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题名上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究
被引量：3
- 1
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作者
焦健
葛新霞
周生民
周广田
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第1期147-150,共4页
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文摘
采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度(11°Bx)的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标。结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性。
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关键词
上面发酵酵母
小麦啤酒
酿造特性
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Keywords
top-fermentation yeast
wheat beer
brewing characteristics
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名二次发酵生产小麦啤酒工艺的研究
被引量：4
- 2
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作者
李鹏
周广田
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机构
山东轻工业学院化学工程学院
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期187-189,共3页
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文摘
对使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产的二次发酵小麦啤酒的工艺作了详细的介绍,从原料、工艺、质量等方面对二次发酵小麦啤酒的生产工艺作了简要介绍,为二次发酵小麦啤酒的开发提供了可行的工艺参数。我们确定的产品目标是:感官方面:酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜,色度较浅,CO2含量高,杀口力强;理化方面:麦汁浓度为11°P,苦味质26～28EBC,色度约25～27EBC,最终发酵度66%～69%。
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关键词
二次发酵小麦啤酒
上面发酵酵母
下面发酵酵母
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Keywords
the secondary fermentation wheat beer
top fermentation yeast
bottom fermentation yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小麦深色啤酒生产工艺研究
被引量：4
- 3
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作者
韩小龙
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机构
济宁学院生命科学与工程系
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第21期10147-10147,10236,共2页
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文摘
[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料，按1：1：0．25的比例混合增湿粉碎后，在65℃下进行糖化，在78℃下进行过滤，所得麦芽汁（14。Bx）冷却后按0．8：100的体积比添加酵母，在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h，之后加压至0．1MPa。12℃下发酵72h，然后以4℃／d的速度降温．降至4和0℃时，分别排第1和2次酵母，最后在-1-0℃下贮酒10d，出酒时残糖浓度应控制在2．7％以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P，色度为25EBC，苦味值20BU，酒精含量为4．2％（WIW），外观发酵度为75．3％；酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，具有明显的水果香味，口感纯正，柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。
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关键词
小麦啤酒
上面发酵酵母
深色啤酒
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Keywords
Wheat beer
Top-fermentation yeast
Deep-colored beer
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名阿尔特啤酒生产工艺的研究
- 4
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作者
周广田
李姗姗
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期69-71,共3页
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文摘
介绍使用上面发酵酵母、下面发酵酵母和特种麦芽生产阿尔特啤酒的工艺技术,生产工艺的研究为阿尔特啤酒的开发提供了可行的工艺参数。
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关键词
阿尔特啤酒
上面发酵酵母
下面发酵酵母
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Keywords
Alt beer
top-fermentation yeast
bottom-fermentation yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名青稞啤酒生产工艺的研究
被引量：4
- 5
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作者
朱光炜
张乃斌
姚淼
周广田
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机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
山东天地健生物工程有限公司
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出处
《农业开发与装备》
2013年第6期44-46,共3页
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文摘
本文对使用上面酵母和青稞麦芽生产的青稞啤酒,在生产过程中出现的麦汁和发酵液过滤困难等问题进行了大量的生产实践的研究。为该产品的开发提供了可行的工艺参数。
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关键词
青稞啤酒
青稞麦芽
上面发酵酵母
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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