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乳化剂类型对水包油型亚麻籽油乳液物化稳定性的影响 被引量：1
1
作者 黄雪艳 杨国龙 +3 位作者 王雅娟 杨瑞楠 张泽楠 刘君 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期34-41,共8页
旨在为高稳定性水包油型亚麻籽油乳液的制备提供参考,以亚麻籽油为油相,采用不同质量分数的油相及3种不同的乳化剂[吐温60(Tween60)、卵磷脂(PC)及大豆分离蛋白(SPI)],应用高压均质法在60MPa压力下均质3次制备水包油型亚麻籽油乳液,通... 旨在为高稳定性水包油型亚麻籽油乳液的制备提供参考,以亚麻籽油为油相,采用不同质量分数的油相及3种不同的乳化剂[吐温60(Tween60)、卵磷脂(PC)及大豆分离蛋白(SPI)],应用高压均质法在60MPa压力下均质3次制备水包油型亚麻籽油乳液,通过测定乳液的粒径、界面面积和Zeta电位变化,考察乳化剂类型和油相质量分数对乳液物理稳定性的影响,通过测定乳液在37℃储藏不同时间的外观、微观结构、粒径、Zeta电位、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、氧化产物、主要脂肪酸组成的变化,考察乳化剂类型和油相质量分数对乳液储藏稳定性的影响。结果表明:随着油相质量分数的增大,亚麻籽油乳液粒径增加,物理稳定性和储藏稳定性降低;相同油相质量分数下各乳化剂乳液粒径大小为Tween60乳液<PC乳液<SPI乳液,乳液的物理稳定性为Tween60乳液>PC乳液>SPI乳液;在37℃储藏一定时间后,亚麻籽油乳液的POV水平为Tween60乳液>PC乳液>SPI乳液,而TBARS水平为Tween60乳液<PC乳液<SPI乳液;^(1)H NMR谱图显示,Tween60乳液中亚麻籽油的主要氧化产物为顺反共轭二烯基氢过氧化物及醛类次级氧化产物,PC乳液的氧化产物主要为顺反及反反共轭二烯基氢过氧化物及醛类次级氧化产物,SPI乳液中无显著的氢过氧化物及醛类氧化产物,但观测到醛、酮、醇类等次级氧化产物指纹峰,推测为SPI与不饱和脂肪酸的共氧化产物指纹峰;气相色谱结果显示,不同乳化剂乳液中亚麻酸和亚油酸的损耗显著,不饱和脂肪酸总损耗程度为PC乳液>SPI乳液>Tween60乳液,其中PC乳液不饱和脂肪酸损耗较高,推测是由其共氧化导致。PC和SPI抑制了亚麻籽油在水包油乳液中的初级氧化过程,但其共氧化行为使亚麻籽油的次级氧化产物水平更高。 展开更多
关键词 亚麻籽油 乳化剂 水包油型乳液 物化稳定性 核磁共振(NMR) 氧化路径
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不同乳化剂类型对虾青素纳米乳液物化特征、稳定性和生物利用度的影响
2
作者 陈佳玲 冯裕杰 +4 位作者 张育昆 王钿钿 柯亮 曹庸 刘晓娟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期122-134,共13页
为了解决虾青素稳定性差、生物利用度低限制其应用的关键问题,本文探究了以合成乳化剂吐温80(Tween 80)为对照,通过比较酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl,SSOS)和改性大豆磷脂(modified soyb... 为了解决虾青素稳定性差、生物利用度低限制其应用的关键问题,本文探究了以合成乳化剂吐温80(Tween 80)为对照,通过比较酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)、辛烯基琥珀酸淀粉钠(sodium starch octenyl,SSOS)和改性大豆磷脂(modified soybean phospholipids,MSP)对虾青素纳米乳液物化特征、稳定性和生物利用度的影响,筛选最适乳化剂。采用高压均质法制备虾青素乳液,分析各乳化剂的界面张力,并对乳液的粒径、电位、黏度、包封效率、宏观和微观结构进行表征;采用高速离心、高温、长期储存对乳液稳定性进行评价;同时使用体外模拟消化模型阐明各乳液的生物利用度特性。结果表明,与SC和MSP两种乳化剂相比,SOSS具有与Tween 80相似的界面张力(14.33 mN/m);乳液呈浅粉色,具有较小粒径(188.53 nm)和较高黏度(22.19 mPa·s),有利于乳液稳定。显微镜观察乳液液滴小且分布均匀,无明显聚集现象,乳液包封效率优于Tween 80乳液。