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ε-聚赖氨酸对苹果灰霉病菌的抑菌机制 被引量：1
1
作者 窦勇 董静 +3 位作者 陈成 胡佩红 刘芯池 孔令伟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期196-203,共8页
为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化... 为研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对苹果灰霉病菌Botrytis cinerea的抑制效果及其机制。用不同浓度的ε-PL处理B.cinerea,研究其对B.cinerea的菌落直径、孢子萌发、菌丝生长及对苹果灰霉病防治效果的影响,同时考察B.cinerea细胞通透性、抗氧化酶活性、细胞可溶性蛋白与核酸的泄漏、丙二醛含量及活性氧的变化规律。结果表明:ε-PL对B.cinerea的最小抑菌浓度为400 mg/L,该浓度的ε-PL能有效控制苹果灰霉病;100 mg/L以上的ε-PL能显著抑制B.cinerea孢子萌发和菌丝生长(P<0.05),破坏孢子膜结构,增大孢子细胞的通透性,造成可溶性蛋白与核酸发生泄漏,使孢子形态呈现萎缩干瘪、甚至溶解现象;此外,100 mg/L以上的ε-PL能显著降低B.cinerea的超氧化物歧化酶、多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性,升高丙二醛含量(P<0.05)。综上,ε-PL能通过破坏B.cinerea孢子细胞膜结构、增大细胞通透性、抑制抗氧化酶活性、促进活性氧的积累,进而增大孢子膜的脂质过氧化程度,损伤孢子结构,最终抑制苹果灰霉病菌的生长。此项研究可为ε-PL在苹果采后病害防治中的应用打下基础,具有较高的应用价值。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 抑菌机制 苹果灰霉病 细胞泄漏 抗氧化酶
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ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼优势腐败菌的抑制作用
2
作者 张卫斌 陈帅 +1 位作者 石双妮 叶知秋 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期133-139,共7页
[目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚... [目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长情况、生物膜破坏情况及致腐能力的影响。[结果]ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为0.250,0.125 mg/mL;经ε-聚赖氨酸盐酸盐处理后,波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的生长被明显抑制,电导率、AKP酶活性以及紫外吸收物质泄漏明显增加,并呈质量浓度依赖性;接种了波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的鱼块其细菌总数和TVB-N值明显下降。[结论]ε-聚赖氨酸盐酸盐能破坏波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌细胞壁,增强细胞膜的通透性,抑制生长和影响致腐能力。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸盐酸盐 波罗的海希瓦氏菌 荧光假单胞菌 抑菌机制
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ε-聚赖氨酸基卤牛肉保鲜剂的配比优化研究
3
作者 刘苗苗 白亚男 +5 位作者 张鑫 高帅 王耀耀 袁方 杨发莲 曹云刚 《陕西科技大学学报》 北大核心 2025年第3期66-72,79,共8页
以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有... 以卤牛肉腐败菌为受试菌,分析ε-聚赖氨酸(ε-PL)单独及与其他抑菌剂联用的抑菌作用,筛选并优化ε-PL基卤牛肉保鲜剂配方.结果表明,ε-PL单独及与乳酸链球菌素(Nisin)、壳聚糖联用对卤牛肉源假单胞菌、枯草芽孢杆菌和溶酪大球菌均具有较高的抑制作用.利用正交试验,并辅以纳他霉素为抗真菌剂,优化得到ε-PL基卤牛肉保鲜剂的最优配方为:ε-PL,0.162 g/100 mL;Nisin,0.050 g/100 mL;壳聚糖,0.030 g/100 mL;纳他霉素,0.004 g/100 mL;可使托盘包装卤牛肉的冷藏货架期延长至7 d. 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 卤牛肉腐败菌 复配保鲜剂 NISIN 壳聚糖
