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题名不同乳化剂制备β-胡萝卜素纳米乳液研究
被引量：18
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作者
毛立科
许朵霞
杨佳
高彦祥
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期64-67,共4页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B00)
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文摘
选择吐温20(TW)、十聚甘油单月桂酸酯(DML)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSS)、乳清分离蛋白(WPI)四种乳化剂(1%,w/w),采用高压均质法制备β-胡萝卜素纳米乳液(0.03%,w/w)。利用激光粒度仪分析纳米乳液的粒径大小与分布,Turbiscan浓缩体系稳定性分析仪监测纳米乳液稳定性变化趋势,HPLC法检测纳米乳液中β-胡萝卜素的含量。研究结果显示,纳米乳液粒径主要分布在115.0～303.0nm,多分散系数0.09～0.30,含有TW、DML的纳米乳液粒径显著小于含有OSS、WPI的纳米乳液(p<0.05);储藏实验中,55℃下纳米乳液粒径增大显著,4℃下粒径变化不显著(p>0.05);含有OSS的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最快,55℃储藏12d、4℃储藏28d后残留率分别仅为22.88%和26.23%,而含有WPI的纳米乳液中β-胡萝卜素降解最慢,在相同条件下储藏,残留率分别为72.23%和62.08%。
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关键词
纳米乳液
β-胡萝卜紊
乳化剂
粒径
降解
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Keywords
nanoemulsion
β-carotene
emulsifiers
droplet size
degradation
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名β-胡萝卜素降解反应研究进展
被引量：24
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作者
刘维涓
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机构
昆明理工大学化学与化工学院
云南瑞升烟草技术(集团)有限公司
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出处
《林产化学与工业》
EI
CAS
CSCD
2008年第3期122-126,共5页
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文摘
较系统地总结了近年来有关β-胡萝卜素降解反应方面的研究进展。β-胡萝卜素的主要降解方式包括高温氧化降解、热裂解、化学氧化降解、光氧化降解、生物氧化及酶催化氧化降解等,主要产物种类包括碳数为2以上30以下的醛、酮、醇、羧酸及其酯类等沸点较低的含氧有机化合物,其降解机制依据降解方式各不相同。β-胡萝卜素的降解产物对于制备香精和香料具有重要价值。
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关键词
β-胡萝卜紊
降解
裂解
香料
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Keywords
β-carotene
degradation
pyrolysis
perfume
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分类号
TQ91
[化学工程]
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题名粗壮脉纹孢菌发酵豆渣所产类胡萝卜素的研究
被引量：13
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作者
李红艳
邓泽元
范亚苇
余苇
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机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期160-162,199,共4页
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基金
教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT0540)
江西省农业科技攻关项目(20070063)
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文摘
通过浓硫酸显色、TLC分析、紫外扫描及高效液相色谱等技术对传统发酵豆渣食品中分离出的目标菌株粗壮脉纹孢菌(Neurospora.crassa)所产类胡萝卜素进行定性及定量检测,结论如下:豆渣经粗壮脉纹孢菌发酵后,类胡萝卜素含量大大增加,且主要为β-胡萝卜素,紫外扫描测得孢子中β-胡萝卜素含量达158.50μg/g孢子,产量为8.06μg/g培养基干重;高效液相色谱检测得含量达140.98μg/g孢子,产量为7.14μg/g培养基干重,两者结论基本一致。
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关键词
粗壮脉纹孢菌
豆渣
β-胡萝卜紊
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Keywords
Neurospora. crassa
soybean residue
β- carotene
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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