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不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
被引量：
20
1
作者
于丽娜
高俊安
+4 位作者
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期104-110,共7页
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯...
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力、抗脂质体过氧化能力)进行研究。结果显示:加热处理和添加食品防腐剂有利于提高抗氧化肽的抗氧化活性;添加酒石酸、柠檬酸对抗氧化活性有较大影响,而添加氯化钠和蔗糖后对抗氧化活性影响小;添加铜离子对抗氧化活性影响较大;各种杀菌工艺有利于清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力,但却降低脂质过氧化抑制率;碱性pH值条件有利于提高抗氧化肽的还原力、铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力,酸性pH值条件不利于铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力;低温处理降低抗氧化肽抗氧化活性。
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关键词
Viscozyme
L
ALCALASE
花生抗氧化肽
不同处理条件
抗氧化活性
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职称材料
题名
不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
被引量：
20
1
作者
于丽娜
高俊安
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
机构
山东省花生研究所
山东世纪春食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期104-110,共7页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD97B04)
国家现代农业产业技术体系专项(nycytx-19)
青岛市公共领域科技支撑计划项目(09-1-1-84-nsh)
文摘
以花生蛋白粉为原料,采用Viscozyme L预水解,Alcalase水解法制备花生抗氧化肽。通过7种不同的处理条件(加热、食品添加剂、防腐剂、金属离子、杀菌、调pH值、低温)对花生抗氧化肽的4种体外抗氧化指标(清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力、抗脂质体过氧化能力)进行研究。结果显示:加热处理和添加食品防腐剂有利于提高抗氧化肽的抗氧化活性;添加酒石酸、柠檬酸对抗氧化活性有较大影响,而添加氯化钠和蔗糖后对抗氧化活性影响小;添加铜离子对抗氧化活性影响较大;各种杀菌工艺有利于清除DPPH自由基、还原力、铁离子螯合力,但却降低脂质过氧化抑制率;碱性pH值条件有利于提高抗氧化肽的还原力、铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力,酸性pH值条件不利于铁离子螯合力和脂质过氧化抑制力;低温处理降低抗氧化肽抗氧化活性。
关键词
Viscozyme
L
ALCALASE
花生抗氧化肽
不同处理条件
抗氧化活性
Keywords
Viscozyme L
Alcalase
peanut antioxidant peptide
different treatment conditions
antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同处理条件对花生抗氧化肽抗氧化活性的影响
于丽娜
高俊安
杨庆利
孙杰
毕洁
张初署
刘少芳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
20
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