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ε-聚赖氨酸对育成期母貂生长性能、养分表观消化率、抗氧化能力和免疫功能的影响 被引量：1
4
作者 王念雪 李文立 +3 位作者 王合亮 张潇文 赵连文 张贝贝 《动物营养学报》 北大核心 2025年第1期571-580,共10页
本试验旨在研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对育成期母貂生长性能、养分表观消化率、抗氧化能力和免疫功能的影响。选取12周龄、体重相近的健康红眼白色母貂96只,随机分为6个组,每组8个重复,每个重复2只。各组饲粮中ε-PL添加水平分别为0(对照组... 本试验旨在研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对育成期母貂生长性能、养分表观消化率、抗氧化能力和免疫功能的影响。选取12周龄、体重相近的健康红眼白色母貂96只,随机分为6个组,每组8个重复,每个重复2只。各组饲粮中ε-PL添加水平分别为0(对照组)、100、200、300、400、500 mg/kg。预试期1周,正试期7周。正试期分为前期(1~4周)和后期(5~7周)。结果表明:1)试验前期,与对照组相比,饲粮中添加500 mg/kgε-PL显著提高了平均日采食量(P<0.05),饲粮中添加300~500 mg/kgε-PL显著降低了料重比(P<0.05)。试验后期,与对照组相比,饲粮中添加300~500 mg/kgε-PL显著提高了末重(P<0.05)。试验全期,与对照组相比,饲粮中添加300 mg/kgε-PL显著提高了平均日增重(P<0.05)。2)与对照组相比,饲粮中添加300 mg/kgε-PL显著提高了心脏指数(P<0.05)。3)试验前期,与对照组相比,饲粮中添加200~500 mg/kgε-PL显著提高了干物质、粗脂肪、粗蛋白质表观消化率(P<0.05)。试验后期,与对照组相比,饲粮中添加200 mg/kgε-PL显著提高了钙表观消化率(P<0.05)。4)与对照组相比,饲粮中添加300 mg/kgε-PL显著提高了血清总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性(P<0.05),饲粮中添加200 mg/kgε-PL显著提高了血清总抗氧化能力(P<0.05)。5)与对照组相比,饲粮中添加200 mg/kgε-PL显著提高了血清免疫球蛋白A含量(P<0.05),饲粮中添加300 mg/kgε-PL显著提高了血清免疫球蛋白M含量(P<0.05),饲粮中添加400 mg/kgε-PL显著提高了血清免疫球蛋白G含量(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加ε-PL可提高育成期母貂养分表观消化率、心脏指数、抗氧化能力和免疫功能,进而改善其生长性能。本试验条件下,饲粮中添加300 mg/kgε-PL时效果最佳。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 水貂 生长性能 养分表观消化率 抗氧化能力 免疫功能
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ε-聚赖氨酸-葡萄籽提取物-壳聚糖涂层对冷藏卤鸭的保鲜效果
5
作者 高敬瑶 姜金辉 +7 位作者 石柳 周志 熊光权 汪兰 吴文锦 陈朗 张鹏 黄云 《食品科学》 北大核心 2025年第11期310-319,共10页
为解决冷藏卤鸭贮藏期短的问题,筛选天然抑菌剂(ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL))和抗氧化剂(葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)),与壳聚糖(chitosan,CS)联合制备的功能涂层并对其进行表征,探究其对冷藏卤鸭保鲜效果的影响。结果... 为解决冷藏卤鸭贮藏期短的问题,筛选天然抑菌剂(ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL))和抗氧化剂(葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)),与壳聚糖(chitosan,CS)联合制备的功能涂层并对其进行表征,探究其对冷藏卤鸭保鲜效果的影响。结果表明:与单一CS涂层相比,功能涂层(CS-GSE、CS-ε-PL-GSE(a)和CS-ε-PLGSE(b))具有更优的抗菌、抗氧化和热稳定性;冷藏期间,功能涂层组均显著降低卤鸭的菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、pH值、色差(ΔE*)和剪切力,其中CS-ε-PL-GSE(b)涂层处理卤鸭样品的感官评分最高,保鲜效果最好,冷藏卤鸭的贮藏期从3 d延长至7 d。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 葡萄籽提取物 天然功能涂层 冷藏卤鸭 保鲜
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KGM/PEC/ε-PL复合膜的制备及抗菌性能研究
6
作者 袁知鑫 罗漫 +1 位作者 黄少云 李金丽 《包装工程》 北大核心 2025年第13期114-121,共8页
