期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
不同产地‘清香’核桃营养成分分析与品质综合评价
1
作者 马盼盼 颉敏华 +4 位作者 吴小华 王彦淳 刘在宝 陈柏 王学喜 《中国油脂》 北大核心 2025年第3期83-88,共6页
旨在为‘清香’核桃产业发展提供理论依据和发展思路,对4个产地的‘清香’核桃的感官品质、核仁基本营养成分和油脂脂肪酸组成及含量、核仁抗氧化物质含量和抗氧化能力进行测定,并采用主成分分析对核桃品质进行综合评价。结果表明:4个... 旨在为‘清香’核桃产业发展提供理论依据和发展思路,对4个产地的‘清香’核桃的感官品质、核仁基本营养成分和油脂脂肪酸组成及含量、核仁抗氧化物质含量和抗氧化能力进行测定,并采用主成分分析对核桃品质进行综合评价。结果表明:4个产地中,甘肃成县‘清香’核桃感官品质最佳,脂肪含量达70.41%,油脂中不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为91.80%和75.89%,ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸含量比值(6.59)最接近中国营养学会推荐的比值范围;陕西宜君县‘清香’核桃水分含量(3.90%)、可溶性糖含量(1.53%)最高,DPPH自由基清除能力(179.73μmol/g)最强;山西闻喜县‘清香’核桃核壳色泽得分、总黄酮含量(0.13%)最高,ABTS自由基清除能力(135.18μmol/g)最强;河北赞皇县‘清香’核桃蛋白质、碳水化合物、单宁和维生素E含量最高,分别为15.77%、3.96%、0.713 g/100 g和1.45 mg/100 g,但其涩味最重。4个产地‘清香’核桃综合品质得分从高到低依次为甘肃成县、陕西宜君县、山西闻喜县、河北赞皇县。综上,不同产地‘清香’核桃在感官、营养品质等多项品质指标上存在差异,其中,甘肃成县‘清香’核桃在外观、口感、油脂脂肪酸组成以及不饱和脂肪酸组成方面表现最好,综合表现最佳。 展开更多
关键词 ‘清香’核桃 不同产地 营养成分 品质评价
在线阅读 下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部