袁枚《随园食单》编纂特色试探

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作者 王彩红 《编辑之友》 CSSCI 北大核心 2012年第8期114-116,共3页

学者们多关注袁枚诗歌创作方面的研究,但他的《随园食单》所体现的编辑学思想也十分丰富,该书在中国食谱编纂史上具有开创性意义。本文从选题、结构安排、材料选取、编辑加工、编辑主体性发挥几个方面,分析《随园食单》的编纂特色。这... 学者们多关注袁枚诗歌创作方面的研究,但他的《随园食单》所体现的编辑学思想也十分丰富,该书在中国食谱编纂史上具有开创性意义。本文从选题、结构安排、材料选取、编辑加工、编辑主体性发挥几个方面,分析《随园食单》的编纂特色。这些对于今天的图书编纂仍有很好的借鉴作用。 展开更多

关键词 袁枚 《随园食单》 编辑学思想 借鉴作用

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清代《随园食单》与当代江苏烹饪 被引量：4

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作者 邵万宽 《美食研究》 北大核心 2020年第1期17-22,共6页

袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心... 袁枚是清代著名的文学家和美食家,他在江苏南京及周边地区生活了50余年,晚年撰写了中国饮馔史上烹饪理论与厨房实践相结合的烹饪著作《随园食单》,这是我国古代具有划时代意义的一本饮食烹饪专著。书中实录了江苏地区近300种菜肴、点心,对江苏地区烹饪的发展及其制作特色具有很好的指导和引领作用。 展开更多

关键词 饮食文化 袁枚 《随园食单》 江苏烹饪

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“诗”与“食”的互文阐释:《随园食单》中的诗学旨趣与美学追求 被引量：2

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作者 孟令军 《美食研究》 北大核心 2022年第4期9-14,共6页

袁枚编写的《随园食单》记录了不同食材的制作方式。它不仅是一部美味食谱,而且还蕴含着丰富的饮食文化美学思想。袁枚不仅注重食物饱腹的实用性功能,更看重饮食中的文化内涵,追求高雅的饮食生活情趣。他的诗学观念和美食态度呈现出互... 袁枚编写的《随园食单》记录了不同食材的制作方式。它不仅是一部美味食谱,而且还蕴含着丰富的饮食文化美学思想。袁枚不仅注重食物饱腹的实用性功能,更看重饮食中的文化内涵,追求高雅的饮食生活情趣。他的诗学观念和美食态度呈现出互文阐释的特性:在诗学上他追求性灵,诗歌要情真意切,表现在饮食上则是对食物本性和食其本味的重视;在诗文表达上他注重识、才、学的结合,体现在饮食上则是对色、香、味俱全的强调;在诗文创作中他主张不拘泥于定法和范式,反映在饮食上则是和而不同的饮食理念。此外,在诗歌方面他讲求意蕴无穷的含蓄美学风格,体现在饮食美学上则是对美食本味与回味的追求。 展开更多

关键词 《随园食单》 袁枚 雅致情趣 性情 诗学 饮食美学

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美食家的袁枚和他的《随园食单》 被引量：1

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作者 赵荣光 《商业研究》 1985年第9期43-44,共2页

中华民族素以光辉灿烂的历史文化著称于世,而源远流长、影响广泛的中国饮馔文化,则是我们伟大民族文化中的一块光艳夺目的瑰宝。中国古代饮馔文化,经过漫长的历史阶段,到了十六——十八世纪,由于社会生产力的进一步发展,商业经济的活跃... 中华民族素以光辉灿烂的历史文化著称于世,而源远流长、影响广泛的中国饮馔文化,则是我们伟大民族文化中的一块光艳夺目的瑰宝。中国古代饮馔文化,经过漫长的历史阶段,到了十六——十八世纪,由于社会生产力的进一步发展,商业经济的活跃,海外贸易的增长,城市经济的日趋繁荣,便随之而达到了前所未有的历史高度。影响后世的地方菜流派已萌芽角; 展开更多

关键词 《随园食单》 美食家 袁枚 烹饪工艺 社会生产力 城市经济 历史文化 海外贸易 民族文化 商业经济

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美食家的袁枚和他的《随园食单》(续)

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作者 赵荣光 《商业研究》 1985年第10期32-35,共4页

《随园食单》〈以下简称《食单》〉一书,是《随园全集》中有关记述烹饪的专门著作,是我国清代一部系统地论述烹饪技艺和南北菜点的重要著作。此书初版于1792年(乾隆五十七年),以后曾多次再版,1979年日本东京岩波书店曾译成日文出版。《... 《随园食单》〈以下简称《食单》〉一书,是《随园全集》中有关记述烹饪的专门著作,是我国清代一部系统地论述烹饪技艺和南北菜点的重要著作。此书初版于1792年(乾隆五十七年),以后曾多次再版,1979年日本东京岩波书店曾译成日文出版。《食单》全书约二万字,分为:须知单、戒单、 展开更多

