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乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响被引量：6: 1; 作者杨世雄张玲 +4 位作者张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期199-205,共7页; 为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆... 展开更多; 关键词速冻汤圆乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated HYDROXYPROPYL waxy corn starch) 蒸煮特性质构特性感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究被引量：27: 2; 作者侯汉学董海洲 +3 位作者汪建民张锦丽刘传富宋晓庆《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期17-21,共5页; 研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明。; 关键词羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉性质面条品质改良剂糊化特性烹煮特性冻融稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉对钙离子吸附性能的影响被引量：4: 3; 作者侯汉学张锦丽 +2 位作者董海洲刘传富宋晓庆《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期11-13,共3页; 研究了钙离子浓度、溶液 pH、钙盐的类型、处理温度和处理时间对羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉和糯玉米原淀粉对钙离子吸附能力的影响 ,结果表明 ,羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉比糯玉米原淀粉能吸附更多的钙离子。; 关键词羟丙基原淀粉糯玉米淀粉交联处理时间吸附性能吸附能力磷酸钙盐溶液; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究被引量：13: 4; 作者唐洪波马冰洁《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期57-59,69,共4页; 本文以糯玉米淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂,对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究,探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米... 展开更多; 关键词羟丙基糯玉米淀粉合成工艺催化剂抑制膨胀剂取代度; 在线阅读下载PDF 职称材料

乙酰化羟丙基淀粉改性次序及程度研究被引量：4: 5; 作者赵凯刘丽艳刘宁《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期25-28,共4页; 为确定复合改性对淀粉性质的影响,从而为复合改性淀粉在食品中的应用提供参考。以玉米淀粉为原料,在羟丙基淀粉及乙酰化淀粉2种单一改性淀粉研究的基础上,采用分光光度法确定单一改性淀粉取代度,并以复合取代度为指标,探讨乙酰化羟丙基... 展开更多; 关键词乙酰化羟丙基淀粉复合改性改性次序改性程度; 在线阅读下载PDF 职称材料

冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究被引量：4: 6; 作者张运艳张晖姚惠源《粮油食品科技》 2008年第1期42-45,共4页; 以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为... 展开更多; 关键词糯玉米淀粉羟丙基淀粉冻融稳定性分子取代度; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对熟制麻团微波复热后脆性影响被引量：4: 7; 作者董凡晴张坤生任云霞《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期262-266,271,共6页; 油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象,使表面失脆。大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂。本文采用响应面法,以麻团脆性为响应值,对麻团中添加大豆分离蛋白、黄原胶、羟丙基糯玉米淀粉的... 展开更多; 关键词大豆分离蛋白黄原胶糯玉米羟丙基淀粉脆性响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究被引量：8: 8; 作者曹余何绍凯 +2 位作者田映良孙琛郭振福《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期16-18,55,共4页; 以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指... 展开更多; 关键词糯玉米交联羟丙基淀粉复合变性; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：11: 9; 作者王睿纯李义 +4 位作者林松毅傅宝尚李睿尧邵晓阳张思敏《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期85-92,共8页; 研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 12... 展开更多; 关键词鲅鱼鱼糜凝胶羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响被引量：6: 1; 作者杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎; 机构重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第13期199-205,共7页; 基金重庆市农业发展资金项目“青贮玉米成品饲料工厂化生产关键技术集成示范”(NKY-2016AB003-4); 文摘为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其对速冻汤圆的蒸煮、质构特性和感官品质的影响。结果表明,当添加质量分数为20%时,在蒸煮特性方面速冻汤圆失重率为9.95%、蒸煮损失率为0.93%、冻裂率为13.33%,均为最低;汤汁透光率为7.43%,为最高。在质构特性方面,硬度、咀嚼性较低,质地松软,弹性最高。在感官品质方面,汤圆表面光滑、色泽鲜亮、口感柔软、有浓厚的糯米清香味,感官评分最高,为90.67分,汤圆品质最佳。