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题名不同茶树品种雁荡毛峰茶适制性研究
被引量：1
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作者
杜颖颖
黄向永
邹新武
张俊
林义春
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机构
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院
乐清市农业农村局
乐清市农村茶叶专业合作社
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出处
《中国茶叶加工》
2021年第4期60-65,共6页
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基金
乐清市农业科技项目与社会发展项目。
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文摘
文章以雁荡茶区乌牛早、浙农139、迎霜、中茶108、龙井43、智仁早、本地群体种7个主栽茶树品种为原料,分析其制成的雁荡毛峰茶主要理化成分和感官品质,旨在探明这些品种雁荡毛峰茶的适制性,以筛选出适宜在雁荡茶区推广种植的茶树品种。结果表明,这7个品种内含物丰富,水浸出物含量高于46%,最高的智仁早含量达49.64%,咖啡因含量低于4.5%,但酚氨比相差较大,最低的龙井43酚氨比为3.76,最高中茶108达6.24。龙井43、乌牛早、浙农139、迎霜和群体种都有适制雁荡毛峰茶的潜质。结合感官评审结果及各品种的萌发期,适宜在雁荡地区种植并加工成雁荡毛峰茶的品种为群体种、迎霜、龙井43和乌牛早,也可适当考虑浙农139。
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关键词
雁荡毛峰茶
茶树品种
适制性
主要生化成分
感官品质
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Keywords
Yandang Maofeng Tea
Tea varieties
Suitable for production
Main biochemical components
Sensory quality
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分类号
TS272.51
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名梅占红茶、白茶品质差异分析
被引量：17
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作者
林燕萍
黄毅彪
张渤
张见明
陈荣冰
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机构
武夷学院茶与食品学院
武夷学院生态与资源工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第3期260-267,共8页
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基金
福建省科技厅对外合作项目(2019I0020)
福建省科技厅项目(2016S0045)
+1 种基金
中央引导地方科技发展专项(2020L3031)
福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004)。
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文摘
为探究梅占红茶、梅占白茶的品质差异,以梅占鲜叶为原料分别加工成红茶和白茶,并进行感官品质审评与理化分析。结果表明:梅占红茶香气呈甜花香,滋味甜醇;梅占白茶香气呈清花香,滋味醇爽。梅占红茶茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于梅占白茶;梅占白茶茶多酚、游离氨基酸含量显著高于梅占红茶(P<0.05)。共鉴定出的56种香气成分,其中醇类12种、内酯类2种、醛类6种、烃类19种、酮类9种、酯类8种。梅占红茶挥发性香气成分峰面积大于梅占白茶。梅占红茶与梅占白茶香气成分共存在22个显著差异代谢物,其中梅占红茶18个香气代谢物显著高于梅占白茶。综上,梅占红茶香气呈甜花香,滋味甜醇;茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于梅占白茶;挥发性香气成分峰面积大于梅占白茶。梅占白茶香气呈清花香,滋味醇爽;茶多酚、游离氨基酸含量显著高于梅占红茶。
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关键词
梅占红茶
梅占白茶
感官品质
主要生化成分
香气成分
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Keywords
Meizhan black tea
Meizhan white tea
sensory quality
main biochemical components
aroma components
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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