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鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
被引量：
7
1
作者
许钟
杨宪时
房淑珍
《水产科学》
CAS
北大核心
1998年第5期43-46,共4页
本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。
关键词
鱼类
保鲜
中间温度带
死后僵硬
鲜度
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职称材料
中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展
被引量：
4
2
作者
杨茜
谢晶
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第2期187-190,共4页
海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4-0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产...
海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4-0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。
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关键词
中间温度带
保鲜
海产品
品质
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职称材料
题名
鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
被引量：
7
1
作者
许钟
杨宪时
房淑珍
机构
山东省海洋水产研究所
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1998年第5期43-46,共4页
文摘
本文介绍了鱼类在冻结点周围温度带的保藏中，不同温度下死后僵硬、鲜度下降、蛋白质变性等变化的研究以及有关应用。
关键词
鱼类
保鲜
中间温度带
死后僵硬
鲜度
分类号
S984.1 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展
被引量：
4
2
作者
杨茜
谢晶
机构
上海水产品加工与保藏工程中心
上海海洋大学食品学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第2期187-190,共4页
基金
国家"十二五"支撑计划课题(编号:2013BAD19B06)
上海市农委项目[编号:沪农科攻字(2013)第3-4字]
文摘
海产品极易腐败变质,贮藏温度是影响海产品货架期和品质的一个重要因素。-4-0℃的中间温度带被广泛研究,其具有抑制有害微生物的生长繁殖,减少海产品的组织破坏和外界损伤,延缓脂质氧化和蛋白质分解等优点。文章综述了中间温度带对海产品感官、微生物、物理和化学品质的影响,以期为中间温度带保鲜贮藏海产品的应用提供理论参考。
关键词
中间温度带
保鲜
海产品
品质
Keywords
intermediate temperature area
preservation
seafood produces
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
鱼类在中间温度带保鲜贮藏的研究和应用
许钟
杨宪时
房淑珍
《水产科学》
CAS
北大核心
1998
7
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职称材料
2
中间温度带理论在海产品贮藏保鲜中的应用研究进展
杨茜
谢晶
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015
4
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