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酶促合成中长链脂肪酸淀粉酯的性质研究
被引量：
5
1
作者
王艳
辛嘉英
武文龙
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期11-17,共7页
通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析，考察其性质的变化，阐明其潜在应用价值，为其实际应用提供理论依据。中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性，且获得了良好的乳化性（67％...
通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析，考察其性质的变化，阐明其潜在应用价值，为其实际应用提供理论依据。中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性，且获得了良好的乳化性（67％-98％），且乳化效果明显好于明胶（40％）和蔗糖酯（50％），但与单甘脂（75％）相似。与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比，低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性（92．36％～97．89％）和冻融稳定性（析水率为17％～20％）要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯（析水率为47．2％）和醋酸淀粉酯（析水率为68．63％）。因此，酶促合成的中长链脂肪酸淀粉酯可以作为一种新型的、更为安全的乳化剂和冻融稳定剂广泛的应用到食品、医药及化妆品等领域。
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关键词
玉米
淀粉
脂肪
酶
中长链脂肪酸淀粉酯
理化性质
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职称材料
题名
酶促合成中长链脂肪酸淀粉酯的性质研究
被引量：
5
1
作者
王艳
辛嘉英
武文龙
机构
哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室
中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期11-17,共7页
基金
国家自然科学基金(21073050)
黑龙江省杰出青年基金(jc201106)
文摘
通过对玉米淀粉经中长链脂肪酸酶促酯化改性后的理化性质的分析，考察其性质的变化，阐明其潜在应用价值，为其实际应用提供理论依据。中长链脂肪酸的引入不仅提高了淀粉乳的黏度、凝沉稳定性和冻融稳定性，且获得了良好的乳化性（67％-98％），且乳化效果明显好于明胶（40％）和蔗糖酯（50％），但与单甘脂（75％）相似。与辛烯基琥珀酸淀粉酯和醋酸淀粉酯相比，低取代度中长链脂肪酸淀粉酯的乳化性（92．36％～97．89％）和冻融稳定性（析水率为17％～20％）要优于辛烯基琥珀酸淀粉酯（析水率为47．2％）和醋酸淀粉酯（析水率为68．63％）。因此，酶促合成的中长链脂肪酸淀粉酯可以作为一种新型的、更为安全的乳化剂和冻融稳定剂广泛的应用到食品、医药及化妆品等领域。
关键词
玉米
淀粉
脂肪
酶
中长链脂肪酸淀粉酯
理化性质
Keywords
corn starch, lipase, medium - long chain fatty acid esters of starch, physical and chemical properties
分类号
TQ917 [化学工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶促合成中长链脂肪酸淀粉酯的性质研究
王艳
辛嘉英
武文龙
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
5
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