目的鲜切肉类在存储过程中极易受到细菌浸染进而腐败变质。可降解复合膜能够在肉类表面形成一层空气隔离层,从而延长保质期。然而,目前的可降解复合膜难以满足肉类产品在抑菌方面的需求。方法基于此,本研究以可食用的魔芋甘葡聚糖(KGM)... 目的鲜切肉类在存储过程中极易受到细菌浸染进而腐败变质。可降解复合膜能够在肉类表面形成一层空气隔离层,从而延长保质期。然而,目前的可降解复合膜难以满足肉类产品在抑菌方面的需求。方法基于此,本研究以可食用的魔芋甘葡聚糖(KGM)和果胶(PEC)为成膜基材,以甘油(GL)为增塑剂,以ε-聚赖氨酸(ε-PL)为抗菌剂,制备一种可降解抗菌复合膜。结果实验结果显示,所制备的KGM/PEC复合膜厚度均匀,表面平滑。单因素实验和正交实验结果表明,KGM的体积分数为0.8%、PEC的体积分数为0.9%、GL的质量分数为0.4%时,复合膜力学性能最好。控制ε-PL的质量分数在0.5%~1.5%变化时,复合膜抑菌效果随ε-PL质量分数的增加而变好,并表现出对大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌较好的抑菌效果,其包裹的猪肉样品色差变化最低,pH值变化最小,能延长猪肉货架期2 d。结论所开发的抗菌复合膜可降解,生物相容性好,制备简单,应用场景广泛,有望成为一种极具应用价值的食品用新材料。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 果胶 ε-聚赖氨酸 力学性能 抗菌性能 保鲜
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香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
7
作者 赵宇 吴梓浩 +3 位作者 何丰谐 相启森 吕静 牛力源 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期48-55,共8页
探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪... 探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪肉中菌落总数、金黄色葡萄球菌数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、质构特性及感官品质等各项指标评估CN与ε-PLH结合对冷藏猪肉保鲜效果的影响。结果表明:当香芹酚、吐温-80、无水乙醇、超纯水体积分数分别为26.18%、8.46%、2.82%、62.54%时,CN稳定性较好,粒径为41.91 nm,多分散性指数为0.23,Zeta电位为-38.27 mV。在4℃下贮藏8 d时,CN结合ε-PLH(122.50μg/mL+200.00μg/mL)组冷鲜猪肉的菌落总数、金黄色葡萄球菌数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值均显著低于各单独处理组(P<0.05),且肉品气味、质构、色泽等感官品质的可接受度较高;与未处理组相比,CN结合ε-PLH(122.50μg/mL+200.00μg/mL)处理可使冷鲜猪肉的货架期延长至8 d。综上,CN结合ε-PLH能够有效抑制冷藏过程中微生物的生长繁殖及相关理化指标变化,从而延缓冷鲜猪肉的腐败变质。 展开更多
关键词 香芹酚纳米乳液 ε-聚赖氨酸盐酸盐 猪肉保鲜 天然抑菌剂
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壳聚糖-ε-聚赖氨酸/米糠蛋白复合膜的制备及性能研究
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作者 王丽爽 智晓 +1 位作者 孙佳 王娜 《包装工程》 北大核心 2025年第17期133-143,共11页
目的为提升生物薄膜性能及应用价值,开发一种负载米糠蛋白-壳聚糖-ε-聚赖氨酸纳米颗粒作为改良因子的米糠蛋白复合膜(RBP-NPs)。方法采用复合热聚集自组装法制备米糠蛋白-壳聚糖-ε-聚赖氨酸纳米颗粒(RBP-NPs),通过浇铸成膜工艺构建复... 目的为提升生物薄膜性能及应用价值,开发一种负载米糠蛋白-壳聚糖-ε-聚赖氨酸纳米颗粒作为改良因子的米糠蛋白复合膜(RBP-NPs)。方法采用复合热聚集自组装法制备米糠蛋白-壳聚糖-ε-聚赖氨酸纳米颗粒(RBP-NPs),通过浇铸成膜工艺构建复合膜,并利用扫描电镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)及差示扫描量热法(DSC)表征薄膜结构,系统测试其力学性能、热稳定性、抗氧化及抗菌性能,对比分析了单一米糠蛋白膜(RBP)和RBP-NPs膜的表面形貌与结构属性、力学性能、热力学特性等,并对复合薄膜进行抗氧化性能测试和抗菌性能进行了研究。结果与RBP膜相比,RBP-NPs膜微观结构更加致密,壳聚糖及ε-聚赖氨酸与薄膜基底之间存在氢键,具有更好的相容性,使其物理特性得到显著提高,其中抗拉强度提升为1.52 MPa,断裂伸长率延伸至55.67%,且复合薄膜热变性温度由(101.11±1.07)℃升高至(105.63±1.44)℃,焓值由(6.28±0.43)J/g增加为(10.91±0.10)J/g;复合薄膜不透明度由3.90降低为3.13,透明度提升,持水性得到改进,且抗氧化性及抑菌性能均得到显著提升。结论薄膜的性能得到明显改善,为ε-聚赖氨酸的实际应用及功能性生物基薄膜的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 米糠蛋白 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 薄膜