此外,SOSS乳液具有优良的离心稳定性、热稳定和储藏稳定性。离心前后乳液无分层和较大的粒径电位变化,离心稳定性常数值(centrifugal stability constant of kinetics energy,Ke)最低;高温处理不同时间,虾青素保留率仍大于83%;25℃和4℃下储存28 d,乳液仍呈均一状态,无分层和油滴析出,虾青素保留率分别为86.21%和91.14%。通过体外模拟消化可知,乳液脂质消化程度高,生物利用度达33.65%,利于机体吸收利用。因此,以乳化剂SOSS制备的乳液具有良好的物化特征、稳定性和生物利用度,研究结果为虾青素在食品和医药等领域的应用提供了理论基础和技术指导。 展开更多
关键词 虾青素 乳化剂 乳液 物化特征 稳定性 生物利用度
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含蓖麻油混装乳化炸药微观结构及稳定性研究
3
作者 丁士祥 李洪伟 +5 位作者 梁昊 孙建辉 李永信 吴延梦 曾建钿 张立果 《工程爆破》 北大核心 2025年第3期107-116,共10页
为探究含蓖麻油现场混装乳化炸药的微观结构及稳定性,制备了不同含量蓖麻油的乳胶基质试样,利用光学显微镜、激光粒度分析仪等实验设备研究了蓖麻油含量对乳胶基质微观特性的影响,使用常温储存实验和抗振动实验研究了蓖麻油对乳胶基质在... 为探究含蓖麻油现场混装乳化炸药的微观结构及稳定性,制备了不同含量蓖麻油的乳胶基质试样,利用光学显微镜、激光粒度分析仪等实验设备研究了蓖麻油含量对乳胶基质微观特性的影响,使用常温储存实验和抗振动实验研究了蓖麻油对乳胶基质在2种环境下稳定性能的影响。结果表明:随着蓖麻油含量的增加,成乳难度降低,黏度变大,自然储存性变好,平均粒径D[3,2]与分散性指数PDI减小,抗振动性能提高。当蓖麻油含量超过2%时,成乳难度升高,部分油膜强度降低,试样析晶量大幅增加,溶失率上升,抗振动性能急剧下降。因此,当蓖麻油的含量在2%左右时,所制备的乳胶基质试样成乳难度低、平均粒径小且稳定性最佳。 展开更多
关键词 现场混装 乳化炸药 抗振动实验 蓖麻油 微观结构 稳定性
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芝麻蛋白乳化特性及其O/W型乳液稳定性研究
4
作者 彭子力 刘宁 +2 位作者 陈毅 丁建军 姚晓琳 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第6期89-93,109,共6页
采用碱溶酸沉法提取冷榨芝麻粕中的分离蛋白,探究芝麻蛋白的乳化特性及不同质量浓度芝麻蛋白对其水包油(O/W)型乳液稳定性的影响。结果发现:芝麻蛋白的乳化活性及乳化稳定性在等电点附近最低,呈U型曲线。当蛋白质质量浓度为7.5 g/L时,... 采用碱溶酸沉法提取冷榨芝麻粕中的分离蛋白,探究芝麻蛋白的乳化特性及不同质量浓度芝麻蛋白对其水包油(O/W)型乳液稳定性的影响。结果发现:芝麻蛋白的乳化活性及乳化稳定性在等电点附近最低,呈U型曲线。当蛋白质质量浓度为7.5 g/L时,乳液的液滴粒径为(0.82±0.05)μm, ζ-电位为-18.30 mV,液滴均匀分布,乳液黏度最高;经7 d贮存,乳液脂肪上浮率为7.8%,呈现较好的稳定性。 展开更多
关键词 芝麻蛋白 乳化活性 O/W型乳液 微流变学 脂肪上浮率
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离子乳化剂对乳化沥青稳定性影响的分子模拟 被引量：1
5
作者 袁燕 陈宏宇 +2 位作者 王叶飞 徐松 薛斌 《湖南大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期51-58,共8页
为探究不同离子乳化剂对乳化沥青稳定性产生的不同影响,基于分子动力学模拟,利用Materials Studio软件构建“沥青-乳化剂-水-乳化剂-沥青”双层模型结构,模拟含不同离子乳化剂分子的乳化沥青体系,对比研究阴(SDS)/阳(CTAC)离子乳化剂对... 为探究不同离子乳化剂对乳化沥青稳定性产生的不同影响,基于分子动力学模拟,利用Materials Studio软件构建“沥青-乳化剂-水-乳化剂-沥青”双层模型结构,模拟含不同离子乳化剂分子的乳化沥青体系,对比研究阴(SDS)/阳(CTAC)离子乳化剂对乳化沥青稳定性的影响.对比加入不同乳化剂分子后,沥青乳液的相对浓度分布、界面膜厚度、界面形成能以及静电势(ESP)的变化,分析乳化沥青的稳定性.结果表明,相较于加入CTAC乳化剂的沥青乳液,SDS乳化剂更能增大沥青与水之间界面层的厚度,减小两相的界面张力,提高乳化沥青的稳定性;从静电势角度分析,相较于CTAC乳化剂,SDS乳化剂分子烷烃链的静电势极大值更大,更易与静电势为负值的原子相结合.因此,加入SDS乳化剂的乳化沥青,其整体稳定性能要优于加入CTAC乳化剂的乳化沥青. 展开更多
