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面包烘焙直接发酵法与中种发酵法对比研究被引量：7: 1; 作者孙辉吴尚军姜薇莉《粮油食品科技》 2008年第5期14-16,共3页; 对直接发酵法和中种发酵法进行了比较。结果表明,直接法更能够反映样品之间的差异,而中种法则能改善强筋力小麦的面包加工性能。而C-CELL分析结果则表明中种发酵法烘焙的面包内部结构细腻。此外,对两种方法的适用性进行了讨论。; 关键词小麦粉面包烘焙实验直接发酵法中种发酵法 C-CELL; 在线阅读下载PDF 职称材料

几种面包发酵方法标准的比较被引量：2: 2; 作者何雅蔷鲍庆丹王凤成《粮油食品科技》 2010年第3期49-50,共2页; 分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用。; 关键词面包标准中种发酵法比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

面包烘焙品质虚拟仿真实验设计及构建被引量：1: 3; 作者王新伟田双起 +4 位作者赵仁勇蒋洪新娄海伟牛永武王香玉《农产品加工》 2023年第16期97-98,101,共3页; 授课课时和条件的限制,以及教育信息化等时代需求,有必要开展面包烘焙品质虚拟仿真实验,完全模拟面包制备过程的实景环境,使学生通过虚拟仿真实验达到在实验室实地开展实验的学习效果。针对面包烘焙品质虚拟仿真实验,从开展面包烘焙品... 展开更多; 关键词直接发酵法快速烘焙法中种发酵法面包烘焙品质虚拟仿真; 在线阅读下载PDF 职称材料