超高温瞬时灭菌牛乳酪蛋白与β-乳球蛋白形成老化凝胶的机制研究

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作者 张太 刘伊索 +2 位作者 曹佳媛 陈志伟 易华西 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第8期85-91,共7页

超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳是目前液态奶的主要产品,具有保质期长等优点。但是UHT处理会促使牛乳酪蛋白与乳清蛋白结合,导致UHT乳在贮藏中产生老化凝胶,目前尚不清楚酪蛋白与乳清蛋白的结合机制。该研究以不同加热... 超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature,UHT)乳是目前液态奶的主要产品,具有保质期长等优点。但是UHT处理会促使牛乳酪蛋白与乳清蛋白结合,导致UHT乳在贮藏中产生老化凝胶,目前尚不清楚酪蛋白与乳清蛋白的结合机制。该研究以不同加热温度和时间制备的UHT乳为研究对象,通过实际实验和计算机模拟,探究了UHT条件下酪蛋白与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)的相互作用及老化凝胶的形成机理。扫描电镜结果表明,UHT乳老化凝胶呈现粗糙多孔的形貌。SDS-PAGE结果表明,老化凝胶主要含有牛乳酪蛋白和β-Lg。HPLC和透射电子显微镜进一步证实了酪蛋白和β-Lg发生了结合。微量热泳动结果发现,β-Lg与酪蛋白单体通过非共价作用自发结合。通过对酪蛋白单体建模与β-Lg进行分子对接,分子动力学模拟发现,酪蛋白与β-Lg的相互作用主要受静电力和范德华力驱动,其中氢键和疏水相互作用对稳定复合体具有关键作用。该研究为优化UHT乳热加工工艺和延长产品货架期提供了理论依据。 展开更多

关键词 超高温处理 酪蛋白 β-乳球蛋白 老化凝胶

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水牛β-LG基因3,4外显子遗传特征分析

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作者 祁宏 李卫真 +4 位作者 袁峰 李大林 刘丽仙 钱坤 苗永旺 《云南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期34-40,共7页

本文通过PCR产物直接测序法得到水牛β-LG基因第3,4外显子及其旁侧序列后,采用PCR-RFLP和PCR-SSCP方法对属于10个群体的224头水牛该基因第4外显子进行了多态性检测,又从中随机抽取属于9个群体的69头水牛采用PCR-SSCP结合测序的方法检测... 本文通过PCR产物直接测序法得到水牛β-LG基因第3,4外显子及其旁侧序列后,采用PCR-RFLP和PCR-SSCP方法对属于10个群体的224头水牛该基因第4外显子进行了多态性检测,又从中随机抽取属于9个群体的69头水牛采用PCR-SSCP结合测序的方法检测了其第3外显子的遗传多态性。结果显示:河流型水牛和沼泽型水牛β-LG基因的第3外显子均为74 bp;它们的第4外显子均为111 bp;在所研究群体中,两类水牛第3,4外显子序列完全相同,并未发现具有多态现象。与牛科物种同源序列比较显示:水牛β-LG基因3,4外显子在进化上比较保守,相应于普通牛的B等位基因。由于产奶量有明显差异的河流型水牛与沼泽型水牛的β-LG基因第3,4外显子序列间无差异,提示它们对水牛产奶量无直接影响。 展开更多

关键词 河流型水牛 沼泽型水牛 β-lg基因 PCR-RFLP PCR-SSCP

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羟基自由基氧化体系对乳清蛋白、β-乳球蛋白化学结构的影响 被引量：9

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作者 孙妍 孔保华 刘骞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期17-21,共5页

本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/抗坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化。两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者1mmol/LFeCl3氧化1、5和12h后,总巯基、游离氨都下降,而羰基、二聚... 本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/抗坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化。两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者1mmol/LFeCl3氧化1、5和12h后,总巯基、游离氨都下降,而羰基、二聚酪氨酸和疏水性都呈增加的趋势。低Fe3+浓度氧化1h,WPI巯基含量降低38.5%,β-Lg降低11.6%;而游离氨分别降低20.68%和0.64%。高Fe3+浓度氧化5h,WPI羰基增加32.4%,β-Lg增加8.4%;二聚酪氨酸分别增加132.4%和28%;疏水值增加161.1%和0.7%。高Fe3+浓度带来的氧化效果要比低Fe3+浓度明显(p<0.05)。这说明,氧化改变了蛋白的化学结构,氧化程度取决于浓度Fe3+的浓度,且β-乳球蛋白比乳清蛋白有更好的稳定性。 展开更多

