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1-甲基环丙烯处理对鲜花椒果实冷藏品质及褐变关键酶的影响
1
作者
吴方智
王水苗
+2 位作者
王斯可
于俊平
马艳萍
《食品科学》
北大核心
2025年第14期321-328,共8页
本研究以‘凤椒’鲜花椒果实为材料,探究常温1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜花椒果实(0.0±0.5)℃贮藏期间品质及褐变关键酶活性等指标的影响。结果表明,1-MCP处理有效减轻了鲜花椒果实贮藏42 d内的褐...
本研究以‘凤椒’鲜花椒果实为材料,探究常温1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜花椒果实(0.0±0.5)℃贮藏期间品质及褐变关键酶活性等指标的影响。结果表明,1-MCP处理有效减轻了鲜花椒果实贮藏42 d内的褐变,更好地保持了果实的色泽以及花青素、麻味物质和挥发油含量,尤其对芳樟醇、桧烯和4-萜烯醇具有较好的保持效果;1-MCP处理一定程度提高了果实贮藏期间的多酚氧化酶活性,却有效抑制了过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性。综上,1-MCP处理有效抑制了鲜花椒果实贮藏期42 d内生物活性物质的降解,通过保持细胞完整性或降低其褐变关键酶POD和PAL活性从而延缓了果实褐变,使其保持较好的品质。
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关键词
‘凤椒’鲜花椒果实
1-甲基环丙烯
品质
生物活性物质
苯丙氨酸解氨酶
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职称材料
题名
1-甲基环丙烯处理对鲜花椒果实冷藏品质及褐变关键酶的影响
1
作者
吴方智
王水苗
王斯可
于俊平
马艳萍
机构
西北农林科技大学林学院
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第14期321-328,共8页
基金
西北农林科技大学试验示范站科技创新与成果转化项目(TGZX2020-14)。
文摘
本研究以‘凤椒’鲜花椒果实为材料,探究常温1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜花椒果实(0.0±0.5)℃贮藏期间品质及褐变关键酶活性等指标的影响。结果表明,1-MCP处理有效减轻了鲜花椒果实贮藏42 d内的褐变,更好地保持了果实的色泽以及花青素、麻味物质和挥发油含量,尤其对芳樟醇、桧烯和4-萜烯醇具有较好的保持效果;1-MCP处理一定程度提高了果实贮藏期间的多酚氧化酶活性,却有效抑制了过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性。综上,1-MCP处理有效抑制了鲜花椒果实贮藏期42 d内生物活性物质的降解,通过保持细胞完整性或降低其褐变关键酶POD和PAL活性从而延缓了果实褐变,使其保持较好的品质。
关键词
‘凤椒’鲜花椒果实
1-甲基环丙烯
品质
生物活性物质
苯丙氨酸解氨酶
Keywords
fresh‘Fengjiao’Zanthoxylum bungeanum fruits
1-methylcyclopropene
quality
bioactive substances
phenylalanine ammonia lyase
分类号
S573.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
1-甲基环丙烯处理对鲜花椒果实冷藏品质及褐变关键酶的影响
吴方智
王水苗
王斯可
于俊平
马艳萍
《食品科学》
北大核心
2025
0
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