关键词 乳化沥青 乳化剂 分子模拟 稳定性 静电势
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不同乳化剂对油脂乳化稳定性的比较研究 被引量：2
6
作者 谭秀山 张金龙 曹娅 《农产品加工》 2024年第15期33-36,40,共5页
乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少。以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油... 乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少。以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油相,探究不同浓度不同品种的乳化剂对不同油脂的乳化情况,以乳液的分层时间来判断乳液的乳化稳定性。结果表明,在5种乳化剂的处理下,大豆油乳液均表现出良好的稳定性,且其分层时间高于橄榄油和棉籽油。在相同乳化剂处理条件下,随着乳化剂添加量的增加,乳液的稳定时间也呈现逐步增加的趋势。在相同油相不同乳化剂条件下,大豆磷脂具有最长的稳定时间,表现出良好的乳化能力。在乳液制备中大豆油和大豆磷脂具有较好的乳液稳定性,试验结果为食品工业中乳剂的制备和利用提供理论参考。 展开更多
关键词 乳化剂 油脂 乳液 分层时间 乳化稳定性
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剪切参数对混装乳化炸药稳定性及爆炸性能的影响 被引量：3
7
作者 吴勇 周建敏 +1 位作者 汪帅文 肖明辉 《爆破器材》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期10-16,共7页
为研究剪切参数对混装乳化炸药稳定性及爆炸性能的影响规律,以新疆某露天煤矿混装乳化炸药地面站为工程背景,通过自然储存、运输颠簸振动、爆炸性能测试等方法,优化了该地面站混装乳化炸药的乳化工艺及剪切参数。结果表明:一定范围内,... 为研究剪切参数对混装乳化炸药稳定性及爆炸性能的影响规律,以新疆某露天煤矿混装乳化炸药地面站为工程背景,通过自然储存、运输颠簸振动、爆炸性能测试等方法,优化了该地面站混装乳化炸药的乳化工艺及剪切参数。结果表明:一定范围内,乳胶基质的抗颠簸振动及自然储存稳定性与剪切强度正相关;采用涡轮式叶片制备的乳胶基质稳定性最好,推进式叶片次之,桨式叶片最差;随着搅拌桨叶片长度的增加和叶片层数的增多,乳胶基质的析晶率呈递减趋势,稳定性升高。现场爆破试验结果表明,使用优化后的乳化工艺及剪切参数制备的混装乳化炸药的爆速达到4200 m/s左右,经历1000 km的长途运输后仍可稳定起爆,爆堆块度和大块率明显降低,爆破效果得到明显改善。 展开更多
关键词 混装乳化炸药 剪切参数 稳定性 爆炸性能 参数优化
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不同分子结构表面活性剂复配体系对超稠油乳化降黏影响
8
作者 陈阳 罗进 +5 位作者 王典林 杨祖国 杨鹏 陈勇 钟翔 唐丽 《化工进展》 北大核心 2025年第7期3838-3849,共12页
为了实现塔河油田超稠油高效乳化降黏,本文对8种表面活性剂(阴离子、阳离子、非离子、两性离子)进行筛选复配,构建了一种高效降黏的超稠油降黏体系。通过旋转流变仪在宏观尺度对超稠油进行物性分析,对单一、复配表面活性剂进行降黏效果... 为了实现塔河油田超稠油高效乳化降黏,本文对8种表面活性剂(阴离子、阳离子、非离子、两性离子)进行筛选复配,构建了一种高效降黏的超稠油降黏体系。通过旋转流变仪在宏观尺度对超稠油进行物性分析,对单一、复配表面活性剂进行降黏效果评价;通过偏光显微镜、扫描冷冻电子显微镜(SEM)在微观尺度对表面活性剂微观形貌、粒径尺寸及交联结构进行了表征,获得了宏观和微观尺度下复配体系乳化性能与稠油降黏性能的关系。实验结果表明:十二烷基硫酸钠(SDS)与辛基酚聚氧乙烯醚(OP-10)的复配体系,在质量比1∶1、复配浓度1.0%、油水比3∶7、掺稀比0.5∶1条件下降黏效果最佳,降黏率最高达到98.81%;表面活性剂微观交联网状结构、微观OP-10聚氧乙基长链和SDS硫酸根基团可与超稠油分子充分结合,促进油水界面膜形成,最终乳化超稠油降黏,本文构建的超稠油降黏体系为塔河油田的高效降黏提供了技术支持。 展开更多
