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饲粮中添加棕榈粕对藏羊不同部位肌肉风味的影响
1
作者
葛世鹏
马英
+7 位作者
韩丽娟
桂林生
侯生珍
院珍珍
孙胜男
王志有
杨超
杨葆春
《动物营养学报》
北大核心
2025年第9期6084-6097,共14页
本试验旨在研究饲粮中添加棕榈粕(PKM)对藏羊不同部位肌肉风味的影响。选取60只体重[(18±3)kg]相近、2~3月龄的藏系绵羊,随机分为2组,每组6个重复,每个重复5只羊。对照组饲喂基础饲粮,PKM组饲喂在精料补充料中添加18%PKM的试验饲...
本试验旨在研究饲粮中添加棕榈粕(PKM)对藏羊不同部位肌肉风味的影响。选取60只体重[(18±3)kg]相近、2~3月龄的藏系绵羊,随机分为2组,每组6个重复,每个重复5只羊。对照组饲喂基础饲粮,PKM组饲喂在精料补充料中添加18%PKM的试验饲粮。预试期14 d,正试期90 d。试验结束后,采集背最长肌、股二头肌和臂三头肌样品,并采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术测定肌肉中挥发性物质组成及含量。结果表明:1)从藏羊不同部位肌肉中共检测出36种挥发性物质,包括醛类12种、醇类11种、酮类9种、酯类3种及杂环类1种。与对照组相比,PKM组不同部位肌肉挥发性物质含量有所提高。2)以相对气味活度值(ROVA)>1和变量投影重要性(VIP)>1为筛选标准,对照组不同部位肌肉关键风味物质为己醛单体和乙偶姻,PKM组额外增加了己醛二聚体和1-壬醛单体。3)指纹图谱和主成分分析(PCA)结果表明,PKM组不同部位肌肉间挥发性物质存在明显差异,且臂三头肌中醛类和醇类物质含量较背最长肌和股二头肌有所提高。综上所述,饲粮中添加PKM能够有效改善藏羊不同部位肌肉风味,且对臂三头肌风味的影响更大。
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关键词
藏羊
不同部位肌肉
棕榈粕
气相色谱-离子迁移谱
风味
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题名
饲粮中添加棕榈粕对藏羊不同部位肌肉风味的影响
1
作者
葛世鹏
马英
韩丽娟
桂林生
侯生珍
院珍珍
孙胜男
王志有
杨超
杨葆春
机构
青海大学农牧学院
出处
《动物营养学报》
北大核心
2025年第9期6084-6097,共14页
基金
青海省科技厅帅才科学家负责制项目“藏羊产业提质增效标准化生产体系构建”(2022-NK-169)。
文摘
本试验旨在研究饲粮中添加棕榈粕(PKM)对藏羊不同部位肌肉风味的影响。选取60只体重[(18±3)kg]相近、2~3月龄的藏系绵羊,随机分为2组,每组6个重复,每个重复5只羊。对照组饲喂基础饲粮,PKM组饲喂在精料补充料中添加18%PKM的试验饲粮。预试期14 d,正试期90 d。试验结束后,采集背最长肌、股二头肌和臂三头肌样品,并采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术测定肌肉中挥发性物质组成及含量。结果表明:1)从藏羊不同部位肌肉中共检测出36种挥发性物质,包括醛类12种、醇类11种、酮类9种、酯类3种及杂环类1种。与对照组相比,PKM组不同部位肌肉挥发性物质含量有所提高。2)以相对气味活度值(ROVA)>1和变量投影重要性(VIP)>1为筛选标准,对照组不同部位肌肉关键风味物质为己醛单体和乙偶姻,PKM组额外增加了己醛二聚体和1-壬醛单体。3)指纹图谱和主成分分析(PCA)结果表明,PKM组不同部位肌肉间挥发性物质存在明显差异,且臂三头肌中醛类和醇类物质含量较背最长肌和股二头肌有所提高。综上所述,饲粮中添加PKM能够有效改善藏羊不同部位肌肉风味,且对臂三头肌风味的影响更大。
关键词
藏羊
不同部位肌肉
棕榈粕
气相色谱-离子迁移谱
风味
Keywords
Tibetan sheep
different muscle parts
palm kernel meal
gas chromatography-ion mobility spectrometry
flavor
分类号
S816 [农业科学—饲料科学]
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题名
作者
出处
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1
饲粮中添加棕榈粕对藏羊不同部位肌肉风味的影响
葛世鹏
马英
韩丽娟
桂林生
侯生珍
院珍珍
孙胜男
王志有
杨超
杨葆春
《动物营养学报》
北大核心
2025
0
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