期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼优势腐败菌的抑菌作用
1
作者 舒婷 王琳 +1 位作者 邹小雨 宋茹 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期151-162,共12页
目的:探究中华管鞭虾加工副产物发酵液(Solenocera crassicornis processing by-products fermentation,SPBF)对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration,SR-SSOs)的抑菌作用。方... 目的:探究中华管鞭虾加工副产物发酵液(Solenocera crassicornis processing by-products fermentation,SPBF)对冷藏鱿鱼末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration,SR-SSOs)的抑菌作用。方法:采用乳酸杆菌(Lactobacillus fermentum)发酵中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)加工副产物(虾头和虾壳)制备SPBF,分析SPBF中肽段分子量分布,测定SPBF对SR-SSOs的抑菌作用及菌膜渗漏和损伤情况,采用16S rRNA测序技术揭示SPBF对SR-SSOs菌群多样性影响及抑菌作用途径。结果:SPBF中肽组分>5000 Da,5000~1000 Da,1000~500 Da和<500 Da的相对百分含量分别为34.61%、1.57%、5.63%和58.19%,SPBF对SR-SSOs的抑菌圈直径达到14.3±0.8 mm,最小抑菌浓度为1.89 mg/mL(以肽浓度计)。SR-SSOs经SPBF作用12~48 h未发生明显胞内遗传物质渗漏,但是SPBF中肽浓度降低,且随着作用时间的延长肽浓度进一步下降。SPBF作用12 h后SR-SSOs中大量菌体表面变得不规则、出现凹陷,但菌膜结构未发生完全裂解。SRSSOs中相对丰度较高菌为热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)(84.68%)和麦芽芳香肉杆菌LMA28(Carnobacterium maltaromaticum LMA28)(5.20%),经SPBF作用12 h后麦芽芳香肉杆菌LMA28(16.63%)、广布肉毒杆菌(Carnobacterium divergens)(5.00%)和隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis)(3.55%)为处理组的优势菌。LEfSe线性判别分析(LDA)表明热死环丝菌、嗜冷杆菌(Psychrobacter)、隆德假单胞菌、麦芽芳香肉杆菌LMA28和广布肉毒杆菌能显著区分SPBF处理组和SR-SSOs菌群组成。与SR-SSOs相比,SPBF作用12 h显著降低了菌的碳水化合物代谢、转录、核苷酸代谢以及复制与修复途径表达水平,促进膜转运以及能量代谢等途径水平显著提高(P<0.05)。结论:SPBF通过非膜损伤方式抑制SR-SSOs,特别是热死环丝菌,推测与SPBF中有效抗菌肽通过膜转运进入SR-SSOs胞内,抑制碳水化合物代谢和遗传物质生成有关。 展开更多
关键词 中华管鞭虾加工副产物 乳酸杆菌发酵 冷藏鱿鱼末期优势腐败菌 非膜损伤 抑菌作用
在线阅读 下载PDF
中华绒螯蟹加工副产物酶解工艺条件优化及酶解液呈鲜特性研究
2
作者 耿星华 张佳汇 +2 位作者 刘太昂 史羽瑶 王锡昌 《大连海洋大学学报》 北大核心 2025年第2期250-262,共13页
为高效利用中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(又称“河蟹”)加工副产物,以河蟹加工中产生的副产物为原料,利用响应面法进行酶解工艺条件优化,并探究酶解液的呈鲜特性;以感官评价、水解度、蛋白质利用率为指标,确定最优试验用酶;以水解度... 为高效利用中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)(又称“河蟹”)加工副产物,以河蟹加工中产生的副产物为原料,利用响应面法进行酶解工艺条件优化,并探究酶解液的呈鲜特性;以感官评价、水解度、蛋白质利用率为指标,确定最优试验用酶;以水解度为评价指标,通过响应面法确定最佳酶解工艺条件,并对最佳工艺条件下酶解液的呈鲜效果进行测定。结果表明:最佳酶解工艺条件为酶解时间4 h、加酶量1609 U/g底物、酶解温度46℃、酶解pH 6.0,在此条件下,水解度(DH)为20.47%;酶解液的鲜味氨基酸、呈味核苷酸(AMP)含量分别比酶解前增加了33.83 mg/100 g、18.33 mg/100 g;酶解液的电子舌响应值分析确定其鲜味强度显著上升(P<0.05),其感官评价显示鲜味特征明显,鲜味感官评价与电子舌响应值分析趋势一致。研究表明,河蟹加工副产物经酶解后整体鲜味显著提高,可开发具有河蟹鲜味的独特调味基料。 展开更多
关键词 中华绒螯蟹 加工副产物 酶解 响应面法 工艺条件优化 呈鲜特性
在线阅读 下载PDF
正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺 被引量：3
3
作者 单钱艺 沈岳明 +3 位作者 张明兴 唐嘉诚 陈彦婕 包建强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期256-264,共9页
本研究以中华鳖加工副产物为原料,为提高中华鳖油提取率,使其高值化利用为生产企业提供新的利润源。采用超声波协同复合酶水解进行鳖油提取实验(酶解pH控制在7.5~8.5),利用单因素实验结合正交试验优化提取工艺参数,得到超声波-复合酶水... 本研究以中华鳖加工副产物为原料,为提高中华鳖油提取率,使其高值化利用为生产企业提供新的利润源。采用超声波协同复合酶水解进行鳖油提取实验(酶解pH控制在7.5~8.5),利用单因素实验结合正交试验优化提取工艺参数,得到超声波-复合酶水解法提取最佳工艺条件:料液比为1:1.5(g/mL)、蛋白酶用量为2.4%、酶比例为1:1.5(中性蛋白酶:碱性蛋白酶)、酶水解时间2 h、酶水解温度65℃、超声功率180 W、超声时间30 min,所得到中华鳖油提取率为81.65%±0.62%。将中华鳖油进行精制后,测得其各项理化指标均符合国家水产行业标准(SC/T 3502-2016)精制鱼油一级标准。同时,脂肪酸组成分析得到精制后中华鳖油含有脂肪酸共计28种,其中饱和脂肪酸占总量23.81%,单不饱和脂肪酸占总量46.94%,多不饱和脂肪酸占总量26.38%,DHA及EPA含量占总量10.05%。 展开更多
关键词 中华鳖加工副产物 超声波 复合酶 油脂提取 工艺优化 脂肪酸
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部