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不同货架期‘桂热82号’芒果品质及香气变化研究
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作者 罗义灿 马晨 +5 位作者 姚金洁 刘力 王运儒 李今朝 单彬 邓有展 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期48-59,共12页
为探究不同货架期‘桂热82号’芒果的品质及香气成分的变化,以‘桂热82号’芒果为研究对象,贮藏于20℃环境下,在货架期(1、7、10、13、15、17、20 d)期间抽取芒果进行试验,测定果实营养品质等指标,并采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用(... 为探究不同货架期‘桂热82号’芒果的品质及香气成分的变化,以‘桂热82号’芒果为研究对象,贮藏于20℃环境下,在货架期(1、7、10、13、15、17、20 d)期间抽取芒果进行试验,测定果实营养品质等指标,并采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定芒果香气化合物相对含量。结果表明:芒果单果质量和果形指数在不同货架期之间差异不显著;果实硬度随货架期递减,硬度范围为0.50~1.31 kg/cm2。在货架期13 d时,可溶性固形物含量(22.40%)最高,可滴定酸含量(0.08%)最低;糖组分中蔗糖含量最高,果糖次之,葡萄糖最少,在货架期13 d时总糖和甜度值最高;酸组分中,苹果酸含量最高,其次是柠檬酸、草酸和酒石酸,总酸含量在货架期20 d时最低。‘桂热82号’芒果香气物质主要由萜烯类、烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类、酸类和其他类组成,以萜烯类为主,在货架期13 d时相对含量占比为87.13%,其中罗勒烯相对含量最高,货架期13 d时相对含量达到68.94%。综合品质指标,‘桂热82号’芒果在货架期13 d时品质较佳,该研究可为‘桂热82号’芒果加工利用提供了参考依据。 展开更多
关键词 ‘桂热82号’芒果 货架期 品质变化 香气成分
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