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添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
被引量：
4
1
作者
史宁
卢浩成
+3 位作者
刘瑶
成池芳
何非
王军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期68-73,共6页
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进...
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25%的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高。
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关键词
‘丹菲特’单品种干红葡萄酒
‘赤霞珠
’单
品种
干红
葡萄酒
调配
酚类物质
颜色
主成分分析
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职称材料
题名
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
被引量：
4
1
作者
史宁
卢浩成
刘瑶
成池芳
何非
王军
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
中国农业大学农业农村部葡萄酒加工重点实验室
新疆中信国安葡萄酒业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022年第9期68-73,共6页
基金
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)。
文摘
该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高(25.27 mg/L),添加比例为25%的葡萄酒花色苷(371.72 mg/L)和黄酮醇类物质(16.23 mg/L)含量较高。
关键词
‘丹菲特’单品种干红葡萄酒
‘赤霞珠
’单
品种
干红
葡萄酒
调配
酚类物质
颜色
主成分分析
Keywords
monovarietal'Dornfelder'dry red wine
monovarietal'Cabernet Sauvignon'dry red wine
blending
phenols
color
principal component analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响
史宁
卢浩成
刘瑶
成池芳
何非
王军
《中国酿造》
CAS
北大核心
2022
4
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