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预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸
被引量：
1
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作者
卢士玲
李开雄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期202-203,共2页
多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌...
多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体)。香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法。
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关键词
肌酸
D
L-乳酸盐
VOGES—PKOSKUEK检测
预先包装发酵肠
不理想的表层粉霜
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职称材料
题名
预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸
被引量：
1
1
作者
卢士玲
李开雄
机构
新疆石河子大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期202-203,共2页
文摘
多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体)。香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法。
关键词
肌酸
D
L-乳酸盐
VOGES—PKOSKUEK检测
预先包装发酵肠
不理想的表层粉霜
Keywords
creatine ,D,L-Lactate
VOGES-PROSKAUER test
prepacked fermented sausages
undesired surface blooms
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸
卢士玲
李开雄
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007
1
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