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题名白酒糟生产丢糟酒的研究进展
被引量：13
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作者
张瑞景
汪江波
蔡凤娇
朱正军
余汉超
徐健
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期17-21,共5页
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基金
中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025)
湖北工业大学博士科研启动基金(BSQD2017026)。
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文摘
中国白酒行业每年产生大量的酒糟,酒糟的再利用对实现白酒行业的绿色制造和产业升级具有重要意义。该文总结了近年来白酒糟的综合利用现状,重点综述了将酒糟用于丢糟酒的生产,从而充分利用酒糟中的营养物质和香气成分的方法。向酒糟中添加酶制剂、活性酵母、大曲等糖化发酵剂以及黄水酯化液,并结合翻窖及串蒸等操作,可提升丢糟酒的质量。此外,实验室生产模型的建立为设计和优化丢糟酒的生产提供了快捷有效的手段。利用白酒糟生产丢糟酒具有一定的经济价值。
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关键词
白酒糟
丢糟酒
糖化发酵剂
实验室生产模型
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Keywords
distillers'grains
distillers'grains Baijiu
saccharification starter
laboratory production model
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究
被引量：1
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作者
邹兴全
陶小洁
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机构
万县地区龙宝曲酒厂
万县地区农业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
1990年第3期18-20,共3页
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文摘
1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50％以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。
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关键词
丢糟酒
产量
碳酸氢铵
酿酒
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分类号
TS262.39
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名特殊调味酒丢糟的再利用
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作者
郝向荣
余平昌
王昌富
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机构
四川绵阳丰谷酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期92-93,共2页
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文摘
将TH-AADY和糖化酶活化后用在特殊调味酒的丢糟中,利用了丢糟中的残淀、残糖和长期发酵的香味物质,可节约生产成本,保证口感,增加出酒率。大规模生产一年可创造经济效益30万元左右。
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关键词
TH-AADY
特殊调味酒丢糟
残淀
残糖
经济效益
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Keywords
TH-AADY
waste distiller＇s grains of special flavoring liquor
residual amylum
residual sugar
economic profits
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会
被引量：1
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作者
袁创国
钟苏宁
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《酿酒》
CAS
2000年第5期48-49,共2页
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关键词
浓香型大曲酒
窖头泥
回糟糟醅
丢糟酒
应用
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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