关键词 超稠油 乳化降黏 表面活性剂 微观形貌 分子模型
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酶解对豆粕肽结构和乳化性质的影响及其高稳定性乳液的制备与表征 被引量：2
9
作者 刘静波 李子豪 +3 位作者 温鹤迪 吕思雯 于一丁 张婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第24期53-60,共8页
本研究以大豆粕为研究对象,探究碱性蛋白酶不同酶解时间对大豆粕肽结构、理化性质及乳化性质的影响,并应用最佳乳化性质的大豆粕肽制备一种高稳定性的水包油型乳液。研究结果表明,随酶解时间延长,豆粕肽的水解度呈逐渐增加的趋势,豆粕... 本研究以大豆粕为研究对象,探究碱性蛋白酶不同酶解时间对大豆粕肽结构、理化性质及乳化性质的影响,并应用最佳乳化性质的大豆粕肽制备一种高稳定性的水包油型乳液。研究结果表明,随酶解时间延长,豆粕肽的水解度呈逐渐增加的趋势,豆粕肽的乳化性先增加后降低,在酶解2 h时达到峰值。乳化稳定性随酶解时间的延长呈降低趋势。随着水解程度的增加,豆粕肽的结构逐渐展开。豆粕肽的游离氨基含量增加,总巯基含量发生变化,表面疏水性降低,二级结构由α-螺旋转变为无规卷曲。利用乳化性最高的豆粕肽,即酶解2 h的豆粕肽制备水包油型乳液,确定最佳工艺条件为水解豆粕添加量40 mg/mL、油相比例0.1、溶液pH 8.0。豆粕肽通过吸附在油滴表面形成“保护层”,从而使豆粕肽乳液具有良好的稳定性。本研究可为豆粕蛋白的乳化性改善手段拓宽思路,为豆粕肽在乳液中的开发及应用拓展提供理论依据。 展开更多
关键词 豆粕肽 酶解 水解度 乳化性质 稳定性
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含聚污水中乳化活性亚组分的分析及污水稳定性研究 被引量：4
10
作者 吕志凤 王宗贤 +2 位作者 何方 肖建洪 张锡波 《石油与天然气化工》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期333-336,共4页
用石油醚和三氯甲烷依次萃取含聚污水中的油分,然后用石油醚沉淀及甲醇/异丙醇抽提,将两个组分分成六个亚组分。表征了六个亚组分的结构组成,研究了亚组分的乳化性能,考察了水相组成对高酸值亚组分SF31所形成乳状液稳定性的影响。研究... 用石油醚和三氯甲烷依次萃取含聚污水中的油分,然后用石油醚沉淀及甲醇/异丙醇抽提,将两个组分分成六个亚组分。表征了六个亚组分的结构组成,研究了亚组分的乳化性能,考察了水相组成对高酸值亚组分SF31所形成乳状液稳定性的影响。研究结果表明,固体亚组分SF41和SF42的H/C低,相对分子质量高,杂原子含量高,金属钙、铁含量高(SF42相对分子质量高达4 533,杂原子含量25.3%,钙、铁含量分别达到2 357 mg/kg、455.8 mg/kg),液体亚组分SF1和SF31酸值高(SF31酸值高达23.9 mg KOH/g),这些亚组分都有很强的乳化能力,在一定浓度范围内,乳化活性弱的亚组分SF2对乳化活性强的亚组分的乳化有一定的抑制作用,酸值高的亚组分是导致含聚污水油含量高的主要因素。当水相HPAM含量超过200 mg/L时,乳状液很稳定;盐含量超过1 800 mg/L以后,含HPAM的乳状液稳定性增强,盐含量超过7 000 mg/L后,Zeta电位变成正值。 展开更多
关键词 聚合物驱含油污水 乳化活性亚组分 乳状液 稳定性 HPAM
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甘草提取物对乳化猪油氧化稳定性的影响及乳化猪油在蛋糕中的应用
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作者 吕义忠 张玉金 +4 位作者 柴秀航 符之勇 王安石 李志成 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期90-95,共6页
