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FG/CS逐层复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片品质的影响
被引量：
5
1
作者
杨华
王雅妮
+2 位作者
孙晓冬
徐赵萌
孙彤
《包装工程》
CAS
北大核心
2022年第1期98-105,共8页
目的为了提高复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,获得具有高效长效缓释性能的生物保鲜材料。方法以亚麻籽胶(FG)和壳聚糖(CS)为成膜材料,丁香酚(EG)和月桂精油(LEO)为保鲜剂,采用流延法制备逐层FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜。以三文鱼鱼片为...
目的为了提高复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,获得具有高效长效缓释性能的生物保鲜材料。方法以亚麻籽胶(FG)和壳聚糖(CS)为成膜材料,丁香酚(EG)和月桂精油(LEO)为保鲜剂,采用流延法制备逐层FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜。以三文鱼鱼片为研究对象,评估复合涂膜的保鲜性能。结果FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜能够显著抑制三文鱼鱼肉中微生物的生长,提高鱼肉持水力,延缓脂肪氧化、蛋白质分解和色差值的变化进程。结论EG和LEO复配使用具有一定的协同增效作用,同时,多层涂膜组成的缓释体系有效地延长了生物保鲜剂的作用时间,使EG和LEO对鱼片的保鲜效果更好,其中FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜的保鲜效果最优,可使生鲜三文鱼鱼片的货架期从7 d延长至13 d。
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关键词
亚麻籽胶
壳聚糖
丁香酚
月桂精油
涂膜
保鲜
三文鱼鱼片
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职称材料
不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化
被引量：
7
2
作者
赵冬寒
赵楠
+4 位作者
梁美佳
王慧森
高文娇
刘清秋
李颖畅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第11期350-355,共6页
为了有效控制三文鱼的品质及质量安全,本文研究了25、4、0℃和-20℃贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质变化。将三文鱼鱼片分别贮藏于25、4、0℃和-20℃,测定生物胺含量,菌落总数、TBA、pH及感官评分等鲜度指标。结果表明:三文鱼鱼片中...
为了有效控制三文鱼的品质及质量安全,本文研究了25、4、0℃和-20℃贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质变化。将三文鱼鱼片分别贮藏于25、4、0℃和-20℃,测定生物胺含量,菌落总数、TBA、pH及感官评分等鲜度指标。结果表明:三文鱼鱼片中主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺和组胺,贮藏初期三文鱼鱼片中5种生物胺均处于较低水平;随着贮藏时间的延长,25、4和0℃贮藏下生物胺含量具有明显增加趋势,25℃贮藏末期5种生物胺含量分别增加了5.6、32.65、15.81、7.22倍和54.12倍;精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显;-20℃贮藏期间生物胺含量无明显变化,始终维持在较低水平。25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的微生物及硫代巴比妥酸值呈现明显上升趋势,温度越高上升越快;感官评分呈下降趋势,且温度越低下降越慢;-20℃贮藏下各指标均优于25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的新鲜度指标。温度对三文鱼鱼片在贮藏期间的生物胺变化影响明显,低温能够有效控制三文鱼中生物胺的产生并减缓品质劣化。
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关键词
不同贮藏温度
三文鱼鱼片
生物胺
品质
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职称材料
题名
FG/CS逐层复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片品质的影响
被引量：
5
1
作者
杨华
王雅妮
孙晓冬
徐赵萌
孙彤
机构
渤海大学食品科学与工程学院
渤海大学生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
河南唐玺亲水胶体研究院有限公司
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2022年第1期98-105,共8页
基金
辽宁省高等学校创新人才支持计划。
文摘
目的为了提高复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,获得具有高效长效缓释性能的生物保鲜材料。方法以亚麻籽胶(FG)和壳聚糖(CS)为成膜材料,丁香酚(EG)和月桂精油(LEO)为保鲜剂,采用流延法制备逐层FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜。以三文鱼鱼片为研究对象,评估复合涂膜的保鲜性能。结果FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜能够显著抑制三文鱼鱼肉中微生物的生长,提高鱼肉持水力,延缓脂肪氧化、蛋白质分解和色差值的变化进程。结论EG和LEO复配使用具有一定的协同增效作用,同时,多层涂膜组成的缓释体系有效地延长了生物保鲜剂的作用时间,使EG和LEO对鱼片的保鲜效果更好,其中FG/CS+EG/FG+LEO复合涂膜的保鲜效果最优,可使生鲜三文鱼鱼片的货架期从7 d延长至13 d。
关键词
亚麻籽胶
壳聚糖
丁香酚
月桂精油
涂膜
保鲜
三文鱼鱼片
Keywords
flaxseed gum
chitosan
eugenol
laurel essential oil
coating
preservation
salmon fillet
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化
被引量：
7
2
作者
赵冬寒
赵楠
梁美佳
王慧森
高文娇
刘清秋
李颖畅
机构
渤海大学食品科学与工程学院
大连工业大学
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第11期350-355,共6页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2019YFD0901702)。
文摘
为了有效控制三文鱼的品质及质量安全,本文研究了25、4、0℃和-20℃贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质变化。将三文鱼鱼片分别贮藏于25、4、0℃和-20℃,测定生物胺含量,菌落总数、TBA、pH及感官评分等鲜度指标。结果表明:三文鱼鱼片中主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺和组胺,贮藏初期三文鱼鱼片中5种生物胺均处于较低水平;随着贮藏时间的延长,25、4和0℃贮藏下生物胺含量具有明显增加趋势,25℃贮藏末期5种生物胺含量分别增加了5.6、32.65、15.81、7.22倍和54.12倍;精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显;-20℃贮藏期间生物胺含量无明显变化,始终维持在较低水平。25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的微生物及硫代巴比妥酸值呈现明显上升趋势,温度越高上升越快;感官评分呈下降趋势,且温度越低下降越慢;-20℃贮藏下各指标均优于25、4和0℃贮藏下三文鱼鱼片的新鲜度指标。温度对三文鱼鱼片在贮藏期间的生物胺变化影响明显,低温能够有效控制三文鱼中生物胺的产生并减缓品质劣化。
关键词
不同贮藏温度
三文鱼鱼片
生物胺
品质
Keywords
different storage temperatures
salmon slices
biological amines
quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
FG/CS逐层复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片品质的影响
杨华
王雅妮
孙晓冬
徐赵萌
孙彤
《包装工程》
CAS
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同贮藏温度下三文鱼鱼片生物胺和品质的变化
赵冬寒
赵楠
梁美佳
王慧森
高文娇
刘清秋
李颖畅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
7
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职称材料
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