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负载ε-聚赖氨酸的细菌纤维素壳聚糖微凝胶的制备及抑菌活性分析
9
作者 王晓庆 窦荷影 +6 位作者 廖文莹 刘晓丽 冯安琪 孙欣 孙田雨 杨维 于沛沛 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期63-70,共8页
为制备具有负载ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,PL)的微凝胶,本研究以壳聚糖(Chitosan,CS)和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为基材,采用简单、温和的制备工艺,明确了微凝胶(PL-BC/CSM)的主要工艺参数,并对其微观形态、结构特性、热稳... 为制备具有负载ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine,PL)的微凝胶,本研究以壳聚糖(Chitosan,CS)和细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC)为基材,采用简单、温和的制备工艺,明确了微凝胶(PL-BC/CSM)的主要工艺参数,并对其微观形态、结构特性、热稳定性、抑菌活性和缓释性能等性质进行了表征。结果显示,在BC与CS复合体积比为10:90,ST添加量为2%,PL含量为0.4 mg/mL、均质转速为10000 r/min,时间2 min的制备条件下,可获得包封率为48.23%,粒径为1423 nm,多分散指数(Polydispersity Index,PDI)为0.25和Zeta电位为33.26 mV的微凝胶。与不添加交联剂的物理复合组(BC/CSM)相比,SEM和TEM的结果显示PL-BC/CSM组具有良好的表面形态结构和热稳定性,FTIR分析表明PL分子成功负载到聚合物网络中,PL-BC/CSM的形成能促使PL进行缓释,有利于提高其利用率,对S.aureus的MIC和MBC分别为26和52μg/mL,对E.coli的MIC和MBC分别为52和104μg/mL,表现出较好的抑菌效果。本研究结果以期为此类微凝胶在食品领域的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 细菌纤维素 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 微凝胶
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ε-聚赖氨酸对预包装酸浆豆腐冷藏品质的影响 被引量：1
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作者 曾文 钟秋丽 +7 位作者 何晓暄 王建荣* 陈浩 赵聃 黄展锐 周晓洁 林碧莲 周劲松 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期206-215,共10页
为探究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对预包装酸浆豆腐冷藏过程中品质变化的影响,该文监测了添加ε-PL后酸浆豆腐在10℃贮藏0、4、8、12、16、20 d的微生物、理化和感官指标及水分状态。结果表明,相比于对照组,ε-PL的添加能明显延... 为探究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对预包装酸浆豆腐冷藏过程中品质变化的影响,该文监测了添加ε-PL后酸浆豆腐在10℃贮藏0、4、8、12、16、20 d的微生物、理化和感官指标及水分状态。结果表明,相比于对照组,ε-PL的添加能明显延缓菌落总数、挥发性盐基氮含量和丙二醛含量的上升及水分含量、持水力、质构、气味和感官评分的下降。横向弛豫时间T_(2)和核磁共振成像结果表明,ε-PL可延缓不易流动水(T_(22))向游离水(T_(23))转变,T_(22)、T_(23)与多个品质指标具有相关性。通过感官评价,ε-PL的应用使样品货架期延长至少12 d,在选取的浓度范围内,0.30 g/Lε-PL组保鲜效果最佳。该试验结果可为ε-PL用于豆制品贮运保鲜提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 预包装豆腐 品质 冷藏 水分迁移
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含ε-聚赖氨酸的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠复合膜在黑鱼鱼片冷藏保鲜中的应用研究