关键词 《随园食单》 美食家 袁枚 烹饪技艺 十七年 日本东京 菜点 乾隆 初版 日文

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汪曾祺饮食散文研究——评《五味》 被引量：1

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作者 肖钰敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期I0026-I0026,共1页

古往今来,“善吃”的名人雅士、文人墨客不在少数,如有宋一代著名“老饕”苏东坡,他的诗词歌赋若拌上调料,大抵可以凑上一桌“东坡宴”,又如清代的袁枚,更是“为吃立传”,写下著名的烹饪书籍《随园食单》。“善吃”貌似不等大雅之堂,却... 古往今来,“善吃”的名人雅士、文人墨客不在少数,如有宋一代著名“老饕”苏东坡,他的诗词歌赋若拌上调料,大抵可以凑上一桌“东坡宴”,又如清代的袁枚,更是“为吃立传”,写下著名的烹饪书籍《随园食单》。“善吃”貌似不等大雅之堂,却与文化人有着千丝万缕的联系,这一现象本身就值得探究。较为学究一点的说法,是因为“饮食文化”原本属于传统文化的一个分支,但从文化人乐于“为事立言”的秉性出发,不妨将“善吃”看作一种纯粹的爱好,本就无高雅与低俗之分,只不过兴趣有别罢了。 展开更多

关键词 汪曾祺 《随园食单》 诗词歌赋 苏东坡 饮食文化 袁枚 饮食散文

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红煨白鳝

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作者 张艳春 《湖南农业》 2016年第12期12-13,共2页

湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜。【典故】200多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜,指出烹制此菜有三戒：一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐豉。湘菜红煨白... 湘菜红煨白鳝的主料是活白鳝,此菜菜色红亮,汤汁浓稠,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南省传统名菜。【典故】200多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜,指出烹制此菜有三戒：一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐豉。湘菜红煨白鳝即从中受益。1920年代初,湖南省督军兼省长赵恒惕请国学大师章太炎来湘讲学。赵恒惕在长沙城南门外商俱乐部设宴款待章太炎, 展开更多

关键词 白鳝 《随园食单》 传统名菜 湖南省 俱乐部 湘菜 主料 汤汁

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袁枚的茶道

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作者 齐运东 《茶叶通讯》 2006年第4期42-42,共1页

《随园食单》是清代一部较为系统的饮食文化专著,本文摘录了在这部书中袁枚对于茶道的独特看法。

关键词 《随园食单》 袁枚 茶道

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武夷茶史文献杂撷 被引量：2

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作者 陈行一 《农业考古》 1995年第4期202-205,共4页

武夷茶史文献杂撷嘉兴博物馆陈行一“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这是唐朝精于茶道的诗人徐夤，把武夷岩茶的独具风味和武夷山水的清奇秀丽联系起来的评语，山美水美茶亦美。的确，武夷山之所以名扬中外，不仅仅是它的山... 武夷茶史文献杂撷嘉兴博物馆陈行一“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。这是唐朝精于茶道的诗人徐夤，把武夷岩茶的独具风味和武夷山水的清奇秀丽联系起来的评语，山美水美茶亦美。的确，武夷山之所以名扬中外，不仅仅是它的山水秀美，风光奇丽，还因为它是清香甘... 展开更多

关键词 武夷茶 武夷山 武夷岩茶 《随园食单》 文献记载 《徐霞客游记》 《古今图书集成》 茶树栽培 《红楼梦》 山志

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拒读当代作品

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作者 张远山 《中国青年研究》 CSSCI 北大核心 1999年第4期28-28,共1页

世上有两种书我决不读，凑巧它们都叫做“谱”：乐谱和菜谱。据说只有指挥家式的音乐专家才会如痴如醉地读乐谱，甚至读交响乐总谱。至于食谱，除了饿鬼投胎的食中老饕会在茶余饭后借以大快朵颐，谁会捧一本《随园食单》借以消夜？北京... 世上有两种书我决不读，凑巧它们都叫做“谱”：乐谱和菜谱。据说只有指挥家式的音乐专家才会如痴如醉地读乐谱，甚至读交响乐总谱。至于食谱，除了饿鬼投胎的食中老饕会在茶余饭后借以大快朵颐，谁会捧一本《随园食单》借以消夜？北京方言有“摆谱”一说，不知和与“谱”... 展开更多

关键词 普鲁斯特 《随园食单》 《水浒传》 亚里士多德 诺贝尔文学奖 当代文学 有突出贡献专家 《红楼梦》 围棋棋谱 《庄子》

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厨房里的VIP

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作者 谢胜瑜 《财会月刊》 北大核心 2014年第1期I0008-I0008,共1页

