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酒糟营养成分检濒及营养学评价
1
作者
毛箬青
李志忠
李翠霞
《中国食品工业》
2011年第9期48-50,共3页
测定了世纪金徽酒酒糟的营养成分并对其进行了营养学评价。该酒糟中粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪的含量分别为14．03％、13．7％、3．4％。并且其含有丰富的B族维生素，其中VB6含量高达30 04mg／100g.矿物质元素的含量也相对较高，其中钙...
测定了世纪金徽酒酒糟的营养成分并对其进行了营养学评价。该酒糟中粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪的含量分别为14．03％、13．7％、3．4％。并且其含有丰富的B族维生素，其中VB6含量高达30 04mg／100g.矿物质元素的含量也相对较高，其中钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。在所含的18种氨基酸中，必需氨基酸占总氨基酸的30．27％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为43．40％。利用氨基酸比值系数法对酒糟中蛋白质营养价值进行评价，结果表明该酒糟中人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，比值系数分（SRC）为63-37。以上结果表明该酒糟营养价值较高，很值得进一步深加工和开发利用。
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关键词
世纪金徽酒酒糟
成分检测
营养分析
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职称材料
题名
酒糟营养成分检濒及营养学评价
1
作者
毛箬青
李志忠
李翠霞
机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
出处
《中国食品工业》
2011年第9期48-50,共3页
文摘
测定了世纪金徽酒酒糟的营养成分并对其进行了营养学评价。该酒糟中粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪的含量分别为14．03％、13．7％、3．4％。并且其含有丰富的B族维生素，其中VB6含量高达30 04mg／100g.矿物质元素的含量也相对较高，其中钙、镁、锌、铁含量均远远高于其他常见粮食。在所含的18种氨基酸中，必需氨基酸占总氨基酸的30．27％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为43．40％。利用氨基酸比值系数法对酒糟中蛋白质营养价值进行评价，结果表明该酒糟中人体必需氨基酸种类齐全，且比例均衡，比值系数分（SRC）为63-37。以上结果表明该酒糟营养价值较高，很值得进一步深加工和开发利用。
关键词
世纪金徽酒酒糟
成分检测
营养分析
Keywords
the distiller＇s grains of shi ji jin hui,component testing, nutritional analysis
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
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1
酒糟营养成分检濒及营养学评价
毛箬青
李志忠
李翠霞
《中国食品工业》
2011
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