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羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理
被引量：
15
1
作者
周然
谢晶
+1 位作者
李云飞
陈静
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期90-95,共6页
为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海...
为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海蜜梨硬度达到对照组硬度的1.13倍(p<0.05)。其机理主要是由于羧甲基壳聚糖涂膜处理抑制了冷藏过程中上海蜜梨果实中细胞壁水解酶(果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)的活性上升,从而减少果胶、半纤维素和纤维素等细胞壁物质的降解,进而减缓了果肉的硬度的变化。
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关键词
上海蜜梨
硬度
细胞壁
水解酶
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职称材料
可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响
被引量：
8
2
作者
周然
闫丽萍
+2 位作者
谢晶
李云飞
方恒和
《上海农业学报》
CSCD
北大核心
2010年第4期53-56,共4页
利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对...
利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化。相对于市售的森帕尔涂膜,羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好。
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关键词
上海蜜梨
品质
可食性涂膜
羧甲基壳聚糖
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职称材料
题名
羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理
被引量：
15
1
作者
周然
谢晶
李云飞
陈静
机构
上海海洋大学食品学院
上海交通大学农学院
北京大发正大有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第1期90-95,共6页
基金
上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025)
"创新行动计划"部分地方院校计划项目(08390513900)
+1 种基金
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
文摘
为探讨羧甲基壳聚糖涂膜对冷藏(4℃)上海蜜梨的保脆保鲜效果,以涂膜液浸涂上海蜜梨,检验了在随后冷藏过程中上海蜜梨的硬度及与硬度变化相关的细胞壁水解酶和细胞壁成份变化的规律。结果表明,经过60d的冷藏,利用羧甲基壳聚糖涂膜的上海蜜梨硬度达到对照组硬度的1.13倍(p<0.05)。其机理主要是由于羧甲基壳聚糖涂膜处理抑制了冷藏过程中上海蜜梨果实中细胞壁水解酶(果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶)的活性上升,从而减少果胶、半纤维素和纤维素等细胞壁物质的降解,进而减缓了果肉的硬度的变化。
关键词
上海蜜梨
硬度
细胞壁
水解酶
Keywords
Shanghaimi pears,firmness,cell wall,hydrolytic enzymes
分类号
S661.2 [农业科学—果树学]
S379.2 [农业科学—农产品加工]
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职称材料
题名
可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响
被引量：
8
2
作者
周然
闫丽萍
谢晶
李云飞
方恒和
机构
上海海洋大学食品学院
宜春学院高安校区经济管理系
上海交通大学农学院食品系
出处
《上海农业学报》
CSCD
北大核心
2010年第4期53-56,共4页
基金
上海海洋大学博士启动基金(B-8203-08-0291)
上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025)
+1 种基金
"创新行动计划"部分地方院校计划项目(D-8004-08-0416)
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)资助
文摘
利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质。结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化。相对于市售的森帕尔涂膜,羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好。
关键词
上海蜜梨
品质
可食性涂膜
羧甲基壳聚糖
Keywords
Pyrus pyrifolia
Quality
Edible coating
Carboxymethyl chitosan
分类号
S661.2 [农业科学—果树学]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
羧甲基壳聚糖涂膜保鲜冷藏上海蜜梨的抗软化机理
周然
谢晶
李云飞
陈静
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
15
在线阅读
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职称材料
2
可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响
周然
闫丽萍
谢晶
李云飞
方恒和
《上海农业学报》
CSCD
北大核心
2010
8
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职称材料
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