因此,添加适当比例的AHWCS可有效改善速冻汤圆的品质,这为其在速冻食品中的应用提供了基础。; 关键词速冻汤圆乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated HYDROXYPROPYL waxy corn starch) 蒸煮特性质构特性感官品质; Keywords quick-frozen rice dumplings AHWCS(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch) cooking characteristics texture characteristics sensory quality; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究被引量：27: 2; 作者侯汉学董海洲汪建民张锦丽刘传富宋晓庆; 机构山东农业大学食品学院山东农业大学化学与材料科学学院山东省果树研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期17-21,共5页; 文摘研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明。; 关键词羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉性质面条品质改良剂糊化特性烹煮特性冻融稳定性; Keywords hydroxy propylated waxy maize starch phosphate, pasting properties, clarity, freezing thaw stabilities, improver for noodles; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉对钙离子吸附性能的影响被引量：4: 3; 作者侯汉学张锦丽董海洲刘传富宋晓庆; 机构山东农业大学食品科学与工程学院山东省果树研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期11-13,共3页; 文摘研究了钙离子浓度、溶液 pH、钙盐的类型、处理温度和处理时间对羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉和糯玉米原淀粉对钙离子吸附能力的影响 ,结果表明 ,羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉比糯玉米原淀粉能吸附更多的钙离子。; 关键词羟丙基原淀粉糯玉米淀粉交联处理时间吸附性能吸附能力磷酸钙盐溶液; Keywords calcium, adsorption, hydroxypropylated waxy maize distarch phosphate; 分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究被引量：13: 4; 作者唐洪波马冰洁; 机构沈阳工业大学理学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期57-59,69,共4页; 文摘本文以糯玉米淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂,对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究,探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,增加环氧丙烷用量、延长反应时间,可使羟丙基淀粉取代度增加。对糯玉米羟丙基淀粉的冻融稳定性、透明度及粘度进行研究表明,随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加,其冻融稳定性和透明度增加,但粘度却降低。; 关键词羟丙基糯玉米淀粉合成工艺催化剂抑制膨胀剂取代度; Keywords waxy maize starch ,hydroxypropyl waxy maize starch, synthesis technology, property; 分类号 TS23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乙酰化羟丙基淀粉改性次序及程度研究被引量：4: 5; 作者赵凯刘丽艳刘宁; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期25-28,共4页; 基金黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划(1251G025) 哈尔滨市科技创新人才项目(2014RFXXJ068); 文摘为确定复合改性对淀粉性质的影响,从而为复合改性淀粉在食品中的应用提供参考。以玉米淀粉为原料,在羟丙基淀粉及乙酰化淀粉2种单一改性淀粉研究的基础上,采用分光光度法确定单一改性淀粉取代度,并以复合取代度为指标,探讨乙酰化羟丙基复合改性淀粉的改性次序及改性程度对复合改性淀粉制备的影响。结果表明:水解作用与空间位阻是影响复合改性效果的重要因素;乙酰化羟丙基复合改性淀粉合理的改性次序应为先羟丙基化后乙酰化,且在一定范围内,乙酰化反应不受羟丙基化程度的影响。; 关键词乙酰化羟丙基淀粉复合改性改性次序改性程度; Keywords acetylated and hydroxypropylated starch, dual- modification, sequence of modification, degree of modification; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究被引量：4: 6; 作者张运艳张晖姚惠源; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院; 出处《粮油食品科技》 2008年第1期42-45,共4页; 文摘以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度40%,环氧丙烷浓度12%,反应温度50℃,反应时间25h,氢氧化钠浓度1.3%,硫酸钠浓度14%。同时对羟丙基糯玉米淀粉的透明度和抗老化特性进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加,其淀粉的透明度和抗老化性均增加。; 关键词糯玉米淀粉羟丙基淀粉冻融稳定性分子取代度; Keywords glutinous maize starch hydroxypropylated starch freeze-thaw stabilization molar substitution; 分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对熟制麻团微波复热后脆性影响被引量：4: 7; 作者董凡晴张坤生任云霞; 机构天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期262-266,271,共6页; 基金国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07); 文摘油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象,使表面失脆。