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卵磷脂对食品乳化作用的影响
被引量：
1
1
作者
梁庆祥
史琦云
+1 位作者
陶肖君
梁琪
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
1993年第3期211-214,共4页
通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为...
通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。
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关键词
卵磷脂
乳作作用
蛋黄酱
食品
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职称材料
题名
卵磷脂对食品乳化作用的影响
被引量：
1
1
作者
梁庆祥
史琦云
陶肖君
梁琪
机构
甘肃农业大学食品科学系
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
1993年第3期211-214,共4页
文摘
通过加工蛋黄酱,较为详细地分析和解释了卵磷脂对食品乳化作用的机理,肯定了卵磷脂和蛋黄在生产乳化食品中的作用与方法,指出了影响乳化食品稳定性的几个因素。本文还列举了加工半流态蛋黄酱的基本配方、工艺流程及成品的有关指标,可为今后生产蛋黄酱提供参考。
关键词
卵磷脂
乳作作用
蛋黄酱
食品
Keywords
lecithin
emulsification
mayonnaise
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
卵磷脂对食品乳化作用的影响
梁庆祥
史琦云
陶肖君
梁琪
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
1993
1
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