周末，翻看袁枚的《随园食单》，看到一则则做菜须知，联想起女人和婚姻来，甚觉有趣。切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。良厨先多磨刀，多换布，多刮板... 周末，翻看袁枚的《随园食单》，看到一则则做菜须知，联想起女人和婚姻来，甚觉有趣。切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。良厨先多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。 展开更多

关键词 VIP 厨房 《随园食单》

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人生苦涩伴茶香

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作者 丁运苍 《农业考古》 1999年第2期99-100,共2页

关键词 云雾茶 普陀山 茶文化 服务员 信阳毛尖 莫干山 “茶道” 《随园食单》 心境 浙江雁荡山

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不如仙山一啜好　冷然便欲乘风飞

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作者 曾震中 《农业考古》 1997年第4期152-154,共3页

不如仙山一啜好冷然便欲乘风飞武夷山市文化局曾震中宋代理学家朱熹十四岁时就遵照其父朱松的遗愿，奉母前来五夫里，投奔刘子羽，接着受教于刘子、刘勉之等一批当时闻名的理学家。后来朱熹学业有成，即择地武秀山隐屏峰前亲手创办了“... 不如仙山一啜好冷然便欲乘风飞武夷山市文化局曾震中宋代理学家朱熹十四岁时就遵照其父朱松的遗愿，奉母前来五夫里，投奔刘子羽，接着受教于刘子、刘勉之等一批当时闻名的理学家。后来朱熹学业有成，即择地武秀山隐屏峰前亲手创办了“武夷精舍”，然后广收弟子，亲自教授... 展开更多

关键词 武夷岩茶 武夷茶 武夷山市 乘风 仙山 保健作用 查慎行 范仲淹 《随园食单》 欧梅唱和

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孟臣泡沏海峡情

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作者 林长华 《农业考古》 1997年第2期59-60,共2页

孟臣泡沏海峡情福建东山县《石斋故里报》林长华常言道：“水为茶之母，壶为茶之父”，这实在是茶博士的精辟见解。在工夫茶风盛的台湾、闽南、潮汕地区，自古以来，茶人们珍爱的是小巧玲珑的紫砂陶制“孟臣”冲罐。旧时殷富人家还将此... 孟臣泡沏海峡情福建东山县《石斋故里报》林长华常言道：“水为茶之母，壶为茶之父”，这实在是茶博士的精辟见解。在工夫茶风盛的台湾、闽南、潮汕地区，自古以来，茶人们珍爱的是小巧玲珑的紫砂陶制“孟臣”冲罐。旧时殷富人家还将此作为高档陪嫁品或陪葬品。即使现代，... 展开更多

关键词 工夫茶 紫砂陶 海峡两岸 瘾君子 《随园食单》 东山县 潮汕地区 民族风格 壶盖 茶锈

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中国古代菌类肴馔杂掇

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作者 陈士瑜 《食用菌》 1985年第1期45-47,共3页

我国古代食馔早以精美绝伦、齐味万方而闻名于世。以菌类为原料所烹制之名馔嘉肴,亦时见于古代文人吟咏和烹饪典藉,并从中可以窥知某些名菜形成的历史渊源。它从一个侧面反映了我国古代文明光辉灿烂的历史,并可作为发展现代菌类菜点的... 我国古代食馔早以精美绝伦、齐味万方而闻名于世。以菌类为原料所烹制之名馔嘉肴,亦时见于古代文人吟咏和烹饪典藉,并从中可以窥知某些名菜形成的历史渊源。它从一个侧面反映了我国古代文明光辉灿烂的历史,并可作为发展现代菌类菜点的借鉴。 展开更多

关键词 菌类 烹饪 孢子植物 菜肴制作 《醒园录》 《随园食单》 御膳房 随园食单 调鼎集

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吃鸡

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作者 董行 《农产品加工》 2012年第6期21-21,共1页

古人认为鸡是天上的玉衡星所变，可驱鬼召吉，具“忠勇仁义信”五德。我认为还有一“得”——吃“得”，果腹，解馋。鸡鸭鱼肉鳖虾蟹，鸡居首位。《随园食单》称：“鸡功最巨，诸菜赖之”。全国各地多有“无鸡不成席”的说法。鸡肉鲜香... 古人认为鸡是天上的玉衡星所变，可驱鬼召吉，具“忠勇仁义信”五德。我认为还有一“得”——吃“得”，果腹，解馋。鸡鸭鱼肉鳖虾蟹，鸡居首位。《随园食单》称：“鸡功最巨，诸菜赖之”。全国各地多有“无鸡不成席”的说法。鸡肉鲜香味美，滋补养人。任你动一十八般厨艺，加八十一味配料，炒爆溜炸炖烩焖煨拌，酥扒汆涮蒸酿腊酱烤，怎么做都好吃，都能吃出特色和风味。 展开更多

关键词 鸡鸭 《随园食单》 鳖

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