检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响被引量：1: 1; 作者刘妍妍陈文璐 +3 位作者孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷《中国乳业》 2024年第10期84-92,共9页; [目的]缩短酸奶发酵时间,提升乳品生产效率、酸奶营养价值和功能特性。[方法]研究乳清蛋白酶解物对酸奶多个指标影响,包括酸度、pH值、黏度、持水力、乳酸菌数量、感官品质、质构特性、抗氧化活性。[结果]在酸奶发酵过程中,酶解物能促... 展开更多; 关键词酸奶乳清蛋白酶解物中性蛋白酶促发酵抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究被引量：6: 2; 作者白凤翎李晓东 +4 位作者廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期161-165,共5页; 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中... 展开更多; 关键词乳清蛋白酶解物嗜酸乳杆菌B 增殖; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究被引量：2: 3; 作者韦慧娟陈树兴 +2 位作者李丽丽陈建坡任发政《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期188-192,共5页; 为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量... 展开更多; 关键词胰蛋白酶乳清蛋白酶解物(wph) 干酪乳杆菌(Lactobacillus CASEI shirota) 促生长; 在线阅读下载PDF 职称材料

微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4: 4; 作者杨抒毛学英滕国新《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期4-7,共4页; 利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,... 展开更多; 关键词乳清蛋白酶解物苦味改善吸湿性扫描电镜; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响被引量：1: 1; 作者刘妍妍陈文璐孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学人文社会科学学院黑龙江飞鹤乳业有限公司双城雀巢有限公司; 出处《中国乳业》 2024年第10期84-92,共9页; 基金黑龙江八一农垦大学校内培育课题-乳清蛋白肽对酸奶发酵特性及品质的影响(XZR2015-08) 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目“热改性聚合乳清蛋白的制备及其在酸奶中的应用研究”。; 文摘 [目的]缩短酸奶发酵时间,提升乳品生产效率、酸奶营养价值和功能特性。[方法]研究乳清蛋白酶解物对酸奶多个指标影响,包括酸度、pH值、黏度、持水力、乳酸菌数量、感官品质、质构特性、抗氧化活性。[结果]在酸奶发酵过程中,酶解物能促进乳酸菌生长,提高发酵产酸能力,有效缩短发酵时间。然而,酶解物添加量超过4%时,酸奶黏度、持水力随酶解物添加量增加而降低。综合分析可知,乳清蛋白酶解物添加量4%时,酸奶感官品质、质构特性、抗氧化活性较佳。ABTS自由基清除率90.07%、DPPH自由基清除率74.94%、羟自由基清除率90.17%、还原力A700为0.657。[结论]在酸奶发酵过程中,添加适量乳清蛋白酶解物不仅缩短发酵周期,还提升酸奶品质、抗氧化活性。; 关键词酸奶乳清蛋白酶解物中性蛋白酶促发酵抗氧化; Keywords yogurt whey protein hydrolysate neutral protease promoting fermentation antioxidant; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究被引量：6: 2; 作者白凤翎李晓东廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁; 机构北京林业大学生物科学与技术学院渤海大学生物与食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期161-165,共5页; 基金国家"863"计划项目(2008AA10Z335 2006AA10Z344); 文摘利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解产物增殖效果最为显著。质谱分析证实该段水解产物是分子量集中在213.2～956.9D之间的寡肽和氨基酸复合物,可使嗜酸乳杆菌B活细胞数量提高一个对数级。显然,应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B的细胞数量。; 关键词乳清蛋白酶解物嗜酸乳杆菌B 增殖; Keywords whey protein hydrolysate Lactobacillus acidophilus B proliferation; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究被引量：2: 3; 作者韦慧娟陈树兴李丽丽陈建坡任发政; 机构河南科技大学食品与生物工程学院农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期188-192,共5页; 基金 "十一五"国家奶业专项基金项目(2006BAD04A06); 文摘为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量的3个部分(E、F、G),比较它们对干酪乳杆菌的促生长作用。结果表明:在乳清蛋白质量浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比([E]/[S])3%、pH8.0、酶解温度53℃的条件下,水解度达到较高,为12.67%;添加不同酶解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用,5h和7h酶解得到的WPH增菌效果更显著;SDS-PAGE电泳分析表明,随酶解时间的增加,更多的蛋白被酶解成了小片断;超滤部分(F、G)均表现了增菌作用,分子质量3kD以下的酶解产物增菌作用最强。结论:乳清蛋白酶解物对干酪乳杆菌具有促生长作用,其中低分子肽(小于3kD)是促进干酪乳杆菌生长的主要成分。本研究结果将为乳清蛋白的有效利用、干酪乳杆菌高浓度培养技术的完善提供一定的数据支持。; 关键词胰蛋白酶乳清蛋白酶解物(wph) 干酪乳杆菌(Lactobacillus CASEI shirota) 促生长; Keywords Trypsin Whey protein hydrolysate Lactobacillus casei shirota Growth promotion; 分类号 TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4: 4; 作者杨抒毛学英滕国新; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院北京三元食品股份有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期4-7,共4页; 基金北京市自然科学基金(5102021); 文摘利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,吸湿性显著改善,从60.59%下降至34.41%,使得该产品具有了作为食品原料的潜力。; 关键词乳清蛋白酶解物苦味改善吸湿性扫描电镜; Keywords whey protein hydrolysate bitter taste hygroscopicity scanning electron microscopy; 分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乳清蛋白酶解物对酸奶品质及抗氧化活性的影响	刘妍妍陈文璐孙志刚郑莹莹李亚霖郝婷婷	《中国乳业》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究	白凤翎李晓东廖玲张柏林金苏汪涛蒋湘宁	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究	韦慧娟陈树兴李丽丽陈建坡任发政	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究	杨抒毛学英滕国新	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2013	4	在线阅读下载PDF 职称材料