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Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱联用鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯
被引量：
3
1
作者
杨运云
《质谱学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期455-461,I0006,共8页
建立了Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱(PB-nanoESI-MS)联用法鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯的结构。以二苯甲酮为光化学反应试剂,将花生油溶解于含0.4 mg/L二苯甲酮的甲醇-氯仿(9∶1,V/V)溶剂中,采用纳升...
建立了Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱(PB-nanoESI-MS)联用法鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯的结构。以二苯甲酮为光化学反应试剂,将花生油溶解于含0.4 mg/L二苯甲酮的甲醇-氯仿(9∶1,V/V)溶剂中,采用纳升电喷雾针吸取一定量的样品溶液,于254 nm紫外光照射下进行PB光化学反应约1 min,使花生油中不饱和甘油三酯的CC键与二苯甲酮的羰基发生特异性环加成反应;然后在常压敞开条件下进行纳升电喷雾质谱分析,利用高分辨质谱和串联质谱精确鉴定花生油中不饱和甘油三酯的种类、CC位置及其异构体。本文所建立的PB-nanoESI-MS方法简单、快速、准确、有效,在食用油的溯源分析及功能和质量安全评价方面具有较好的应用前景。
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关键词
Patrenò-Büchi光化学反应
敞开式纳升电喷雾质谱
不饱和甘油三酯
结构鉴定
花生油
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职称材料
甘油二酯对可可脂类油脂结晶和巧克力起霜的影响研究进展
被引量：
1
2
作者
陈昕玥
顾晓霞
+5 位作者
王雨昕
刘周颖
朱云
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期46-50,共5页
可可脂类油脂富含对称型单不饱和甘油三酯,通过科学调控可可脂类油脂中的甘油二酯,可优化巧克力的调温工艺,控制其起霜行为。综述了可可脂类油脂中甘油二酯的含量与种类(包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布),探讨其对油脂结晶行为的作用...
可可脂类油脂富含对称型单不饱和甘油三酯,通过科学调控可可脂类油脂中的甘油二酯,可优化巧克力的调温工艺,控制其起霜行为。综述了可可脂类油脂中甘油二酯的含量与种类(包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布),探讨其对油脂结晶行为的作用规律,进而分析其对巧克力抗霜性能的影响。在适宜含量下1,3-甘油二酯可促进油脂形成巧克力需要的Ⅴ型晶体结构,而1,2-甘油二酯则倾向于使油脂形成Ⅱ~Ⅳ型晶体结构,且作用程度受脂肪酸链长的影响。然而,高含量甘油二酯无法使油脂形成Ⅴ型晶体结构。当甘油二酯含量在3%~5%时,油脂虽可形成Ⅴ型晶体结构,但需根据具体含量对结晶参数进行调整。因此,有必要通过分提、复配等技术对可可脂类油脂的甘油二酯进行调控。
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关键词
甘油
二
酯
对称型单
不饱和甘油三酯
脂肪酸链长
结晶
起霜
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职称材料
结构脂酶法合成的研究进展
被引量：
4
3
作者
孙尚德
王兴国
+2 位作者
单良
金青哲
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期43-46,共4页
对酶在中碳链结构甘三酯、含有多不饱和脂肪酸的甘油三酯、代可可脂、婴儿配方脂肪等领域的应用研究进行了综述。并对酶在脂质的合成与生产中具有广阔的应用前景进行了展望。
关键词
脂肪酶
中碳链甘
三
酯
多
不饱和甘油三酯
代可可脂
婴儿配方脂肪
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职称材料
题名
Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱联用鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯
被引量：
3
1
作者
杨运云
机构
广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心)
出处
《质谱学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第4期455-461,I0006,共8页
基金
国家自然科学基金项目(21976168)。
