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题名中国传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物研究进展
被引量：7
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作者
王镓璇
郝淑月
任清
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机构
北京工商大学轻工科学技术学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期306-314,共9页
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文摘
中国传统发酵食品历史悠久,因其丰富的营养和独特的风味深受人们喜爱。在传统发酵食品的发酵过程中,微生物承担着重要角色,对发酵食品的风味和品质有重要影响。然而,中国传统发酵食品发酵系统中的大部分微生物仍处在尚不可培养或难培养状态。该文介绍了自然界中的未培养微生物、传统发酵食品发酵系统中的未培养微生物以及未培养微生物的研究方法,展望了传统发酵食品发酵系统中未培养微生物的开发利用途径。旨在更加全面地了解中国传统发酵食品发酵系统中的微生物多样性及其未培养微生物,以期达到对未培养微生物更好地开发利用,促进中国传统发酵食品发展。
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关键词
中国传统发酵食品
未培养微生物
微生物多样性
可培养方法
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Keywords
traditional Chinese fermented food
uncultured microorganisms
microbial diversity
cultivatable methods
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名扩增子测序分析助力传统发酵食品微生物群落研究
被引量：10
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作者
孙善峰
黄晓宁
韩北忠
陈晶瑜
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室
中国农业大学农业部葡萄酒加工重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第5期1-5,共5页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31671830)
国家“十三五”重点研发计划专项(2017YFC1600806)
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文摘
高通量测序技术的发展促进了基因组学技术在中国传统发酵食品微生物研究中的应用,而扩增子测序是目前相对成熟且普遍使用的基因组学技术。采用生物信息学方法分析由测序产生的大量序列数据,揭示数据隐藏的生物学信息至关重要。生物信息学贯穿于扩增子测序数据的收集、存储、处理和分析等各个阶段。该文归纳了目前在扩增子数据分析中常用的数据库、算法及生物信息分析工具,总结了近几年基于扩增子测序的生物信息学方法在中国传统发酵食品研究中的应用,为扩增子测序分析技术的改进和发展提供参考。
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关键词
生物信息学
扩增子测序
中国传统发酵食品
微生物群落
功能预测
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Keywords
bioinformatics
amplicon sequencing
traditional Chinese fermented food
microbial community
function prediction
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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