中国传统食品实施HACCP体系存在的问题及其对策 被引量：4

1

作者 王利 刘学文 +1 位作者 肖菲 冉旭 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第12期142-145,共4页

介绍中国传统食品面临挑战和实施HACCP体系的必要性;阐述中国传统食品实施HACCP体系面临的困难和存在的问题并提出相应的对策和建议。

关键词 HACCP 中国传统食品 问题 对策

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冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化 被引量：43

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作者 俞学锋 杨子忠 +2 位作者 冷建新 位凤鲁 董彬 《粮食加工》 2007年第1期18-20,共3页

安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添... 安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩。阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位;分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景。 展开更多

关键词 冷冻面团 中国传统食品 冷冻酵母 添加剂

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冷冻面点生坯技术与中国传统食品产业化 被引量：5

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作者 杨子忠 《粮食与食品工业》 2007年第5期9-10,13,共3页

阐述了冷冻面点生坯技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团改良剂在冷冻技术中的关键作用,分析了冷冻面点生坯技术在中国传统食品工业中的应用及其发展前景。

关键词 冷冻面点生坯 中国传统食品 冷冻酵母 改良剂

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中国传统食品东传日本探述

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作者 林正秋 林琳 《扬州大学烹饪学报》 2004年第1期5-9,共5页

中国与日本是一衣带水的邻国,早在古代,中国常见的传统食品,通过民间交流,逐渐东传至日本,成为日本人所喜爱的食品。至今仍在流传的主要有豆腐、馒头、面条、饺子、环饼、薄饼、柑桔、梅干、屠苏酒、七草粥与粽子等十余种,不仅名称,而... 中国与日本是一衣带水的邻国,早在古代,中国常见的传统食品,通过民间交流,逐渐东传至日本,成为日本人所喜爱的食品。至今仍在流传的主要有豆腐、馒头、面条、饺子、环饼、薄饼、柑桔、梅干、屠苏酒、七草粥与粽子等十余种,不仅名称,而且采用原料、制作方法等仍保留着中国传统的影子。 展开更多

关键词 中国传统食品 饮食文化 日本 文化交流 中国

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中国传统食品水饺的科学评价与文化解读 被引量：3

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作者 张晴晴 祁国栋 张炳文 《美食研究》 北大核心 2015年第3期14-18,共5页

水饺是富有中华民族特色的传统食品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学,品种多样,兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全,与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮,它有利于改善制品的色、香、味... 水饺是富有中华民族特色的传统食品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵。中国传统水饺的原料搭配科学,品种多样,兼顾中国传统风味、膳食营养以及食品安全,与国人的饮食习惯相得益彰。水饺的熟制方式为水煮,它有利于改善制品的色、香、味等感官性状,增进食欲,促进消化吸收。传统食品水饺要顺应经济发展的潮流,与时俱进。 展开更多

关键词 中国传统食品 水饺 美味 营养 科学评价 文化解读

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独特的加工工艺让中国传统食品更具营养价值

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作者 王元圣 《中国食品》 2020年第8期126-126,共1页

一、中国传统食品的概念我们在具体的社会实践中发现,虽然人类具有相同的消化系统和新陈代谢机制,但是由于国家、民族和区域的不同,饮食习惯也会有所不同,而各地区人们不断采用的日常餐桌饮食则被称为传统食品。如今部分西方的"快... 一、中国传统食品的概念我们在具体的社会实践中发现,虽然人类具有相同的消化系统和新陈代谢机制,但是由于国家、民族和区域的不同,饮食习惯也会有所不同,而各地区人们不断采用的日常餐桌饮食则被称为传统食品。如今部分西方的"快餐文化"传入我国,影响了部分青少年的饮食习惯,而在"文明"、"优雅"的光环下,西餐也对中国的传统食品提出了一定的挑战。 展开更多

关键词 饮食习惯 快餐文化 西餐 加工工艺 营养价值 中国的传统 中国传统食品 消化系统

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非遗元素在食品包装中的应用——以中国传统节令食品为例 被引量：1

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作者 杨殿卿 毛晟谕 +1 位作者 刘仁靓 张绪立 《上海包装》 2024年第10期43-45,共3页