大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂。本文采用响应面法,以麻团脆性为响应值,对麻团中添加大豆分离蛋白、黄原胶、羟丙基糯玉米淀粉的添加量进行了优化。结果表明:大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对麻团脆性有极显著影响(p<0.01)。三种添加剂的最优配方为:大豆分离蛋白添加量3.1%、黄原胶添加量1.6%、羟丙基糯玉米淀粉添加量3.1%,此条件下微波复热后麻团的脆性为1569.4 g;而未添加三种添加剂的麻团微波复热后脆性为1019.5 g,由此证明添加大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉可改善微波复热后麻团的脆性。; 关键词大豆分离蛋白黄原胶糯玉米羟丙基淀粉脆性响应面法; Keywords soybean protein isolate xanthan gum hydroxypropyl waxy maize starch brittleness response surface method; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究被引量：8: 8; 作者曹余何绍凯田映良孙琛郭振福; 机构甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期16-18,55,共4页; 基金国家科技支撑计划(编号:2012BAD32B01); 文摘以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。; 关键词糯玉米交联羟丙基淀粉复合变性; Keywords waxy maize cross-linked hydroxypropylated starch compound-modified; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：11: 9; 作者王睿纯李义林松毅傅宝尚李睿尧邵晓阳张思敏; 机构大连工业大学食品学院中粮生物科技股份有限公司国家海洋食品工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期85-92,共8页; 基金辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKZ0548) 横向项目(2020232) 大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003)。; 文摘研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 121和FMS 1820,以制备鱼糜凝胶制品并测定其色度、持水性、凝胶强度、质构特性、流变学特性、水分子弛豫时间等品质指标。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)和乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)的添加可以使鲅鱼鱼糜凝胶的持水性显著增大(P<0.05),提高不易流动水所占比例(r=0.35,P<0.05),使凝胶性能在1%添加量时达到最大值。当FMS117和FMS121添加量为1.5%时,鱼糜的硬度粘聚性达到最大值,咀嚼度也处于较高的水平,且白度处于合适的感官区间,说明该比例的添加可以极大程度地提高鲅鱼鱼糜凝胶的品质。FMS1820的加入会带来消极影响,各指标与其浓度成反比,说明其并不适合在鲅鱼鱼糜制品中添加。本研究为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供理论依据与参考。; 关键词鲅鱼鱼糜凝胶羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯凝胶特性; Keywords spanish mackerel surimi gel hydroxypropyl starch phosphate acetylated distarch adipate pregelatinized acetylated double starch adipate gel properties; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	乙酰化羟丙基糯玉米淀粉对速冻汤圆品质的影响	杨世雄张玲张雪梅李雪梁叶星张欢欢高飞虎	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
2	羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究	侯汉学董海洲汪建民张锦丽刘传富宋晓庆	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	27	在线阅读下载PDF 职称材料
3	羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉对钙离子吸附性能的影响	侯汉学张锦丽董海洲刘传富宋晓庆	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究	唐洪波马冰洁	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	13	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乙酰化羟丙基淀粉改性次序及程度研究	赵凯刘丽艳刘宁	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料
6	冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究	张运艳张晖姚惠源	《粮油食品科技》	2008	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	响应面优化大豆分离蛋白、黄原胶和羟丙基糯玉米淀粉对熟制麻团微波复热后脆性影响	董凡晴张坤生任云霞	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	4	在线阅读下载PDF 职称材料
8	玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究	曹余何绍凯田映良孙琛郭振福	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
9	不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响	王睿纯李义林松毅傅宝尚李睿尧邵晓阳张思敏	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料