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凤凰单丛茶加工过程中挥发性香气成分和生化成分的变化 被引量:1
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作者 李张伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期152-160,167,共10页
目的:优化凤凰单丛茶加工工艺。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)和分光光度计法等对凤凰单丛茶加工过程中不同阶段的茶叶挥发性香气和非挥发性生化成分进行提取、测定及分析。结果:加工过程中,凤凰单丛茶... 目的:优化凤凰单丛茶加工工艺。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)和分光光度计法等对凤凰单丛茶加工过程中不同阶段的茶叶挥发性香气和非挥发性生化成分进行提取、测定及分析。结果:加工过程中,凤凰单丛茶的醇类、醛类、酮类和酯类物质含量呈下降趋势,烷烃类和芳香环类物质含量呈上升趋势;非挥发性生化成分中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和儿茶素含量逐渐减少;可溶性糖含量和水浸出物含量则逐渐增加。茶叶香气中,吲哚、α-法尼烯、橙花叔醇等含量大幅增加,是凤凰单丛茶茶叶重要的挥发性香气成分。结论:加工过程中,凤凰单丛茶的苦涩味和青草气逐渐减少,花果香味气体逐渐增加,形成了凤凰单丛茶特有的花果香味和香醇口感。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 挥发性香气 非挥发性成分 加工过程
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凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础 被引量:13
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作者 唐颢 方华春 +3 位作者 唐劲驰 黎健龙 周波 蔡娇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期168-173,共6页
为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间(300~1 100 m)的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量。结果表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差... 为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间(300~1 100 m)的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量。结果表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,相较于低山茶(海拔300~400 m),高山茶(海拔800~1 000 m)与中山茶(海拔500~700 m)之间的差异相对较小。高(中)山八仙单丛茶鲜叶中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、黄酮类等生化成分总量及没食子酸、酯型儿茶素的含量显著高于低山茶;高山茶鲜叶中的脱氢芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、橙花醇、α-萜品醇、L-香芹烯醇、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、反-β-罗勒烯、顺-β-罗勒烯、萜品烯、D-柠檬烯、3-乙基-1,4-己二烯、十四烷、β-紫罗酮、苯甲醛等的相对含量显著高于低山茶。低山茶鲜叶中的β-芳樟醇、反-橙花叔醇、顺-3-己烯己酸酯、顺-茉莉酮、酮类、吲哚、甲基乙基苯等的相对含量较高。本研究结果对进一步研究凤凰单丛茶品质的地域性差异和通过加工工艺调整以提高其低山茶的品质提供了参考。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 海拔区间 品质差异 生化成分
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不同品种(系)凤凰单丛茶DNA指纹图谱的构建 被引量:17
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作者 马瑞君 梅洪娟 +2 位作者 庄东红 杨培奎 吴清韩 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期515-524,共10页
为能够快速、准确地对不同品种(系)凤凰单丛茶进行鉴定,建立不同品种(系)凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,本研究利用ISSR分子标记技术,以4份凤凰单丛茶品种为材料,对UBC802~UBC899等58条ISSR引物进行筛选,得到了12条多态性好的ISSR引物。... 为能够快速、准确地对不同品种(系)凤凰单丛茶进行鉴定,建立不同品种(系)凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,本研究利用ISSR分子标记技术,以4份凤凰单丛茶品种为材料,对UBC802~UBC899等58条ISSR引物进行筛选,得到了12条多态性好的ISSR引物。在确定引物最佳退火温度后,利用这12条ISSR引物对39份凤凰单丛茶进行了扩增,结果显示,从其中筛选出的6条核心引物共扩增出84条带,平均每个引物扩增出14条带,其中多态性条带78条,多态性条带比例为92.86%,多态信息量平均为0.9456,其中引物UBC843多态性最为丰富,品种相似性系数在0.4063-0.9836之间;为将39份凤凰单丛茶品种全部区分开,本研究对6条核心引物进行了组合,发现其中UBC827/UBC846的组合鉴别效率最高;通过综合品种名称、国家地区编号、采样地点、高效核心引物组合名称以及ISSR数据代码,本研究建立了39种凤凰单丛茶的DNA指纹代码。之后,通过整合软件录入如品种指纹图谱代码、香型、海拔、ISSR-PCR扩增数据图片等更多相关信息,形成指纹图谱二维编码,构成凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,为凤凰单丛茶品种权益保护及信息平台的建立提供数据支持。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 ISSR DNA指纹图谱
