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题名不同改性方法对小球藻蛋白特性及结构影响的研究
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作者
侯玉新
李市场
张臣
丁浩
李冰倩
龚明贵
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机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南省食品微生物工程技术研究中心
食品加工与安全国家级实验教学示范中心
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
2025年第1期183-191,共9页
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基金
国家自然科学基金面上项目“干旱胁迫下AMF调控玉米CBL-CIPK钙离子信号道路的分子机理”(31870093)。
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文摘
采用三聚磷酸钠法、中性蛋白酶法、超声波法3种方法对小球藻蛋白进行改性,研究改性前后小球藻蛋白粒径、电位分布、抗氧化活性、功能性质、热稳定性和结构特性。分析表明,与未改性相比,3种改性方法处理之后,小球藻蛋白的粒径、电位指数显著降低,溶解度、乳化性、乳化稳定性、微观结构及热稳定性存在显著差异。整体而言,3种改性方法对小球藻蛋白改性效果不同,三聚磷酸钠法仅在表面疏水性及荧光强度方面较有提升,改善效果并不明显;中性蛋白酶法改性后小球藻蛋白的抗氧化活性、持水性、持油性热稳定性以及二级结构提升最显著,其中ABTS自由基清除率从22.95%提升至35.72%,热稳定性较对照提升了11.48℃;超声波法改性后小球藻蛋白溶解度从23.56%提升至69.66%;乳化性从70.29 m2/g提升至95.25 m2/g;乳化稳定性从10.74 min提升至39.47 min;粒径及电位指数也有明显改善。
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关键词
小球藻蛋白
三聚磷酸钠法
中性蛋白酶法
超声波法
改性
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Keywords
Chlorella protein
sodium tripolyphosphate method
neutral protease method
ultrasonic method
modification
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
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