为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分(甘草酸、光甘草定)对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明:甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油... 为促进乳化猪油在烘焙食品中的应用,分析了甘草提取物及其组分(甘草酸、光甘草定)对乳化猪油氧化稳定性的影响,同时将乳化猪油应用于蛋糕中,研究了乳化猪油的含油量对蛋糕品质的影响。结果表明:甘草提取物及其组分均能大幅延缓乳化猪油的氧化酸败,其中甘草提取物的延缓效果最显著;含有0.02%甘草提取物的乳化猪油(含油量80%)在40℃下储藏28 d,其酸值、过氧化值、硫代巴比妥酸值与空白组相比分别下降了72.53%、47.45%、62.98%;含油量80%的乳化猪油制备的蛋糕的膨胀体积与含油量50%的乳化猪油制备的蛋糕相比增加了99.75%,硬度、弹性和咀嚼性分别降低了21.37%、14.58%、31.74%,但各指标均比猪油制备的蛋糕的差。综上,乳化猪油具有替代猪油应用于蛋糕制备的潜力,但仍需进一步深入探究乳化猪油组分与蛋糕中其他组分间的相互作用,进而提高蛋糕品质。 展开更多
关键词 乳化猪油 甘草提取物 氧化稳定性 蛋糕
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不同时长超声波处理对鹰嘴豆分离蛋白乳化液稳定性的影响
12
作者 贾尚羲 张怡雪 +2 位作者 石盼盼 王昱 李可 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第5期40-49,共10页
为了拓展鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)的应用范围,改善低油乳化液体系的稳定性,以CPI为乳化剂,将其应用于水包油(O/W)型CPI乳化液中,研究不同时长(0 min、3 min、6 min、9 min和12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对CPI... 为了拓展鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea Protein Isolate,CPI)的应用范围,改善低油乳化液体系的稳定性,以CPI为乳化剂,将其应用于水包油(O/W)型CPI乳化液中,研究不同时长(0 min、3 min、6 min、9 min和12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对CPI乳化液稳定性的影响。结果表明:与未经超声波处理的CPI乳化液相比,超声波处理能显著改善CPI乳化液的稳定性,当超声波处理12 min时,CPI乳化液的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)分别提升至(51.67±0.12)m^(2)/g和(99.32±0.13)min,平均粒径最小((3.52±0.25)μm),油滴变得更细小均匀,Zeta-电位绝对值最大((52.57±1.31)mV),Turbiscan稳定性指数(TSI)最低,贮藏稳定性、热稳定性和冻融稳定性均有所提高;经超声处理的CPI乳化液具有致密、规则的内部结构,且液滴及其之间的间距也更小。综上,一定时长的超声波处理能改善CPI乳化液的稳定性,超声处理12 min时的效果较好。 展开更多
关键词 鹰嘴豆分离蛋白 水包油型乳化液 超声波处理 稳定性
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纳米膨润土和非离子表面活性剂协同稳定乳化溶剂提高稠油采收率 被引量：1
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作者 裴海华 赵建伟 +3 位作者 张贵才 张菅 单景玲 蒋平 《中国石油大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期149-157,共9页