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3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析 被引量:31
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作者 肖凌 毛世红 童华荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期233-239,共7页
采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatographyolfactometry,GC-O)技术分析其香气... 采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatographyolfactometry,GC-O)技术分析其香气组分。通过GC-MS在3种单丛茶中共检测出91种挥发性成分,共有成分38种,各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主,但各香型间仍有明显差异。通过GC-O分析共嗅闻出31种活性香气成分,鉴定出30种,其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4种成分在3种单丛茶中相对含量丰富,嗅闻强度值高,且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征,对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 挥发性成分 溶剂辅助风味蒸发 气相色谱-质谱法 气相色谱-嗅辨仪
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凤凰单丛茶内生拮抗细菌的筛选与鉴定 被引量:10
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作者 蔡丽 欧燕清 +2 位作者 侯小桢 王金良 傅力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期246-250,共5页
从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试植物病原菌具有抑... 从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试植物病原菌具有抑制作用的菌株,并对拮抗细菌进行形态特征观察、生理生化试验及16S r DNA鉴定。结果表明:凤凰单丛茶树中共分离出内生细菌9株,其中FH01菌株抑菌效果最好,且对供试菌的抑菌谱广,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为14.92 mm和12.36 mm,对梨果黑斑病菌、核桃叶枯病菌、红枣黑斑病菌、立枯丝核菌的菌丝抑制率分别为82.10%、81.52%、75.06%、67.10%。经形态学、生理生化试验及16S r DNA鉴定,内生拮抗细菌FH01为甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus strain)。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 内生细菌 抑菌 分离 鉴定
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基于顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱法和相对气味活度值分析13种凤凰单丛茶香气成分 被引量:12
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作者 严学芬 许应芬 +1 位作者 李海燕 刘燕 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第17期5459-5467,共9页
目的 探究13种凤凰单丛茶香气成分及各香气成分对总体风味的贡献。方法 采用顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction, HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对13种单丛茶进行香气... 目的 探究13种凤凰单丛茶香气成分及各香气成分对总体风味的贡献。方法 采用顶空固相微萃取法(headspace solid phase microextraction, HS-SPME)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对13种单丛茶进行香气成分分析,并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选各单丛茶关键香气成分。结果 在13种单丛茶样品中检出香气成分179种,新检出成分88种,共有香气成分53种。同时,根据挥发性成分的ROAV值,共检出17种关键香气成分,对总体香气的贡献率由大到小依次为1-辛烯-3-醇、癸醛、β-环柠檬醛、异丁醛、β-紫罗兰酮、法尼醇、香叶醇、α-法尼烯、异戊醇、顺-1,5-辛二烯-3-醇、顺-3-己烯醇、庚醛、脱氢芳樟醇、反-3-戊烯-2-酮、2-癸酮、2-庚烯醛、6-甲基-5-庚基-2-酮;另外,检出16种重要修饰成分,共有关键香气5种,分别为1-辛烯-3-醇、法尼醇、β-环柠檬醛、癸醛和β-紫罗兰酮。结论 各关键香气成分在不同单丛茶中含量及贡献度存在明显差异。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 相对气味活度值
