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不同采收度蕨菜间化学成分及相关酶的研究
被引量：
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作者
黄劲松
姜丽
+5 位作者
蒋林惠
沙香
周翔
杨奕晨
杨爽
郁志芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期129-132,共4页
以不同生长期蕨菜为实验材料,测定萌芽期、拳卷期及完全展叶期蕨菜中木质素、纤维素、可溶性固形物和蛋白质的含量及与木质素与纤维素合成相关的酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、POD(过氧化物酶)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD...
以不同生长期蕨菜为实验材料,测定萌芽期、拳卷期及完全展叶期蕨菜中木质素、纤维素、可溶性固形物和蛋白质的含量及与木质素与纤维素合成相关的酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、POD(过氧化物酶)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和纤维素酶(CEL)活性。结果显示这三个生长期的木质素含量分别27.78、31.54、49.54mg/g,纤维素的含量为45.53、45.83、81.17mg/g,蛋白质含量分别为0.9679、0.6760、0.4980mg/g,可溶性固形物的含量分别为4.0%、3.8%、3.0%,与木质素合成的相关酶PAL、POD、4-CL、CAD酶活逐渐上升。与纤维素合成的相关酶蕨菜CEL活性也呈上升趋势,蛋白质含量与可溶性固形物含量呈逐渐下降趋势。通过相关性与显著性分析,PAL与POD可能是木质素合成的2个关键酶;随着生长期的延长,其营养成分下降,但木质化与纤维化程度加剧,这些会影响其食用价值。
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关键词
蕨菜
不同采收度
木质化
纤维化
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职称材料
题名
不同采收度蕨菜间化学成分及相关酶的研究
被引量：
1
1
作者
黄劲松
姜丽
蒋林惠
沙香
周翔
杨奕晨
杨爽
郁志芳
机构
池州学院材料与化学工程系
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第16期129-132,共4页
基金
安徽省教育厅科研资助项目(KJ2013Z237)
院级自然项目(2014ZRZ002)
文摘
以不同生长期蕨菜为实验材料,测定萌芽期、拳卷期及完全展叶期蕨菜中木质素、纤维素、可溶性固形物和蛋白质的含量及与木质素与纤维素合成相关的酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、POD(过氧化物酶)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4-CL)、肉桂醇脱氢酶(CAD)和纤维素酶(CEL)活性。结果显示这三个生长期的木质素含量分别27.78、31.54、49.54mg/g,纤维素的含量为45.53、45.83、81.17mg/g,蛋白质含量分别为0.9679、0.6760、0.4980mg/g,可溶性固形物的含量分别为4.0%、3.8%、3.0%,与木质素合成的相关酶PAL、POD、4-CL、CAD酶活逐渐上升。与纤维素合成的相关酶蕨菜CEL活性也呈上升趋势,蛋白质含量与可溶性固形物含量呈逐渐下降趋势。通过相关性与显著性分析,PAL与POD可能是木质素合成的2个关键酶;随着生长期的延长,其营养成分下降,但木质化与纤维化程度加剧,这些会影响其食用价值。
关键词
蕨菜
不同采收度
木质化
纤维化
Keywords
pteridium aquilinum
different harvesting degree
lignification
fibrosis
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同采收度蕨菜间化学成分及相关酶的研究
黄劲松
姜丽
蒋林惠
沙香
周翔
杨奕晨
杨爽
郁志芳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
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