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大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
被引量：
1
1
作者
江连洲
苏睿涵
+2 位作者
张雪晴
冯玉田
孙娜
《大豆科技》
2024年第1期6-12,共7页
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源...
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源浪费和环境污染。目前这种不溶性聚集体的成因及有效利用引起了学界的广泛关注。文章综述了大豆肽不溶性聚集体的形成机制、影响因素、功能特性及在食品领域中的应用,为肽不溶性聚集体的深入研究及在食品领域中的应用拓展提供了理论基础。
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关键词
大豆
不溶性肽聚集体
形成机制
功能特
性
应用研究
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职称材料
题名
大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
被引量：
1
1
作者
江连洲
苏睿涵
张雪晴
冯玉田
孙娜
机构
东北农业大学食品学院
出处
《大豆科技》
2024年第1期6-12,共7页
基金
国家自然科学基金重点项目—大豆7S/11S球蛋白变构聚集路径与功能调控机制研究(32230082)。
文摘
大豆肽是一种具有多种功能特性的酶解产物,因其具有抗氧化、降血压等特性在食品领域中应用广泛。蛋白质酶解过程中产生的不溶性聚集体含有人体必需的多种氨基酸,是一种优质的蛋白质资源。但其产生会降低蛋白质水解效率,丢弃则造成资源浪费和环境污染。目前这种不溶性聚集体的成因及有效利用引起了学界的广泛关注。文章综述了大豆肽不溶性聚集体的形成机制、影响因素、功能特性及在食品领域中的应用,为肽不溶性聚集体的深入研究及在食品领域中的应用拓展提供了理论基础。
关键词
大豆
不溶性肽聚集体
形成机制
功能特
性
应用研究
Keywords
Soybean
Insoluble aggregates
Formation mechanism
Functional features
Applied research
分类号
R944.5 [医药卫生—药剂学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
大豆肽不溶性聚集体形成机制及应用研究进展
江连洲
苏睿涵
张雪晴
冯玉田
孙娜
《大豆科技》
2024
1
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