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高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响
被引量：
12
1
作者
吴颖
邓云
李云飞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期184-186,共3页
本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明,与空气冷藏相比,高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低,改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观,...
本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明,与空气冷藏相比,高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低,改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观,减少了水分损失、腐烂、落果率和果梗褐变。与40%O2+30%CO2气调相比,除弹性、凝聚性、水分损失、落果和外观无显著差异外,80%O2处理葡萄的保鲜效果更好。
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关键词
巨峰葡萄
高氧
冷藏
品质
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题名
高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响
被引量：
12
1
作者
吴颖
邓云
李云飞
机构
上海交通大学食品科学与工程系
上海交通大学制冷与低温工程研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期184-186,共3页
基金
"十五"国家科技攻关重点项目(2004BA527B)
文摘
本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明,与空气冷藏相比,高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低,改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观,减少了水分损失、腐烂、落果率和果梗褐变。与40%O2+30%CO2气调相比,除弹性、凝聚性、水分损失、落果和外观无显著差异外,80%O2处理葡萄的保鲜效果更好。
关键词
巨峰葡萄
高氧
冷藏
品质
Keywords
‘kyoho’ table grapes； high o2 atmosphere； cold storage； quality
分类号
S379.2 [农业科学—农产品加工]
S663.1 [农业科学—果树学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响
吴颖
邓云
李云飞
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005
12
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