蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究 被引量：3

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作者 王敏 王倩 +3 位作者 魏淑珍 檀建新 张伟 路玲 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第21期6594-6595,共2页

为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现... 为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0-14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0-16 h,即从延迟期到对数生长期。蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期。0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖。该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础。 展开更多

关键词 蜂胶 非发酵性豆制品 延迟期 对数期 防腐剂

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非发酵豆制品主要腐败菌的分离鉴定 被引量：22

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作者 王敏 檀建新 +2 位作者 路玲 田益玲 李淑荷 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第6期68-70,共3页

以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成... 以非发酵性豆制品(豆腐丝、豆腐)为试验材料,从其腐败过程中分离纯化得到3株主要腐败细菌:df1、df2、df3,对其形态和菌落特征、生理生化特性进行了系统的研究,并进行了分类鉴定。结果表明引发非发酵性豆制品腐败变质的3株主要细菌为成团肠杆菌(E.agglomerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。 展开更多

关键词 非发酵性豆制品 腐败菌 分离鉴定

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蜂胶用于非发酵豆制品保鲜的条件优化 被引量：4

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作者 王敏 路玲玲 +2 位作者 朱会霞 张伟 檀建新 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第7X期62-63,120,共3页

采用蜂胶作为非发酵性豆制品中的保鲜剂进行试验,以菌落总数、酸度和挥发性盐基氮为指标,设计正交试验对保鲜效果进行评定,结果表明:加入蜂胶0.4‰喷涂,0.02×105Pa真空包装,4℃贮存,保质期可达35d。

关键词 蜂胶 非发酵性豆制品 菌落总数 酸度 挥发性盐基氮 正交试验

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国家监督抽查非发酵性豆制品的结果

4

《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期33-33,共1页

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可将豆制品分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐干、豆腐皮、腐竹茶干等。

关键词 非发酵性豆制品 国家监督抽查 原料加工 生产工艺 豆腐干 豆腐皮 制成 腐乳 豆豉 腐竹

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非发酵性豆制品近半不合格

5

《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第9期65-65,共1页

近期国家质检总局对四川、重庆、贵州等3省市48家企业的50种非发酵性豆制品产品质量进行了监督抽查。本次抽查金属指标全部合格，产品抽样合格率为56．0％。抽查中发现的主要质量问题为：

关键词 产品抽样合格率 非发酵性豆制品 国家质检总局 监督抽查 产品质量 质量问题

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上海市对非发酵性豆制品监督抽查结果

6

《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期79-79,共1页

近期上海市质量技术监督局对上海市场销售的99种非发酵性豆制品进行了监督抽查，产品抽样合格率为78．8％。存在的主要问题是微生物、防腐剂超标。

关键词 上海市质量技术监督局 非发酵性豆制品 监督抽查结果 产品抽样合格率 市场销售 微生物 防腐剂

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非发酵性豆制品产品质量国家监督抽查结果

7

《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期20-20,共1页

豆及豆制品营养丰富,其中所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时还含有钙、磷、矿物质,含有维生素B1、B2和纤维素,营养价值可与肉、蛋、鱼媲美,是人体摄取植物蛋白及其它营养元素的重要来源.

关键词 非发酵性豆制品 监督抽查结果 产品质量 维生素B1 动物蛋白 营养丰富 营养价值 营养元素 植物蛋白

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添加剂仍是酱腌菜质量问题祸根非发酵性豆制品微生物超标严重

8

《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第2期51-51,共1页

关键词 发酵性 酱腌菜产品 豆制品 碳酸饮料 茶叶产品 微生物指标 糖精钠 产品抽样合格率 北京市质量技术监督局 销售

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ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用

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作者 杨金平 李海波 《粮油食品科技》 2018年第6期62-67,共6页

食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP... 食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。 展开更多

关键词 ISO22000 非发酵性豆制品 危害分析 过程控制 验证

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北京市对豆制品监督抽查结果

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《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期53-53,共1页

近期北京市质量技术监督局对北京市6家企业生产的7种发酵性豆制品、27家企业生产的28种非发酵性豆制品进行了监督抽查，产品合格率为100％。

关键词 北京市质量技术监督局 非发酵性豆制品 监督抽查结果 企业生产 产品合格率

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国家对豆制品监督抽查结果

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《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第4期79-79,共1页

近期国家质量监督检验检疫总局对北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种豆制品（非发酵性豆制品、发酵性豆制品）进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为70％，部... 近期国家质量监督检验检疫总局对北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种豆制品（非发酵性豆制品、发酵性豆制品）进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为70％，部分小企业的产品质量仍存在一些问题，产品存在的主要问题是微生物指标超标、超范围使用食品添加剂、标签标注不规范。 展开更多

关键词 非发酵性豆制品 监督抽查结果 国家质量监督检验检疫总局 产品抽样合格率 国家监督抽查 微生物指标 食品添加剂 企业生产 产品质量 小企业

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北京碳酸饮料88.9％合格豆制品合格率不到50％

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《中国农村科技》 2005年第2期55-55,共1页

北京市质量技术监督局发布消息，在近期对北京生产、销售的碳酸饮料、茶叶、酱腌菜、豆制品产品进行的质量监督抽查中，茶叶产品全都合格，碳酸饮料和酱腌菜分别为88．9％、73．7％，非发酵性豆制品合格率最低，为47．1％。

关键词 北京市质量技术监督局 碳酸饮料 销售 茶叶产品 合格率 生产 豆制品 酱腌菜 发酵性 发布

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休闲豆制品生产技术

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《农产品加工》 2010年第7期62-62,共1页

1．项目特点 本项目技术是将做好的整板豆腐，采取切条、冷冻、解冻、甩干、挂浆、晾干、烤制等工艺，制成保质期长、方便食用的休闲类豆制品。本项目生产工艺简单、产品风味多、食用方便，便于大规模生产，从根本上解决了非发酵性豆... 1．项目特点 本项目技术是将做好的整板豆腐，采取切条、冷冻、解冻、甩干、挂浆、晾干、烤制等工艺，制成保质期长、方便食用的休闲类豆制品。本项目生产工艺简单、产品风味多、食用方便，便于大规模生产，从根本上解决了非发酵性豆制品保质期短和不方便食用的问题。同时，该产品符合人们的消费行为，营销成本低，能快速提高市场占有率。 展开更多

关键词 非发酵性豆制品 生产技术 休闲 生产工艺 产品风味 大规模生产 市场占有率 消费行为

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中国调味品协会承担调味品行业食品安全国家标准项目

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《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期30-30,共1页

根据卫办监督函[2010]607号文件，中国调味品协会接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，它们分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标... 根据卫办监督函[2010]607号文件，中国调味品协会接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，它们分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。 展开更多

关键词 中国调味品协会 调味品行业 食品安全 《发酵性豆制品卫生标准》 标准项目 中国疾病预防控制中心 标准工作 卫生部

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将完善调味品行业食品安全国家标准

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《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期72-72,共1页

中国调味品协会根据卫办监督函【2010】607号文件，接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准... 中国调味品协会根据卫办监督函【2010】607号文件，接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。 展开更多

关键词 调味品行业 食品安全 《发酵性豆制品卫生标准》 国家标准 中国疾病预防控制中心 中国调味品协会 标准工作 卫生部

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纳豆、天培与豆豉的比较 被引量：36

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作者 李里特 张建华 +1 位作者 李再贵 辰巳英三 《中国调味品》 CAS 北大核心 2003年第5期3-7,10,共6页

对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较 ,旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果 ,为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。

关键词 天培 豆豉 生产工艺 营养 食用性 纳豆 发酵大豆制品

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