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一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质
被引量：
2
1
作者
张建国
黄勋娟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期29-32,共4页
通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、p H值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量。结果表明:本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L,黄原胶黏度在质...
通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、p H值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量。结果表明:本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L,黄原胶黏度在质量浓度高于4.0 g/L时迅速升高,黄原胶黏度在p H 3.0~10.0之间稳定。氯化钠质量浓度由10 g/L增加到70 g/L时,使1.0 g/L黄原胶黏度提高20%,而温度高于35℃时使1.0 g/L黄原胶黏度降低。黄原胶的丙酮酸质量分数达到6.35%,黏均分子质量为5.7×106 D。1.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为26.94和0.765 5,5.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为489.65和0.328 1。研究表明该株野油菜黄单胞菌具有较大的潜在应用价值。
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关键词
野油菜黄单胞菌
黄原胶
黏度
假塑性流体
丙酮酸质量分数
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题名
一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质
被引量：
2
1
作者
张建国
黄勋娟
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期29-32,共4页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(21306112)
上海市自然科学基金项目(13ZR1429100)
文摘
通过发酵一株野油菜黄单胞菌得到黄原胶,进而测定该黄原胶在不同质量浓度、p H值、氯化钠质量浓度、温度下黏度变化,分析黄原胶流变特性、丙酮酸质量分数和黏均分子质量。结果表明:本实验菌株的黄原胶产量达到28.4 g/L,黄原胶黏度在质量浓度高于4.0 g/L时迅速升高,黄原胶黏度在p H 3.0~10.0之间稳定。氯化钠质量浓度由10 g/L增加到70 g/L时,使1.0 g/L黄原胶黏度提高20%,而温度高于35℃时使1.0 g/L黄原胶黏度降低。黄原胶的丙酮酸质量分数达到6.35%,黏均分子质量为5.7×106 D。1.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为26.94和0.765 5,5.0 g/L黄原胶的稠度系数和流体指数分别为489.65和0.328 1。研究表明该株野油菜黄单胞菌具有较大的潜在应用价值。
关键词
野油菜黄单胞菌
黄原胶
黏度
假塑性流体
丙酮酸质量分数
Keywords
Xanthomonas campestris
xanthan
viscosity
pseudo-plastic fluid
pyruvate content
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
一株野油菜黄单胞菌产黄原胶的性质
张建国
黄勋娟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
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