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两段阶梯加热成膜工艺对蛋白基复合材料疏水性和阻隔性能的影响
1
作者
王滋
雷桥
张文惠
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第1期3-10,共8页
目的:改良成膜加热工艺。方法:将薄膜基材采用一段35,40,45,50,55℃低温解链,二段85℃变性加热的方法制备乳清分离蛋白—普鲁兰多糖薄膜。研究比较了薄膜结构、疏水性、阻隔性能和力学性能的变化,确定了优化成膜工艺条件。结果:两段阶...
目的:改良成膜加热工艺。方法:将薄膜基材采用一段35,40,45,50,55℃低温解链,二段85℃变性加热的方法制备乳清分离蛋白—普鲁兰多糖薄膜。研究比较了薄膜结构、疏水性、阻隔性能和力学性能的变化,确定了优化成膜工艺条件。结果:两段阶梯加热的薄膜对比未变性交联(25℃)的薄膜和一段加热(85℃)的薄膜,阻氧性能提高了25.0%~58.7%,拉伸强度(TS)增强了54.8%~89.9%,断裂伸长率(EAB)增强了40.2%~59.2%,水蒸气阻隔性能提高了20.0%~52.6%。结论:两段阶梯加热的成膜方式能控制蛋白质解链程度,促进成膜基材基团之间的反应且45℃/85℃加热条件对提高薄膜各项性能的作用最为显著。
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关键词
两段阶梯加热成膜
乳清分离蛋白
结构变化
疏水性
阻隔性能
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职称材料
题名
两段阶梯加热成膜工艺对蛋白基复合材料疏水性和阻隔性能的影响
1
作者
王滋
雷桥
张文惠
机构
上海海洋大学食品学院
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室〔上海〕
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第1期3-10,共8页
基金
上海市教育委员会产学研项目(编号:15cyx69)。
文摘
目的:改良成膜加热工艺。方法:将薄膜基材采用一段35,40,45,50,55℃低温解链,二段85℃变性加热的方法制备乳清分离蛋白—普鲁兰多糖薄膜。研究比较了薄膜结构、疏水性、阻隔性能和力学性能的变化,确定了优化成膜工艺条件。结果:两段阶梯加热的薄膜对比未变性交联(25℃)的薄膜和一段加热(85℃)的薄膜,阻氧性能提高了25.0%~58.7%,拉伸强度(TS)增强了54.8%~89.9%,断裂伸长率(EAB)增强了40.2%~59.2%,水蒸气阻隔性能提高了20.0%~52.6%。结论:两段阶梯加热的成膜方式能控制蛋白质解链程度,促进成膜基材基团之间的反应且45℃/85℃加热条件对提高薄膜各项性能的作用最为显著。
关键词
两段阶梯加热成膜
乳清分离蛋白
结构变化
疏水性
阻隔性能
Keywords
two steps heating film
whey protein isolate
structural change
hydrophobicity
barrier property
分类号
TB383.2 [一般工业技术—材料科学与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两段阶梯加热成膜工艺对蛋白基复合材料疏水性和阻隔性能的影响
王滋
雷桥
张文惠
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
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