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作者 吕瑞 冷月 +8 位作者 朱婉婷 胡兴媛 李香蓉 关卉梓玉 孙茜文 李想 蔡一镝 武龙 周慧 《包装工程》 北大核心 2025年第19期159-171,共13页
目的制备一种具有良好抑菌保鲜效果的含ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(JHGX)复合膜,并应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜,以期延长货架期。方法在果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(HGX)复合膜基础上,添加不同含量ε... 目的制备一种具有良好抑菌保鲜效果的含ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)的果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(JHGX)复合膜,并应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜,以期延长货架期。方法在果胶/小麦面筋蛋白/海藻酸钠(HGX)复合膜基础上,添加不同含量ε-PL制备JHGX复合膜,测定其性能并分析结构,比较JHGX、HGX、PE保鲜膜对冷藏鱼肉品质的影响。结果当ε-PL添加量为0.75%时,JHGX复合膜对大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,S.aureus)的抑菌圈直径分别达到(11.08±0.22)mm和(11.80±0.32)mm,抑菌活性明显,断裂伸长率达到(22±1.41)%,DPPH自由基的清除率为80.33%。结构表征证实,JHGX复合膜中各组分形成了较为均匀的网络结构,表面平滑致密。JHGX复合膜应用于黑鱼鱼片的冷藏保鲜后发现:ε-PL的添加能有效抑制微生物生长,第4天超过可接受阈值,达到(5.70±0.01)lg(CFU/g);延缓脂质氧化和蛋白质分解,挥发性盐基氮(TVB-N)在第5天超过国标限定值,达到(32.9±0.98)mg/100 g。同时能减缓pH值上升、维持持水力。结论以TVB-N为品质评价指标,相较于传统的PE包装膜,JHGX复合膜将黑鱼鱼片的保质期成功延长了2 d。研究结果可为ε-PL在海藻酸钠复合膜食品包装中的应用提供理论依据和实践指导。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸(ε-pl) 海藻酸钠(SA) 鱼片 冷藏 保鲜
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壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸涂膜对香蕉保鲜效果的影响
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作者 陈悦超 于丽娟 +5 位作者 刘运浩 何祖宇 王超 杨子明 李普旺 周闯 《包装工程》 北大核心 2025年第17期154-162,共9页
目的通过对壳聚糖进行接枝改性,利用席夫碱反应制备壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸(CSPL)共聚物,探究其在香蕉保鲜中的应用效果。方法利用紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、核磁氢谱和抗菌性分析等技术对CSPL的结构进行表征,并通过涂膜处理香... 目的通过对壳聚糖进行接枝改性,利用席夫碱反应制备壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸(CSPL)共聚物,探究其在香蕉保鲜中的应用效果。方法利用紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、核磁氢谱和抗菌性分析等技术对CSPL的结构进行表征,并通过涂膜处理香蕉,分析其在贮藏期间的色度、硬度、腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量和维生素C含量等指标的变化,同时与去离子水(CK)、咪鲜胺和壳聚糖等组进行比较。结果CSPL涂膜处理能有效延缓香蕉表皮颜色变暗,降低果肉硬度下降速度,减少腐烂率,减缓质量损失率上升,保持可溶性固形物维生素C含量。其中,质量分数为0.25%的CSPL涂膜液处理效果显著优于其他组,在22 d时腐烂率比CK组降低了16.67%,Vc保持在(33.88±0.44)mg/100 g,转黄后能将色度保持在90°左右,外观品质更好。结论壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸涂膜能够有效提升香蕉的保鲜品质,延长其货架期,具有广阔的应用发展前景。 展开更多
关键词 香蕉 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 涂膜 保鲜