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5种凤凰单丛茶茶多酚含量的研究 被引量:1
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作者 刘志聪 郑丹萍 《现代食品》 2021年第11期120-122,155,共4页
通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件。结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1∶20,超声波功率300 W。以此条件提取凤凰芝兰、凤凰八仙... 通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件。结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1∶20,超声波功率300 W。以此条件提取凤凰芝兰、凤凰八仙、凤凰蜜兰、凤凰粗香及凤凰白叶中茶多酚,得出其提取茶多酚含量最高的为凤凰蜜兰。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 茶多酚 超声波法 含量测定
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凤凰单丛茶香气研究进展 被引量:6
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作者 代风玲 孙彬妹 +1 位作者 谢沛娟 刘少群 《中国茶叶》 2018年第2期19-22,共4页
香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,凤凰单丛茶香气物质种类繁多,因茶树品种不同而具有不同的特征香气物质。文章归纳了凤凰单丛茶现有的香气研究成果,对凤凰单丛茶香气研究进展进行了整理,并对其作出展望。
关键词 凤凰单丛茶 香气成分 展望
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特色农业背景下潮州凤凰单丛茶产业发展路径探索 被引量:1
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作者 李煦红 潘力 +4 位作者 高松峰 林威鹏 潘阳阳 王思威 操君喜 《南方农业》 2022年第24期151-153,166,共4页
发展特色农业是促进乡村产业融合发展、全面推动乡村振兴战略的有效举措。特色农业发展背景下,广东省的潮州凤凰单丛茶逐步实现了生产技术先进、经营规模适度、市场竞争力强、品牌创新发展、生态环境可持续等多元化发展态势。为进一步... 发展特色农业是促进乡村产业融合发展、全面推动乡村振兴战略的有效举措。特色农业发展背景下,广东省的潮州凤凰单丛茶逐步实现了生产技术先进、经营规模适度、市场竞争力强、品牌创新发展、生态环境可持续等多元化发展态势。为进一步加快潮州凤凰单丛茶产业发展步伐,推进区域特色农业结构调整、绿色发展,从“加强顶层设计,指明发展方向;打造特色品牌,提升市场竞争力;强化人才科技支撑,推进智慧茶园建设;建设科技示范园区,探索茶旅文创融合;加大支持扶持力度,培育产业经营主体”等方面分析了特色农业背景下潮州凤凰单丛茶产业的发展路径。 展开更多
关键词 特色农业 潮州凤凰单丛茶 产业经济 发展路径 广东省潮州市
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凤凰单丛茶老枞茶树和新枞茶树茶叶的香气和生化成分比较 被引量:10
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作者 李张伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期224-230,共7页
通过比较老枞和新枞凤凰单丛茶树茶叶挥发性香气物质和化学成分的异同,为凤凰单丛茶古茶树资源的评价和利用提供理论依据。以老枞蜜兰香、老枞八仙、新枞蜜兰香和新枞八仙4个样品茶叶为研究对象,采用感官审评、同时蒸馏萃取(simultaneou... 通过比较老枞和新枞凤凰单丛茶树茶叶挥发性香气物质和化学成分的异同,为凤凰单丛茶古茶树资源的评价和利用提供理论依据。以老枞蜜兰香、老枞八仙、新枞蜜兰香和新枞八仙4个样品茶叶为研究对象,采用感官审评、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction, SDE)制备、气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)分析和茶叶品质生化成分分析方法,对4个样品茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底、香气物质成分和品质生化成分进行审评、测定和比较。结果显示,老枞八仙在感官评审中得分最高,新枞蜜兰香得分最低。GC-MS分析显示,4个样品共检测得到醇类、杂环类、烯烃类、酯类、烷烃类和酮类等化合物61种香气成分,其中老枞蜜兰香与新枞蜜兰香相同的香气物质有30种,老枞八仙与新枞八仙相同的香气物质有38种。4个茶叶样品相同的香气物质有21种,占全部香气物质种类的34.4%。茶叶品质生化成分测定结果显示,茶多酚和儿茶素含量最高的是新枞蜜兰香,氨基酸和水浸出物含量最高的是老枞八仙,咖啡碱含量最高的是老枞蜜兰香。综合实验结果,老枞茶树茶叶的感官品质和化学品质与新枞茶树茶叶有一定差异,这种差异与茶树的茶龄有关。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 古茶树 香气化合物 茶叶生化成分
