期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展
被引量：
9
1
作者
于爱红
耿靖玮
+2 位作者
弭孝涛
刘建恒
周广田
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期21-25,共5页
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒...
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究情况进行了综述。
展开更多
关键词
高级醇
上面发酵小麦啤酒
发酵
工艺
工艺控制
酵母
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展
被引量：
9
1
作者
于爱红
耿靖玮
弭孝涛
刘建恒
周广田
机构
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期21-25,共5页
文摘
高级醇是啤酒中主要的风味物质,适量的高级醇能赋予啤酒丰满的口感,增加酒体的协调性,高级醇过量则会给啤酒带来异杂味并引起人体某些疾病。该文对高级醇的性质,测定方法,在啤酒中的代谢途径,影响其含量的因素以及降低上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究情况进行了综述。
关键词
高级醇
上面发酵小麦啤酒
发酵
工艺
工艺控制
酵母
Keywords
higher alcohols
top-fermentation wheat beer
fermentation technique
process control
yeast
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展
于爱红
耿靖玮
弭孝涛
刘建恒
周广田
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