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ε-聚赖氨酸-壳聚糖复合保鲜液对荧光假单胞菌体外协同作用
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作者 耿珑瑶 李丹丹 +4 位作者 杨晋一 李杨心慧 吕晨鑫 黄云坡 张振 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期88-95,共8页
腐败微生物是影响水产预制加工制品保质期的主要因素之一。该研究探讨ε-聚赖氨酸-壳聚糖(ε-polylysine-chitosan,ε-PL-CS)复合保鲜液对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)PF08的抑菌活性及其协同作用机制。利用时间-抑菌曲线、... 腐败微生物是影响水产预制加工制品保质期的主要因素之一。该研究探讨ε-聚赖氨酸-壳聚糖(ε-polylysine-chitosan,ε-PL-CS)复合保鲜液对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)PF08的抑菌活性及其协同作用机制。利用时间-抑菌曲线、联合抑菌指数测定,分析ε-PL-CS复合保鲜液的协同效果;通过碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)、ATP酶活力等指标的测定,并结合扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱初步分析ε-PLCS复合保鲜液对P.fluorescensPF08的协同作用机制。结果表明,ε-PL对P.fluorescensPF08最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为3 mg/m L;CS为5 mg/m L。ε-PL-CS复合保鲜液(1/4ε-PL MIC+1/4 CS MIC)联用抑菌指数为0.5,表现为协同作用;ε-PL-CS复合保鲜液抑制AKP酶合成、胞内大分子出现泄露、菌体形态发生孔洞、断裂、黏连等现象;结合傅里叶变换红外光谱所呈现的代表脂质等分子成分官能团的改变,可以得出ε-PL-CS复合保鲜液能够改变壁、膜完整性,实现体外协同抑菌作用,为同类型复合保鲜剂的开发与研究提供理论基础。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸-壳聚糖 荧光假单胞菌 抑菌作用 复合保鲜液 协同作用
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金银花提取物/ε-聚赖氨酸复合保鲜液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
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作者 阮雁春 王炜 +1 位作者 刘红艳 彭旭东 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期54-62,共9页
探讨了金银花提取物(Lonicera japonica extract, LJE)和ε-聚赖氨酸(ε-polylysine, ε-PL)复合保鲜液对4℃条件下贮藏15 d冷鲜猪肉品质的影响,通过测定新鲜度指标、氧化指标以及微生物指标,评价其保鲜效果。结果表明:相比对照组,LJE... 探讨了金银花提取物(Lonicera japonica extract, LJE)和ε-聚赖氨酸(ε-polylysine, ε-PL)复合保鲜液对4℃条件下贮藏15 d冷鲜猪肉品质的影响,通过测定新鲜度指标、氧化指标以及微生物指标,评价其保鲜效果。结果表明:相比对照组,LJE组、ε-PL组和LJE-ε-PL组处理的冷鲜猪肉的品质得到一定的提升,有效减少了冷鲜猪肉的汁液损失,对质构特性有一定的改善作用,对pH的上升、红度值和感官品质的下降、TVB-N和TBARS值的积累、MetMb含量的增加具有明显的抑制作用,有效延缓了猪肉在贮藏期发生的脂质氧化酸败,减少蛋白质的分解,有效抑制了腐败菌的生长繁殖。其中,采用LJE-ε-PL处理的冷鲜猪肉的各项指标均优于单一的LJE组和ε-PL组,说明LJE-ε-PL复合保鲜液对冷鲜猪肉品质的保持具有一定的协同抑菌作用,使得冷鲜猪肉具有良好的保鲜作用,有助于延长保质期。 展开更多
关键词 金银花提取物 ε-聚赖氨酸 复合保鲜液 冷鲜猪肉
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ε-聚赖氨酸复配植物提取物在生菜保鲜中的应用研究
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作者 李立 《智慧农业导刊》 2025年第11期30-35,共6页
