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元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
1
作者
邵万宽
《农业考古》
2019年第3期152-157,共6页
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的...
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。
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关键词
元代
倪瓒
《云林堂饮食制度集》
烹饪技艺
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题名
元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
1
作者
邵万宽
机构
南京旅游职业学院烹饪文化研究所
出处
《农业考古》
2019年第3期152-157,共6页
基金
江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)
文摘
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。
关键词
元代
倪瓒
《云林堂饮食制度集》
烹饪技艺
Keywords
Yuan Dynasty
Ni Zan
Yunlintang Menu Collection
culinary art
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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1
元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
邵万宽
《农业考古》
2019
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