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中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见
被引量：
19
1
作者
孙宝国
孙金沅
+1 位作者
宫俐莉
孙啸涛
《轻工学报》
CAS
2016年第1期6-11,共6页
中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一...
中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题.在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术,酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点.
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关键词
中国白酒发展趋势
糖化发酵
功能菌
风味物质数据库
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题名
中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见
被引量：
19
1
作者
孙宝国
孙金沅
宫俐莉
孙啸涛
机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
北京工商大学食品学院
出处
《轻工学报》
CAS
2016年第1期6-11,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31301466)
北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)
文摘
中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题.在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术,酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点.
关键词
中国白酒发展趋势
糖化发酵
功能菌
风味物质数据库
Keywords
development trend ofChinese Baijiu
saccharifying fermentation
functional bacteria
flavormateria database
分类号
TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ92 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见
孙宝国
孙金沅
宫俐莉
孙啸涛
《轻工学报》
CAS
2016
19
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