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题名不锈钢槽车在清香型白酒生产中的应用初探
被引量：1
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作者
史斌斌
耿添霈
王军燕
刘帅
张天瑞
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机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2023年第2期37-42,51,共7页
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文摘
采用不锈钢槽车地面发酵方式进行清香型白酒生产。发酵工艺条件采用传统工艺参数范围,控制发酵室温进行恒温发酵。跟踪发酵过程中槽车不同位置的温度变化以及理化指标的变化曲线来评价不锈钢槽车发酵过程;通过流酒量、总酸总酯、感官评价以及色谱骨架成分等指标与传统工艺对比来分析不锈钢槽车用于清香型白酒酿造的可行性。
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关键词
清香型白酒
不锈钢槽车
感官评价
色谱骨架成分
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Keywords
light flavor Baijiu
stainless steel tank
sensory evaluation
chromatographic spectrum structure components
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名白酒机械化生产运行效果和体会
被引量：7
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作者
任宏伟
任国军
杨玉珍
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机构
内蒙古河套酒业集团股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第2期80-82,共3页
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文摘
河套酒业集团建成了白酒酿造全过程实现机械化生产的生产车间,其生产模式采用清蒸二次清的工艺路线。生产设备包括筒仓及粮食自动输送系统、高压蒸煮及自动控制压力和翻转倒料系统、摊晾加曲系统、不锈钢槽车地面恒温发酵系统、自动上料蒸酒系统、稻壳精选及自动上料系统6个系统。经过一年多的生产,这套白酒固态发酵的机械化生产设备运行良好,其生产能力达到了预期的设计,每班8 t投粮,人均投粮572 kg,是传统生产模式的4倍。该套设备的运行解决了白酒行业劳动用工难的问题,实现了白酒行业清洁化生产的目标。
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关键词
机械化生产
自动控制
高压蒸煮
不锈钢槽车
清洁化生产
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Keywords
mechanized production
automatic control
high-pressure steaming
stainless steel tank
clean production
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分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大曲清香白酒地上控温发酵工艺探索
被引量：15
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作者
张鑫
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机构
山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第4期48-53,共6页
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文摘
沿用汾酒工艺,采用地上不锈钢槽车的空调控温的方式进行发酵尝试,通过参数记录与分析发现,发酵过程不同位置的酒醅温度变化与传统的地缸发酵有很大不同,而出酒率与传统操作略有降低,酒体酸度略有升高。虽然地上控温发酵与地缸发酵在出酒率与酒质上略有不同,但通过不断优化工艺与设备改进,大曲清香白酒地上控温发酵工艺有较好的可行性。
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关键词
汾酒
地上控温发酵
不锈钢槽车
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Keywords
Fen liquor
aboveground temperature-controlled fermentation
stainless steel tanker
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分类号
TS262.32
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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