针对水驱采收率低且经济上不适合热采的稠油油藏,以具有良好稠油降黏作用的混合芳烃为溶剂,通过纳米膨润土和烷基酚聚氧乙烯醚非离子表面活性剂协同作用构建混合芳烃乳化溶剂驱油体系。结果表明:纳米膨润土和烷基酚聚氧乙烯醚可以稳定... 针对水驱采收率低且经济上不适合热采的稠油油藏,以具有良好稠油降黏作用的混合芳烃为溶剂,通过纳米膨润土和烷基酚聚氧乙烯醚非离子表面活性剂协同作用构建混合芳烃乳化溶剂驱油体系。结果表明:纳米膨润土和烷基酚聚氧乙烯醚可以稳定乳化溶剂时间超过30 d,其协同机制是烷基酚聚氧乙烯醚通过氢键作用吸附在纳米膨润土颗粒表面实现部分疏水改性,促使其牢固吸附在油水界面提高界面膜的刚性强度,从而大幅度提高乳化溶剂体系稳定性;纳米膨润土吸附非离子表面活性剂后发生弱聚集作用,在连续水相中形成密集三维网状结构,提高乳化溶剂体系的体相黏度和界面黏弹性,增强乳化溶剂体系的流度控制能力;纳米膨润土强化乳化溶剂可以提高水驱稠油采收率超过25%,其主要机制是纳米膨润土增强了乳化溶剂的稳定性和流度控制能力,同时依靠乳化溶剂优异的混溶降黏作用,显著提高了稠油的流动能力,从而提高水驱稠油采收率。 展开更多
关键词 纳米膨润土 非离子表面活性剂 乳化溶剂 协同机制 提高稠油采收率
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甜菜果胶乳化活性及稳定性 被引量：13
14
作者 陈浩 张凯华 +5 位作者 刘世永 岳晓强 甘晶 邱爽 吉爱国 殷丽君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期65-72,共8页
甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究... 甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比。考察了甜菜粕产地、果胶质量浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性(粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化)的影响。研究结果表明,产地不同对甜菜果胶结构组成影响较大,以甜菜果胶制备的乳液粒径显著小于柑橘果胶乳液,且乳化活性更高。当甜菜果胶质量浓度为10~25 mg/m L时,乳液在4周的贮存期内保持良好的稳定性,而柑橘果胶乳液粒径显著增加。pH 2~6的范围内,果胶粒径基本保持不变。25~85℃升温过程中,柑橘果胶乳液粒径大幅增加。说明甜菜果胶具有良好的乳化活性和稳定性。本研究为甜菜果胶的实际应用提供了理论指导。 展开更多
关键词 甜菜果胶 产地 柑橘果胶 乳化活性 乳化稳定性
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类乳脂球膜递送高DHA含量藻油的体系优化及稳定性评价
15
作者 王波 刘士伟 +8 位作者 孙剑锋 段盛林 于有强 马喜山 柳嘉 苑鹏 王文鑫 刘园园 郑骁阳 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期43-55,共13页
目的:以提高功能性物质生物利用度以及再加工产品的稳定性为目标,研究藻油不同形式的产品开发以及类乳脂球膜包埋体系在食品研发中的应用。方法:以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量不低于74%的藻油为主要包埋成分,通过单... 目的:以提高功能性物质生物利用度以及再加工产品的稳定性为目标,研究藻油不同形式的产品开发以及类乳脂球膜包埋体系在食品研发中的应用。方法:以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量不低于74%的藻油为主要包埋成分,通过单因素实验设计和响应面法优化了藻油的两种类乳脂球膜乳化体系,并通过平均粒径、澄清指数和过氧化值等指标对其物理稳定性以及氧化稳定性进行评价。最后通过体外模拟消化评价样品消化特性。结果:最佳配方工艺为:藻油10%、维生素E 0.04%、大豆卵磷脂1.10%、浓缩乳清蛋白1.32%,将油相缓慢加入水相并10000 r/min剪切5 min,62000 kPa均质5次,所制备的乳液平均粒径为241.3 nm。121℃高温高压灭菌12 min和4℃低温保存显著提升了乳液的物理稳定性以及氧化稳定性(P<0.05)。使用单一壁材抗性淀粉包埋DHA藻油,通过喷雾干燥法在壁芯比1.5:1.0,进风温度180℃下制备的抗消化藻油粉末包埋率达到56.74%。体外模拟消化发现藻油乳液和藻油粉末的平均粒径受消化环境的影响呈现先增大后减小的趋势。通过各阶段消化液粒径分布发现乳化和微胶囊化均能减少藻油在胃部的分解消化,使更多的DHA到达小肠。通过检测各组样品在小肠消化阶段的游离脂肪酸释放率发现,乳化以及微囊化能够有效延缓油脂在小肠阶段的释放,藻油粉末的缓释效果最佳。结论:研究表明通过模拟乳脂球膜构建藻油乳化包埋体系具备可行性,能够提升DHA藻油生物可及性。不同形式的产品类型有助于进一步提高藻油在海产品深加工、营养补充剂和保健食品等领域的应用。 展开更多
