、GB2746-1999、QB/T21732-2008标准。 展开更多

关键词 传统发酵 牦牛乳 乳酸乳球菌乳脂亚种 凝固型酸奶

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乳制品知识科普系列宣传(二十)

17

《河南畜牧兽医（综合版）》 2021年第3期18-19,共2页

发酵乳的种类及特点发酵乳分为:酸乳、风味酸乳。酸乳是以生鲜乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。风味酸乳是以80%以上生鲜乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、接种嗜... 发酵乳的种类及特点发酵乳分为:酸乳、风味酸乳。酸乳是以生鲜乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。风味酸乳是以80%以上生鲜乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种),发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 展开更多

关键词 德氏乳杆菌保加利亚亚种 保加利亚乳杆菌 营养强化剂 食品添加剂 嗜热链球菌 风味酸乳 发酵乳 乳制品

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食品上的应用

18

《生物技术通报》 CAS CSCD 1996年第6期84-91,共8页

962289 重组羊乳品球蛋白在酿酒酵母和乳酸.克鲁维酵母中的表达与分泌[英]/Rocha,T.L.…//Biochem.J.-1996,313,Pt.3-927～932[译自DBA,1996,15(7),96-03968] 从质粒pVC19得到无内含子的完全的前-β-乳球蛋白,并插入到质粒pAM91中以产... 962289 重组羊乳品球蛋白在酿酒酵母和乳酸.克鲁维酵母中的表达与分泌[英]/Rocha,T.L.…//Biochem.J.-1996,313,Pt.3-927～932[译自DBA,1996,15(7),96-03968] 从质粒pVC19得到无内含子的完全的前-β-乳球蛋白,并插入到质粒pAM91中以产生质粒pMABLG。 展开更多

关键词 培养基 乳酸乳球菌乳酸亚种 蛋白质工程 抗生素 酪蛋白 乳酸生产 酿酒酵母 苯基丙酸 柠檬酸 生物量

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