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题名慈禧太后时代清宫御膳的特点与意义
被引量：4
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作者
郑南
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机构
浙江大学中国古代史研究所
黑龙江大学历史系
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出处
《浙江社会科学》
CSSCI
北大核心
2010年第2期104-108,103,共6页
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文摘
宫廷饮食清代饮食文化的最高社会层面,同时也是既往中国四千年国家宫廷饮食文化发展的典型代表,这种属性在慈禧太后时代得到了集中体现。文章以《御茶膳房》档案为基本文献探讨了清宫膳食制度、清宫御膳演变、康熙与乾隆的清宫食制改革、慈禧太后时代"添安"筵式及其制度化、"添安"筵式与慈禧太后时代的官场酬酢风尚、晚清上层社会食尚风气、"添安"筵式与"满汉全席"关系、清宫御膳的社会历史意义等问题,对清代宫廷饮食文化、满汉文化融汇、社会风气演变等提出看法。
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关键词
御茶膳房
慈禧太后
“添安”筵式
满汉全席
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Keywords
Royal Dietary Archives of the Qing Dynasty, Age of Empress Cixi, Tian’an Banquet, Man-Han Banquet
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名明清御膳之海参饮食文化源流
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作者
沈天颖
夏苏东
张丹
白雪
高燕
姚学良
乔秀亭
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机构
天津农学院水产学院
天津市水产研究所
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出处
《美食研究》
北大核心
2022年第3期19-25,共7页
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基金
国家重点研发计划重点专项(2018YFD0900400
2020YFD0900705)
国家自然科学基金(41506192)。
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文摘
海参因其良好的食用价值与药用价值,深受明清统治者的青睐,成为宫廷御膳中的海鲜代表之一。明皇帝对海参的补益功效与清鲜美味,予以全盘接纳,使之成为宫廷常用食材。清宫宴饮由起初的满蒙菜为主;至康乾时期,满席、汉席并列,后御膳风格渐为汉化;最终在清末迎来令人叹为观止的“添安”筵式,海参作为汉席的“海八珍”之一,自然成为清宫御膳的必备食材。清中期以来,满清宫廷对海参的需求量日益上涨,海参除来自国内沿海各地与附属国进贡外,主要源于内务府与光禄寺对民间市场的采购。明清宫廷中海参饮食的发展,见证了宫廷食事规模的壮大和饮食文化的积累,通过宫廷至民间自上而下的逐层传递,对社会饮食风尚有着广泛的示范性,也对中华饮食文化的发展具有深远的影响。
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关键词
海参
宫廷御膳
满汉席
“添安”筵式
饮食文化
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Keywords
sea cucumber
imperial meal
Manchu and Han banquet
Tian’an feast
food culture
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分类号
TS971.2
[轻工技术与工程]
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