中国传统节令食品在中华文化语境中具有深远的意义,它既是节日庆典的重要组成部分,又是承载民俗、传承文化的重要载体。以具有民族文化代表性的节令食品包装设计为例,探讨非物质文化遗产(以下简称“非遗”)元素在中国传统节令食品包装... 中国传统节令食品在中华文化语境中具有深远的意义,它既是节日庆典的重要组成部分,又是承载民俗、传承文化的重要载体。以具有民族文化代表性的节令食品包装设计为例,探讨非物质文化遗产(以下简称“非遗”)元素在中国传统节令食品包装中的应用形式与应用价值。结合现有的实践案例,进一步探讨非遗元素在食品包装中的应用原则与应用策略,以期为非遗在包装设计中的融合创新提供切实可行的实践思路。 展开更多

关键词 非物质文化遗产 中国传统节令食品 包装设计 文化传承

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四种传统中国食品中SOD样活性物质的研究 被引量：12

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作者 饶平凡 李建才 +5 位作者 魏峥 陈儒明 刘树滔 李珑 郑玉 陈躬瑞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第2期18-22,共5页

本文报导了采用凝胶色谱方法对四种传统中国食品－酱油、鱼露、豆腐乳和皮蛋进行分离，并对各分离组分进行ＳＯＤ样活性的检测。结果表明：在酱油、鱼露和豆腐乳三种食品中存在有明显ＳＯＤ样活性的物质。其ＩＣ５０值分别为０．０ｌ８... 本文报导了采用凝胶色谱方法对四种传统中国食品－酱油、鱼露、豆腐乳和皮蛋进行分离，并对各分离组分进行ＳＯＤ样活性的检测。结果表明：在酱油、鱼露和豆腐乳三种食品中存在有明显ＳＯＤ样活性的物质。其ＩＣ５０值分别为０．０ｌ８、０．０１６和０．２ｍｇ蛋白质／ｍ１。同时测定了各分离组分中的铜、锌和钙等金属的含量，并对ＳＯＤ样活性与金属离子含量之间的可能性关系进行了探讨。 展开更多

关键词 传统中国食品 SOD样活性

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中国传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物研究进展 被引量：6

9

作者 王镓璇 郝淑月 任清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期306-314,共9页

中国传统发酵食品历史悠久,因其丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。在传统发酵食品的发酵过程中,微生物承担着重要角色,对发酵食品的风味和品质有重要影响。然而,中国传统发酵食品发酵系统中的大部分微生物仍处在尚不可培养或难培养... 中国传统发酵食品历史悠久,因其丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。在传统发酵食品的发酵过程中,微生物承担着重要角色,对发酵食品的风味和品质有重要影响。然而,中国传统发酵食品发酵系统中的大部分微生物仍处在尚不可培养或难培养状态。该文介绍了自然界中的未培养微生物、传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物以及未培养微生物的研究方法,展望了传统发酵食品发酵系统中未培养微生物的开发利用途径。旨在更加全面地了解中国传统发酵食品发酵系统中的微生物多样性及其未培养微生物,以期达到对未培养微生物更好地开发利用,促进中国传统发酵食品发展。 展开更多

关键词 中国传统发酵食品 未培养微生物 微生物多样性 可培养方法

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中国传统发酵面制品创新与面食现代化 被引量：28

10

作者 李里特 《粮食与食品工业》 2009年第5期1-3,共3页

我国传统食品体现了中华民族悠久辉煌的农耕食文化,其中传统发酵面制品更是中华食文化的代表。就中国传统发酵面制品的历史地位、发展现状、发酵面食产业振兴对改善国民膳食结构和三农问题的重大意义,以及如何振兴我国传统发酵食品产业... 我国传统食品体现了中华民族悠久辉煌的农耕食文化,其中传统发酵面制品更是中华食文化的代表。就中国传统发酵面制品的历史地位、发展现状、发酵面食产业振兴对改善国民膳食结构和三农问题的重大意义,以及如何振兴我国传统发酵食品产业进行了阐述。 展开更多

关键词 中国传统食品 发酵面食 馒头 技术创新

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中国传统酿造食品微生物生态学研究

11

作者 张喜琳 《食品安全导刊》 2019年第12期147-147,共1页

对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂... 对于我国传统酿造食品来说,其生产过程通常是在外界条件比较粗糙、开放度比较高以及微生物大量存在的微生态空间下完成的。在这一过程中,其具有微生物种类多、生产原料成分比较多、工艺比较繁杂、代谢反应比较复杂以及产品组成比较复杂等特点,这样一来也就导致在阐述传统酿造食品微生物的代谢机理过程会面临比较大的挑战,所以,本文主要对中国传统酿造食品微生物的生态学进行研究。 展开更多

关键词 中国传统酿造食品 微生物 生态学 食品

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扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究 被引量：10

12

作者 孙善峰 黄晓宁 +1 位作者 韩北忠 陈晶瑜 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第5期1-5,共5页