该研究以生菜为试验材料,通过考察贮藏过程菌落总数、感官评定等指标的变化,从荷叶等5种植物提取物中筛选出最优提取物种类,通过单因素试验研究ε-聚赖氨酸、植物提取物在蔬菜保鲜中的作用质量浓度、作用时间,并在此基础上开展正交试验... 该研究以生菜为试验材料,通过考察贮藏过程菌落总数、感官评定等指标的变化,从荷叶等5种植物提取物中筛选出最优提取物种类,通过单因素试验研究ε-聚赖氨酸、植物提取物在蔬菜保鲜中的作用质量浓度、作用时间,并在此基础上开展正交试验筛选出二者最佳复配参数。结果表明:薄荷提取物较其他提取物具有更好的保鲜效果;ε-聚赖氨酸、薄荷提取物在单因素试验条件下的最佳作用质量浓度为0.6 g/L,作用时间为20 min;正交试验条件下,ε-聚赖氨酸与薄荷提取物复配制剂最佳参数为ε-PL质量浓度0.6 g/L,PE质量浓度0.6 g/L,作用时间为22 min,在该作用参数下生菜中的抗坏血酸含量仅损失14.58%,感官评定在90分以上,保鲜效果大大提升。 展开更多
关键词 生菜 ε-聚赖氨酸 植物提取物 保鲜 贮藏品质
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二甲酸钾和ε-聚赖氨酸的体外抑菌活性测定
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作者 杭柏林 刘保国 +3 位作者 李瑞业 林士涵 刘家铭 刘万铜 《广东饲料》 2025年第4期40-42,共3页
为了解二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对细菌和真菌的体外抑菌活性,本研究通过琼脂扩散法测定了二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对动物致病性细菌和真菌的体外抑菌活性。结果表明,二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对所测试的革兰阴性菌(大肠杆菌、沙门菌、绿脓杆菌... 为了解二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对细菌和真菌的体外抑菌活性,本研究通过琼脂扩散法测定了二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对动物致病性细菌和真菌的体外抑菌活性。结果表明,二甲酸钾和ε-聚赖氨酸对所测试的革兰阴性菌(大肠杆菌、沙门菌、绿脓杆菌、奇异变形杆菌)、革兰阳性菌(金黄色葡萄球菌和炭疽杆菌)和真菌(白念珠菌、霉菌)均有很好的抑菌活性。说明二甲酸钾和ε-聚赖氨酸作为抗生素替代物在动物养殖中具有很好的应用前景。 展开更多
关键词 二甲酸钾 ε-聚赖氨酸 抑菌活性
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ε-PL聚赖氨酸产生菌原生质体的制备与再生 被引量：5
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作者 于雪骊 刘长江 种婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期277-280,共4页
本实验对ε-聚赖氨酸产生菌-白色链霉菌的原生质体制备、再生条件进行了研究,建立了白色链霉菌原生质体诱变体系。在此基础上,通过对原生质体进行脉冲光诱变,氦氖激光诱变,筛选得到一株高产菌株;通过双层平板实验证明比出发菌株抑菌圈的... 本实验对ε-聚赖氨酸产生菌-白色链霉菌的原生质体制备、再生条件进行了研究,建立了白色链霉菌原生质体诱变体系。在此基础上,通过对原生质体进行脉冲光诱变,氦氖激光诱变,筛选得到一株高产菌株;通过双层平板实验证明比出发菌株抑菌圈的H/C大0.28～0.45cm;通过发酵证明比出发菌株产ε-聚赖氨酸的能力提高40%以上。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 白色链霉菌 原生质体 诱变
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基于低pH适应性进化策略提高小白链霉菌ε-聚赖氨酸合成能力 被引量：2
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作者 柳天一 张越 +3 位作者 王靓 张宏建 张建华 陈旭升 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期14-21,共8页
小白链霉菌(Streptomyces albulus)是ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)的工业生产菌,其在发酵生产过程中遭受低p H胁迫,易造成ε-PL合成能力下降。因此,该文采用一种逐级增加选择压力的低p H适应性进化策略,经过连续93 d的适应性进... 小白链霉菌(Streptomyces albulus)是ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)的工业生产菌,其在发酵生产过程中遭受低p H胁迫,易造成ε-PL合成能力下降。因此,该文采用一种逐级增加选择压力的低p H适应性进化策略,经过连续93 d的适应性进化,实现S.albulus GS114耐受p H值由4.0降低到3.6。经过大量筛选,获得了低p H适应性进化菌株S.albulus ALE4.0、S.albulus ALE3.8和S.albulus ALE3.6;结合低p H耐受性和摇瓶发酵实验,确定最优适应性进化菌株为S.albulus ALE3.6。进一步考察不同p H值对S.albulus ALE3.6合成ε-PL的影响发现,S.albulus ALE3.6在不同p H值条件下,较出发菌株S.albulus GS114均表现出发酵优势。最后,采用恒定p H 4.0补料分批发酵方式,在5 L发酵罐水平实现S.albulus ALE3.6的ε-PL产量达到43.7 g/L,较出发菌株提高了63%。研究结果一方面表明通过适应性进化方法可以显著提高S.albulus的低p H耐受能力,另一方面也说明通过增强S.albulus低p H耐受性是提高其合成ε-PL能力的有效途径。 展开更多
