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乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理
被引量：
5
1
作者
谢丽燕
林莹
+2 位作者
吴亨
徐晓辉
朱雪琼
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期77-82,共6页
采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白...
采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。
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关键词
乙酰化
二
淀粉
己二酸
酯
腐竹
机理
荧光分光光度计
扫描电子显微镜
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职称材料
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
被引量：
10
2
作者
罗发兴
黄强
+1 位作者
张乐兴
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期45-49,共5页
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 B...
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.
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关键词
蜡质马铃薯
淀粉
乙酰化
己二酸
双
淀粉
交联
流变性
表观黏度
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职称材料
不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
被引量：
11
3
作者
王睿纯
李义
+4 位作者
林松毅
傅宝尚
李睿尧
邵晓阳
张思敏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期85-92,共8页
研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 12...
研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 121和FMS 1820,以制备鱼糜凝胶制品并测定其色度、持水性、凝胶强度、质构特性、流变学特性、水分子弛豫时间等品质指标。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)和乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)的添加可以使鲅鱼鱼糜凝胶的持水性显著增大(P<0.05),提高不易流动水所占比例(r=0.35,P<0.05),使凝胶性能在1%添加量时达到最大值。当FMS117和FMS121添加量为1.5%时,鱼糜的硬度粘聚性达到最大值,咀嚼度也处于较高的水平,且白度处于合适的感官区间,说明该比例的添加可以极大程度地提高鲅鱼鱼糜凝胶的品质。FMS1820的加入会带来消极影响,各指标与其浓度成反比,说明其并不适合在鲅鱼鱼糜制品中添加。本研究为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供理论依据与参考。
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关键词
鲅鱼鱼糜凝胶
羟丙基二
淀粉
磷酸
酯
乙酰化双淀粉己二酸酯
预糊化
乙酰化
双
淀粉
己二
酸
酯
凝胶特性
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职称材料
题名
乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理
被引量：
5
1
作者
谢丽燕
林莹
吴亨
徐晓辉
朱雪琼
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期77-82,共6页
文摘
采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。
关键词
乙酰化
二
淀粉
己二酸
酯
腐竹
机理
荧光分光光度计
扫描电子显微镜
Keywords
acetylated distarch adipate
yuba
mechanism
fl uorospectro photometer
scanning electron microscope
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
被引量：
10
2
作者
罗发兴
黄强
张乐兴
李琳
机构
华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期45-49,共5页
基金
国家自然科学基金重点项目(20436020)
广东省自然科学基金团队项目(05200617)
2005年粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20302003)
文摘
采用Brabender黏度仪、旋转黏度计等现代分析仪器,研究了乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的流变、黏度性质,以及耐酸性和耐盐性等.结果表明:蜡质马铃薯淀粉经乙酰化己二酸交联后,淀粉糊的起糊温度由64.7℃升至67.3℃,峰值黏度从919 BU下降为652 BU,相对破裂强度从76.4%降至27.6%;糊的黏度稳定性、抗剪切稳定性、凝沉性都得到改善.此外,经乙酰化己二酸交联改性后的淀粉糊的耐酸性和耐盐性均有不同程度的提高.
关键词
蜡质马铃薯
淀粉
乙酰化
己二酸
双
淀粉
交联
流变性
表观黏度
Keywords
waxy potato starch
acetylated distarch adipate
crosslinking
rheological property
apparent viscosity
分类号
TS236 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
被引量：
11
3
作者
王睿纯
李义
林松毅
傅宝尚
李睿尧
邵晓阳
张思敏
机构
大连工业大学食品学院
中粮生物科技股份有限公司
国家海洋食品工程技术研究中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第20期85-92,共8页
基金
辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKZ0548)
横向项目(2020232)
大连市科技人才创新支持政策项目(2022RQ003)。
文摘
研究羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)、乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 1820)三种不同类型变性淀粉的添加对鲅鱼鱼糜凝胶性能和产品品质的影响。在鲅鱼鱼糜中分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的FMS 117、FMS 121和FMS 1820,以制备鱼糜凝胶制品并测定其色度、持水性、凝胶强度、质构特性、流变学特性、水分子弛豫时间等品质指标。结果表明,羟丙基二淀粉磷酸酯(FMS 117)和乙酰化双淀粉己二酸酯(FMS 121)的添加可以使鲅鱼鱼糜凝胶的持水性显著增大(P<0.05),提高不易流动水所占比例(r=0.35,P<0.05),使凝胶性能在1%添加量时达到最大值。当FMS117和FMS121添加量为1.5%时,鱼糜的硬度粘聚性达到最大值,咀嚼度也处于较高的水平,且白度处于合适的感官区间,说明该比例的添加可以极大程度地提高鲅鱼鱼糜凝胶的品质。FMS1820的加入会带来消极影响,各指标与其浓度成反比,说明其并不适合在鲅鱼鱼糜制品中添加。本研究为高品质鲅鱼鱼糜制品的开发提供理论依据与参考。
关键词
鲅鱼鱼糜凝胶
羟丙基二
淀粉
磷酸
酯
乙酰化双淀粉己二酸酯
预糊化
乙酰化
双
淀粉
己二
酸
酯
凝胶特性
Keywords
spanish mackerel surimi gel
hydroxypropyl starch phosphate
acetylated distarch adipate
pregelatinized acetylated double starch adipate
gel properties
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理
谢丽燕
林莹
吴亨
徐晓辉
朱雪琼
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
罗发兴
黄强
张乐兴
李琳
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同类型变性淀粉对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响
王睿纯
李义
林松毅
傅宝尚
李睿尧
邵晓阳
张思敏
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
11
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职称材料
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