高通量测序技术的发展促进了基因组学技术在中国传统发酵食品微生物研究中的应用,而扩增子测序是目前相对成熟且普遍使用的基因组学技术。采用生物信息学方法分析由测序产生的大量序列数据,揭示数据隐藏的生物学信息至关重要。生物信息... 高通量测序技术的发展促进了基因组学技术在中国传统发酵食品微生物研究中的应用,而扩增子测序是目前相对成熟且普遍使用的基因组学技术。采用生物信息学方法分析由测序产生的大量序列数据,揭示数据隐藏的生物学信息至关重要。生物信息学贯穿于扩增子测序数据的收集、存储、处理和分析等各个阶段。该文归纳了目前在扩增子数据分析中常用的数据库、算法及生物信息分析工具,总结了近几年基于扩增子测序的生物信息学方法在中国传统发酵食品研究中的应用,为扩增子测序分析技术的改进和发展提供参考。 展开更多

关键词 生物信息学 扩增子测序 中国传统发酵食品 微生物群落 功能预测

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食品文化的发展历史和特点

13

作者 华夏 贾晋 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第2期247-247,共1页

由庞杰等主编,中国农业大学出版社出版的《食品文化概论》一书,以“食品文化”为研究主题,结合国内外食品文化的发展历程、发展特点,传承中国传统食品文化的精髓,并借鉴国外先进的食品文化,激发先进食品文化的活力,从而推动中国食品文... 由庞杰等主编,中国农业大学出版社出版的《食品文化概论》一书,以“食品文化”为研究主题,结合国内外食品文化的发展历程、发展特点,传承中国传统食品文化的精髓,并借鉴国外先进的食品文化,激发先进食品文化的活力,从而推动中国食品文化的发展与进步。该书主题鲜明、理论丰富、内容全面。不仅包含了中国食品文化的发展内容,也涵盖了国外食品文化的发展特点。 展开更多

关键词 中国农业大学 国外食品 国内外食品 主题鲜明 中国传统食品 借鉴国外 发展与进步 出版社

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基于古文献“鲊”类食品的制作技艺研究

14

作者 罗贵业 蔡玲 《食品界》 2022年第9期102-104,共3页

“鲊”类食品作为中国传统食品之一,距今已有2000多年历史,从古至今已经开发演化出了几十种类食品的制作方法,制作技艺也是五花八门,例如,贵州遵义的辣椒、云南的小米、湖南和湖北的鱼等,都是类食物的代表。本文从古代的文献中找出类食... “鲊”类食品作为中国传统食品之一,距今已有2000多年历史,从古至今已经开发演化出了几十种类食品的制作方法,制作技艺也是五花八门,例如,贵州遵义的辣椒、云南的小米、湖南和湖北的鱼等,都是类食物的代表。本文从古代的文献中找出类食物的制作工艺,重点从《齐民要术》等典籍中寻找类食物的制作工艺,并进行了整理。 展开更多

关键词 《齐民要术》 制作技艺 贵州遵义 古文献 制作工艺 中国传统食品 制作方法 食物

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《香脆油条》的广告创意与表现

15

作者 张朴 《美与时代（美学）（下）》 2003年第4期69-70,共2页

关键词 广告创意 中国传统食品 商品广告 饮食文化 中国传统文化 中式快餐品牌 创造性思维 现代广告语言 包装纸 中式汉堡包

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馕饼烘焙过程传热的数值模拟

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作者 孟详欣 徐雪萌 王志山 《粮食加工》 2023年第3期16-22,共7页

为提高中国传统面制食品的烘焙质量,对馕饼在烘焙过程中的传热进行了研究。实验测定了馕饼在烘焙过程中的温度和热物性参数变化,建立了馕饼烘焙过程传热的数学模型,并确定了馕饼比热和热导率与温度的函数关系。为验证传热模型的可靠性,... 为提高中国传统面制食品的烘焙质量,对馕饼在烘焙过程中的传热进行了研究。实验测定了馕饼在烘焙过程中的温度和热物性参数变化,建立了馕饼烘焙过程传热的数学模型,并确定了馕饼比热和热导率与温度的函数关系。为验证传热模型的可靠性,使用Fluent软件模拟了馕饼的烘焙过程,馕饼表面和内部温度的模拟值与实际值的平均偏差为2.9%和3.1%,均方根误差为5.62和3.65,结果较为吻合。建立的传热模型为中国传统面制食品烘焙过程的传热研究提供了参考。 展开更多

关键词 馕饼 烘焙 热物性 数值模拟 中国传统面制食品

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