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题名“东坡泡菜”生产中的危害分析与控制研究
被引量：1
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作者
何强
唐君
丁文军
曹绍明
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机构
眉山职业技术学院
四川省吉香居食品有限公司
四川省惠通食业有限责任公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第12期148-149,共2页
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基金
国家科技富民强县专项(国科发农字(07)370-113)
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文摘
四川眉山为东坡故里,被誉为"中国泡菜之乡",东坡泡菜已成为眉山名片。对"东坡泡菜"生产中存在的危害进行科学分析,从而提出切实有效的控制措施,为泡菜生产企业利用HACCP体系进行科学有效的品控管理提供理论支持。
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关键词
东坡泡菜
危害
分析
控制
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Keywords
Dong-po pickle
hazard
analysis
control
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名东坡泡菜质量安全调查报告
被引量：4
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作者
赵磊
李成康
张其圣
周至均
张宏
刘书亮
何利
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机构
国家泡菜质量监督检验中心
四川东坡中国泡菜技术产业研究院
四川农业大学食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第3期114-118,121,共6页
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文摘
泡菜中的亚硝酸盐、食品添加剂等质量安全问题一直到民众和学术界的广泛关注。东坡泡菜产业发展良好,但尚未见对于东坡泡菜质量安全方面的报道。基于各质量监督检验机构2015年1月~2017年4月期间对产业化东坡泡菜产品的检测数据,分析其质量安全现状。结果显示:东坡泡菜产品整体质量状况较好,产品合格率(98.2%)高于全国酱腌菜平均水平(93.3%)及眉山地区散装泡菜平均水平(73.68%);出现的不合格东坡泡菜样品主要表现为食品添加剂,如山梨酸钾、苯甲酸钠、二氧化硫残留等;另外,普遍被认为有危害的亚硝酸盐指标在本次统计的数千个东坡泡菜产品中没有发现超标。
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关键词
东坡泡菜
质量安全
食品添加剂
亚硝酸盐
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Keywords
Dongpo pickles
quality safety
food additives
nitrite
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分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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