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乌洋芋淀粉特性研究
被引量：
2
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作者
王金华
秦礼康
苏伟
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第6期12-15,共4页
揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～4...
揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～46．038μm；淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g；相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃，均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形，粒度分布均匀，糊化温度与普通马铃薯相近，具较好的开发利用价值。
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关键词
乌洋芋淀粉
粒度分析仪
差示扫描量热器
扫描电镜
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职称材料
题名
乌洋芋淀粉特性研究
被引量：
2
1
作者
王金华
秦礼康
苏伟
机构
贵州大学生命科学学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第6期12-15,共4页
基金
贵州省科技重大专项(编号:黔科合重大专项字[2008]6009号)
贵州大学博士启动基金(编号:Z065045)
+1 种基金
六盘水市科技计划项目(编号:52020-07-008)
贵州省研究生创新基金(编号:省研农2006006)
文摘
揭示乌洋芋淀粉特性，为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据。利用SEM、粒度分析仪和DSC等研究乌洋芋淀粉的颗粒形态、粒度分布及糊化特性。3种乌洋芋淀粉颗粒多呈椭圆形，表面光滑，形貌大小不一，有脐点。粒径范围39．468～46．038μm；淀粉糊化热焓值4．902～5．829J／g；相变起始温度62．353～64．931℃、相变高峰温度65．173～67．703℃、相变终了温度70．437～72．890℃，均高于费乌瑞它淀粉。乌洋芋淀粉颗粒呈椭圆形，粒度分布均匀，糊化温度与普通马铃薯相近，具较好的开发利用价值。
关键词
乌洋芋淀粉
粒度分析仪
差示扫描量热器
扫描电镜
Keywords
Purple potato
Granularity analyzer
DSC
SEM
分类号
TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
乌洋芋淀粉特性研究
王金华
秦礼康
苏伟
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008
2
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