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基于多肽组学联合分子对接筛选乳脂肪球蛋白源抗氧化肽
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作者 张艺馨 王少雷 +3 位作者 乔凤至 罗娅 张兰威 林凯 《食品工业科技》 北大核心 2025年第22期307-316,共10页
乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为包裹乳脂肪的三层膜结构,其中镶嵌了多种功能膜蛋白。本研究制备了MFG组、MFGM组和MFGM蛋白组三种样品,经胃肠模拟消化后,基于多肽组学联合高通量分子对接高效筛选了MFG蛋白源抗氧化肽... 乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)作为包裹乳脂肪的三层膜结构,其中镶嵌了多种功能膜蛋白。本研究制备了MFG组、MFGM组和MFGM蛋白组三种样品,经胃肠模拟消化后,基于多肽组学联合高通量分子对接高效筛选了MFG蛋白源抗氧化肽。结果表明,在三组样品中分别鉴定到104、211、93条MFG蛋白源多肽序列。通过高通量分子对接,以Kelch样ECH相关蛋白1(Kelch-like ECH-associating protein 1,Keap1)为受体,筛选水解物中具有潜在抗氧化活性的多肽,依据结合能排序共筛选获得8条潜在具有抗氧化活性的多肽片段。利用固相合成获得了上述8条多肽。通过DPPH和ABTS^(+)自由基清除率实验结果发现,其中5条多肽(PPIRPPFYPP、FPPPPPPYFPE、LRWFAGKQ、PPDWDQRP和GYDFWYQPR)具有较高的抗氧化活性,其中LRWFAGKQ对ABTS^(+)自由基的清除率最高(IC_(50)=0.025±0.001 mg/mL),FPPPPPPYFPE对DPPH自由基的清除率最高(IC_(50)=0.374±0.010 mg/mL)。本研究模拟胃肠道消化MFG蛋白,联合多肽组学和高通量分子对接对抗氧化肽进行了高效筛选,奠定了MFG作为食源性蛋白源产抗氧化肽的理论基础和应用前景。 展开更多
关键词 乳脂肪球蛋白 抗氧化肽 多肽组学 分子对接 Kelch样ECH相关蛋白1
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