文摘
建立了Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱(PB-nanoESI-MS)联用法鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯的结构。以二苯甲酮为光化学反应试剂,将花生油溶解于含0.4 mg/L二苯甲酮的甲醇-氯仿(9∶1,V/V)溶剂中,采用纳升电喷雾针吸取一定量的样品溶液,于254 nm紫外光照射下进行PB光化学反应约1 min,使花生油中不饱和甘油三酯的CC键与二苯甲酮的羰基发生特异性环加成反应;然后在常压敞开条件下进行纳升电喷雾质谱分析,利用高分辨质谱和串联质谱精确鉴定花生油中不饱和甘油三酯的种类、CC位置及其异构体。本文所建立的PB-nanoESI-MS方法简单、快速、准确、有效,在食用油的溯源分析及功能和质量安全评价方面具有较好的应用前景。
关键词
Patrenò-Büchi光化学反应
敞开式纳升电喷雾质谱
不饱和甘油三酯
结构鉴定
花生油
Keywords
Patrenò-Büchi photochemical reaction
ambient nanoelectrospray ionization mass spectrometry
unsaturated triglyceride
structural identification
peanut oil
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
甘油二酯对可可脂类油脂结晶和巧克力起霜的影响研究进展
被引量：
1
2
作者
陈昕玥
顾晓霞
王雨昕
刘周颖
朱云
金俊
金青哲
王兴国
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期46-50,共5页
基金
国家自然科学基金项目(32001653)
中国博士后科学基金面上资助(2021M691291)
江南大学大学生创新训练计划项目(2021021Z)。
文摘
可可脂类油脂富含对称型单不饱和甘油三酯,通过科学调控可可脂类油脂中的甘油二酯,可优化巧克力的调温工艺,控制其起霜行为。综述了可可脂类油脂中甘油二酯的含量与种类(包括脂肪酸饱和度、链长和位置分布),探讨其对油脂结晶行为的作用规律,进而分析其对巧克力抗霜性能的影响。在适宜含量下1,3-甘油二酯可促进油脂形成巧克力需要的Ⅴ型晶体结构,而1,2-甘油二酯则倾向于使油脂形成Ⅱ~Ⅳ型晶体结构,且作用程度受脂肪酸链长的影响。然而,高含量甘油二酯无法使油脂形成Ⅴ型晶体结构。当甘油二酯含量在3%~5%时,油脂虽可形成Ⅴ型晶体结构,但需根据具体含量对结晶参数进行调整。因此,有必要通过分提、复配等技术对可可脂类油脂的甘油二酯进行调控。
关键词
甘油
二
酯
对称型单
不饱和甘油三酯
脂肪酸链长
结晶
起霜
Keywords
diglyceride
symmetrical monounsaturated triacylglycerols
fatty acid chain length
crystallization
bloom
分类号
TS225.6 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ641 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
结构脂酶法合成的研究进展
被引量：
4
3
作者
孙尚德
王兴国
单良
金青哲
刘元法
机构
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期43-46,共4页
文摘
对酶在中碳链结构甘三酯、含有多不饱和脂肪酸的甘油三酯、代可可脂、婴儿配方脂肪等领域的应用研究进行了综述。并对酶在脂质的合成与生产中具有广阔的应用前景进行了展望。
关键词
脂肪酶
中碳链甘
三
酯
多
不饱和甘油三酯
代可可脂
婴儿配方脂肪
Keywords
lipases
medium-chain structured triacylglycerols
triacylglycerols containing polyunsaturated fatty acids
cocoa butter substitutes
infant-formula fats
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Patrenò-Büchi光化学反应与敞开式纳升电喷雾质谱联用鉴定食用花生油中不饱和甘油三酯
杨运云
《质谱学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
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职称材料
2
甘油二酯对可可脂类油脂结晶和巧克力起霜的影响研究进展
陈昕玥
顾晓霞
王雨昕
刘周颖
朱云
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
结构脂酶法合成的研究进展
孙尚德
王兴国
单良
金青哲
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2007
4
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职称材料
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