关键词 DHA 藻油 乳脂球膜 油脂乳化 稳定性 生物可及性
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超声波处理对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液乳化稳定性的影响 被引量：14
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作者 赵颖颖 李可 +3 位作者 王鹏 康壮丽 徐幸莲 白艳红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期75-80,共6页
为改善预乳化液的乳化稳定性,本研究应用超声波技术制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,研究不同时间(0、3、6、9、12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对预乳化液的p H值、电导率、乳液分层指数、液滴粒度分布和平均粒径大小以及黏度的影响。... 为改善预乳化液的乳化稳定性,本研究应用超声波技术制备酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,研究不同时间(0、3、6、9、12 min)超声波处理(20 kHz,450 W)对预乳化液的p H值、电导率、乳液分层指数、液滴粒度分布和平均粒径大小以及黏度的影响。结果表明,不同超声波处理时间对酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液p H值和电导率没有显著影响(P>0.05)。在0 h时,各超声波处理组和对照组的乳析率差异不显著(P>0.05),在贮藏12、24、36 h时,各超声波处理组的乳析率显著低于对照组(P<0.05)。超声波时间对预乳化液的粒径分布范围和粒径大小影响显著(P<0.05),随着超声波时间的延长,D_(4,3)、D_(3,2)和D_(50)显著变小(P<0.05)。在剪切速率0.1 s^(-1)时,超声波时间对酪蛋白酸钠-植物油预乳化液的黏度有显著影响,各组超声波预乳化液的黏度均显著高于对照组(P<0.05)。因此,应用超声波处理酪蛋白酸钠-大豆油预乳化液,可以延长贮藏期,减小乳化液粒径,提高黏度,有效改善乳化稳定性。 展开更多
关键词 超声波 预乳化 乳化稳定性 粒度分布
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提高大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的研究 被引量：39
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作者 管军军 裘爱泳 周瑞宝 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期38-42,共5页
为了拓宽大豆分离蛋白在食品中的应用 ,提高其乳化性及乳化稳定性。研究了大豆分离蛋白物理、化学和生物改性 ,并对改性前后大豆分离蛋白的乳化性及乳化稳定性进行了比较。同时也探讨了pH对大豆分离蛋白及其改性物形成乳状液的影响 ,并... 为了拓宽大豆分离蛋白在食品中的应用 ,提高其乳化性及乳化稳定性。研究了大豆分离蛋白物理、化学和生物改性 ,并对改性前后大豆分离蛋白的乳化性及乳化稳定性进行了比较。同时也探讨了pH对大豆分离蛋白及其改性物形成乳状液的影响 ,并利用成膜蛋白质分子所受的相互作用解释了蛋白质的乳化稳定性受外界条件和内部因素所发生的变化。研究发现适度改性可以提高大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性 ;碱性有利于大豆分离蛋白及其改性物乳化性的提高 ;而且用吸光值比 (K) 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 乳化性 乳化稳定性 改性
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SBS改性乳化沥青储存稳定性研究 被引量：24