关键词 小白链霉菌 酸耐受 适应性进化 ε-聚赖氨酸 ε-聚赖氨酸合成能力
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ε-聚赖氨酸对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响 被引量：5
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作者 田启景 邱斌 +3 位作者 臧逸 王维婷 赵前程 齐沙沙 《山东农业科学》 北大核心 2024年第2期138-143,共6页
为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响,测定了添加ε-PL后鲜鲅鱼糜在4℃贮藏1、2、3、5、7天的氧化指标、微生物指标和凝胶品质指标。结果表明,对照组鱼糜样品在冷藏保鲜过程中的综合品质明显下降,其中总巯... 为探究ε-聚赖氨酸(ε-PL)对鲜鲅鱼糜冷藏保鲜过程中品质变化的影响,测定了添加ε-PL后鲜鲅鱼糜在4℃贮藏1、2、3、5、7天的氧化指标、微生物指标和凝胶品质指标。结果表明,对照组鱼糜样品在冷藏保鲜过程中的综合品质明显下降,其中总巯基含量迅速上升、丙二醛含量快速下降,且菌落总数在第5天时已经超标。而ε-PL的添加(特别是添加量达到0.03%)有效抑制了蛋白质和脂肪的氧化,并使鲜鲅鱼糜的二级鲜度保持期延长了5天、货架期延长了2天,同时提升了产品白度。但过量添加ε-PL对鱼糜制品的凝胶强度、持水性、硬度以及咀嚼性产生了一定负面影响。本试验结果可为鲜鲅鱼糜冷藏条件下的货架期延长和鱼糜制品的品质控制提供一定理论依据和参考。 展开更多
关键词 ε-聚赖氨酸 鲜鲅鱼糜 冷藏 品质变化
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壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌抑菌机制初步研究 被引量：3
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作者 黄伟英 刘晓婷 +6 位作者 关玉凤 吴忆惠 范灿烨 刘巧瑜 陈海光 吴俊师 王小玉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第5期144-152,共9页
研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制。采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、... 研究壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌细胞结构和细胞保护酶的作用,探讨其对肉食杆菌的抑菌作用机制。采用肉汤稀释法测定壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC),由细菌生长曲线、电导率、胞外核酸、胞外蛋白、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活力等指标,并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)观察,综合评价壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的作用机制;通过测定细胞保护酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT))的活力变化分析其氧化应激反应参与情况。结果表明:壳聚糖和ε-聚赖氨酸对肉食杆菌的MIC分别为0.1953和0.1563 mg/mL,经MIC和2MIC的壳聚糖和ε-聚赖氨酸处理后,菌体细胞内成分(AKP酶、蛋白质、核酸和离子)发生渗漏,CAT和SOD酶活力呈显著下降趋势(P<0.05),且壳聚糖和ε-聚赖氨酸质量浓度与酶活力呈负相关关系。由扫描电镜观察得出,壳聚糖能使菌体变形且内容物渗出,ε-聚赖氨酸则使菌体出现褶皱和扭曲变形,细胞表面生成孔洞。综上所述,壳聚糖和ε-聚赖氨酸均能通过破坏细胞壁、损伤细胞膜、产生氧化应激反应等机制来抑制肉食杆菌的生长。 展开更多
关键词 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 肉食杆菌 细胞结构 抑菌
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