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题名酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究
被引量：27
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作者
沈小琴
郑海
罗永康
乔成亚
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
光明乳业北京乳品研究所
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2006年第6期12-15,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(30471224)
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文摘
研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
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关键词
乳蛋白过敏原
乳清蛋白
蛋白酶
酶解
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Keywords
milk protein allergen
whey protein
protease
enzymic hydrolysis
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水解蛋白配方奶粉与婴儿过敏及肠道健康
被引量：8
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作者
韩雪兰
于景华
姜中航
骆志刚
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机构
天津科技大学
北京银河路经贸有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期25-28,共4页
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基金
国家自然科学基金(31271904)
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文摘
就水解蛋白配方奶粉降低婴儿过敏反应与改善胃肠道耐受性的功能对水解蛋白配方奶粉和婴儿健康的关系进行综述。
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关键词
水解蛋白配方
胃肠道功能
喂养不耐受
乳蛋白过敏
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Keywords
hydrolyzed protein formula,gastrointestinal function
feeding intolerance
cow＇s milk allergy
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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