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作者 王红 王子军 +1 位作者 王翠红 佘玉成 《石油学报（石油加工）》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1009-1014,共6页
SBS改性乳化沥青具有环保、节能、高低温性能优良等特性，在高等级路面的维修与养护中发挥很大的作用。尽管SBS改性沥青有这些优点，但仍然存在难以乳化和不能长时间稳定储存的问题。通过考察制备SBS改性乳化沥青的乳化剂和工艺，研究... SBS改性乳化沥青具有环保、节能、高低温性能优良等特性，在高等级路面的维修与养护中发挥很大的作用。尽管SBS改性沥青有这些优点，但仍然存在难以乳化和不能长时间稳定储存的问题。通过考察制备SBS改性乳化沥青的乳化剂和工艺，研究了适于乳化SBS改性沥青的乳化剂配方，并分析了SBS改性乳化沥青物性与储存稳定性的关系。结果表明，胶体磨间隙不大于1.0 mm、胶体磨转速不小于2400r/min、乳化剂皂液pH值在2~4、改性沥青中SBS质量分数在3.0%~3.5%时，制备的改性乳化沥青储存稳定性较好。改性沥青颗粒粒径和乳液的恩氏黏度对改性乳化沥青储存稳定性影响明显，利用改性乳化沥青的物性（粒度、黏度）与储存稳定性的关系，调节工艺条件，能够得到储存稳定性好的改性乳化沥青。 展开更多
关键词 SBS 改性沥青 乳化 物性 储存稳定性
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物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 被引量：11
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作者 周荧 黄行健 +2 位作者 吕思伊 卢琪 潘思轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第7期71-74,共4页
研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升... 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升高的趋势,说明静电作用力起主导作用,疏水相互作用不利于乳化性。随着NaCl和NaSCN浓度的升高,乳化稳定性(ES)值均降低,说明静电作用力起主导作用,并且比疏水相互作用力的影响强。加入尿素可使蛋白质的疏水基团暴露出来,使EAI值升高,但是加入不同浓度的尿素对乳化性的影响差别不大。EAI值随着1,2-丙二醇浓度的升高而升高,说明氢键相互作用利于乳化活性和乳化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 静电相互作用 疏水相互作用 乳化性 乳化稳定性
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影响超声乳化柴油捕收剂稳定性的试验研究 被引量：16
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作者 阮继政 冯莉 +2 位作者 苟远诚 张洪滨 宋玲玲 《煤炭科学技术》 CAS 北大核心 2011年第2期106-110,共5页
针对目前传统煤泥浮选药剂价格高、用量大、难分散、选择性差等问题,采用超声方法制备了乳化柴油捕收剂,研究了亲水亲油平衡值(HLB)、乳化剂用量、油水质量比、助乳化剂、超声时间等因素对乳化柴油稳定性的影响,并利用浮选试验验证了乳... 针对目前传统煤泥浮选药剂价格高、用量大、难分散、选择性差等问题,采用超声方法制备了乳化柴油捕收剂,研究了亲水亲油平衡值(HLB)、乳化剂用量、油水质量比、助乳化剂、超声时间等因素对乳化柴油稳定性的影响,并利用浮选试验验证了乳化柴油的浮选性能。稳定性试验结果表明最优单因素条件如下:亲水亲油平衡值为13,复配乳化剂中失水山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇单油酸酯、三乙醇胺油酸皂、十二烷基硫酸钠的质量比10∶5∶2∶3,混合乳化剂用量1.2%(质量分数),柴油与水质量比3∶7,助乳化剂正丁醇的用量5%(质量分数),超声时间7.5 min。当精煤产率相同时,乳化柴油的油耗量仅为柴油的30%,当药剂用量相同时,乳化柴油的精煤产率与柴油的基本相同,但精煤灰分比柴油低0.4%。 展开更多
关键词 超声 乳化柴油 稳定性 捕收剂
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