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潮州凤凰单丛茶农业文化遗产活化利用策略探讨
11
作者 杨振武 《南方农业》 2023年第9期100-104,共5页
全国农业文化遗产是数千年农耕文明发展过程中留下的宝贵遗产。如何将农业文化遗产引入大众视野、完善文化活化利用措施、激发文化魅力、创造经济价值,是众多农业文化遗产项目所面临的重要问题。潮州凤凰单丛茶农业文化遗产的活化利用,... 全国农业文化遗产是数千年农耕文明发展过程中留下的宝贵遗产。如何将农业文化遗产引入大众视野、完善文化活化利用措施、激发文化魅力、创造经济价值,是众多农业文化遗产项目所面临的重要问题。潮州凤凰单丛茶农业文化遗产的活化利用,对于传承和弘扬优秀传统文化,促进产业融合发展,具有深远意义。为了深入挖掘凤凰单丛茶文化的丰富内涵,结合生态文明建设和乡村振兴背景,分析了潮州凤凰单丛茶农业文化遗产活化利用的现状及存在的问题,提出了生态文明视域下潮州凤凰单丛茶农业文化遗产活化利用的思路及路径。 展开更多
关键词 潮州凤凰单丛茶 农业文化遗产 活化利用 产业生态化 生态产业化
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凤凰单丛茶:源自植物界的国宝
12
作者 苏烨 《中国食品工业》 2022年第9期58-61,共4页
芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。凤凰单丛茶,以“潮汕屋脊”凤凰山为正宗产地的神奇野生植物,在海拔、日照以及采制工艺等因素影响下,最终形成形美、色翠、香郁、味甘的乌龙茶,享誉海内外,更被日本茶叶博士松下智誉为“中国的国宝”。这种独特... 芳香溢齿颊,甘泽润喉吻。凤凰单丛茶,以“潮汕屋脊”凤凰山为正宗产地的神奇野生植物,在海拔、日照以及采制工艺等因素影响下,最终形成形美、色翠、香郁、味甘的乌龙茶,享誉海内外,更被日本茶叶博士松下智誉为“中国的国宝”。这种独特的茶品特性伴随着繁复的制作工艺、精致的泡茶器具与一系列讲究的冲泡方式,共同造就了潮州功夫茶。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 乌龙茶 野生植物 冲泡方式 植物界 潮州功夫茶 茶品 制作工艺
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“凤凰单丛茶”商品名称用字规范刍议
13
作者 张为 林清霞 《现代语文》 2024年第11期76-81,共6页
作为畅销海内外的名茶,“凤凰单丛茶”的商品名称却存在着长期书写混乱的现象。如果将繁简二体合在一起计算,其写法竟然多达七种。通过对社会用字的实际调查,可以发现,这种现象并不仅存在于凤凰单丛茶的商品包装中,网络用字、出版发行... 作为畅销海内外的名茶,“凤凰单丛茶”的商品名称却存在着长期书写混乱的现象。如果将繁简二体合在一起计算,其写法竟然多达七种。通过对社会用字的实际调查,可以发现,这种现象并不仅存在于凤凰单丛茶的商品包装中,网络用字、出版发行物用字乃至报刊、科技文献中,都存在着书写不一的状况。通过对相关用字字源字义以及地区方言用字的梳理,可以将“凤凰单丛”确定为正确规范的书写方法。如何推广和普及这种正确的书写方法,是凤凰单丛茶宣传和推广中亟待解决的重要问题。 展开更多
关键词 凤凰单丛” 用字情况 规范写法 社会用字 文献用字
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单丛茶滋味醇化技术的研究现状和解决途径 被引量:1
14
作者 郭雅玲 赖凌凌 《中国茶叶》 2015年第1期17-18,25,共3页
单丛茶是广东乌龙茶的特色品种,有“花香型”和“蜜香型”之分,其鲜叶原料均是由凤凰水仙群体品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系。2006年,晏嫦好等[1]对34个凤凰单丛茶样进行测定发现,凤凰单丛各主要生化成... 单丛茶是广东乌龙茶的特色品种,有“花香型”和“蜜香型”之分,其鲜叶原料均是由凤凰水仙群体品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系。2006年,晏嫦好等[1]对34个凤凰单丛茶样进行测定发现,凤凰单丛各主要生化成分含量的范围为水浸出物35.63%~49.41%、氨基酸1.15%~2.96%、茶多酚22.64%~39.12%、儿茶素8.91%~19.57%、黄酮类0.83%-1.40%、咖啡碱1.05%~5.33%,酯型儿茶素含量较高;而茶鲜叶中咖啡碱含量一般在2.00%-4.00%、茶多酚一般在18%~36%、氨基酸一般在1%~4%。因此凤凰单丛茶属于氨基酸含量较低、多酚类含量较高、酚氨比较高的茶类,滋味以“浓”为主,品质优异者回甘快而力度强,清爽甘滑,耐冲泡、耐贮存、耐回甘,但工艺稍有不当,滋味易出现苦涩[2-3],消费者难以接受,不利于单丛茶的可持续发展,因此有必要对工艺进行探索,实现单丛茶滋味的醇化与保甘。 展开更多
关键词 凤凰单丛茶 滋味 醇化 氨基酸含量 酯型儿茶素 咖啡碱含量 技术 特色品种
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从“有所为,有所不为”看区域特色农机化发展之路
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作者 唐卫平 《现代农业装备》 2006年第11期10-15,共6页
关键词 农机化发展 区域特色 文化中心 潮州菜 凤凰单丛茶 粤东地区 发祥地 广东
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