关键词 蛋白氧化 乳清蛋白 β-乳球蛋白 羟基自由基 化学结构

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去折叠态β-乳球蛋白与表没食子儿茶素没食子酸酯的相互作用 被引量：9

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作者 付珊琳 钟俊桢 +3 位作者 姚文俊 覃芳芳 刘成梅 刘伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第4期7-13,共7页

通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-L... 通过微波处理β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)得到去折叠态β-乳球蛋白(unfolded-β-lactoglobulin,U-β-LG),采用荧光光谱、紫外-可见光谱、圆二色光谱的方法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)与U-β-LG的相互作用机制。结果表明,EGCG能与β-LG和U-β-LG相互作用形成复合物。它们相互之间均主要为疏水作用力。在298 K时,EGCG与β-LG和U-β-LG的结合距离分别为3.188 nm和2.875 nm。EGCG的结合使β-LG和U-β-LG的二、三级结构发生变化,表面疏水性降低。与天然β-LG相比,U-β-LG与EGCG具有更大的结合强度,结合后的U-β-LG发生更大的结构变化。 展开更多

关键词 β-乳球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 荧光光谱 紫外吸收光谱 圆二色光谱

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β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用 被引量：9

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作者 赵焕焦 吕晓玲 +1 位作者 王梦姝 王璐瑶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期85-90,共6页

从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(black rice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用。结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝... 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(black rice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)在模拟生理条件下的相互作用。结果显示,BRA对β-LG具有较强的荧光猝灭,猝灭方式为静态猝灭,说明二者发生相互结合,同时计算了结合位点数和结合常数,热力学参数表明疏水作用力为其主要的作用力;根据非辐射能量转移理论,结合距离r为3.14 nm。同步荧光光谱结果显示,BRA与β-LG的相互作用影响乳球蛋白的构象,但不影响色氨酸和酪氨酸的微环境;分子对接结果显示BRA中的主要成分矢车菊-3-O-葡萄糖苷与β-LG的结合主要是疏水作用力,该结果与热力学参数分析结果相一致。 展开更多

关键词 黑米花色苷 β-乳球蛋白 荧光光谱 紫外吸收光谱 抗氧化性 分子对接

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动态高压微射流协同糖基化处理对β-乳球蛋白热稳定性和结构的影响 被引量：4

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作者 谢雅雯 涂宗财 +5 位作者 张露 王振兴 杨萍 邵艳红 沙小梅 王辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期110-117,共8页

采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同葡聚糖糖基化处理对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)进行改性,研究其热稳定性和结构的变化。结果表明,β-Lg的峰顶温度为73. 48℃,经DHPM不同压力(40、80、1... 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)协同葡聚糖糖基化处理对β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)进行改性,研究其热稳定性和结构的变化。结果表明,β-Lg的峰顶温度为73. 48℃,经DHPM不同压力(40、80、120 MPa)处理后,其热稳定性先下降后上升,但经DHPM协同糖基化处理后,其热稳定性均呈上升趋势。理化分析结果显示,80 MPa DHPM协同糖基化处理的β-Lg具有最低的游离氨基酸含量(2. 20 mg/m L)和最高的褐变程度(A294=1. 092,A420=0. 062),说明DHPM预处理可以促进β-Lg-葡聚糖的糖基化反应,且80 MPa为最佳处理压力。结构分析表明,DHPM处理可明显提高β-Lg的表面疏水性和自由巯基含量,降低其内源荧光强度,使其发生二级结构变化。经DHPM协同糖基化处理后,β-Lg的表面疏水性有所降低,但仍高于天然β-Lg的表面疏水;自由巯基含量呈现先降低后升高趋势,在80 MPa时明显高于天然β-Lg,内源荧光强度随着压力的增加呈先降低后上升的趋势,但均明显低于天然β-Lg的内源荧光强度。因此,DHPM 80 MPa预处理样品具有最高的热稳定性和糖基化程度,且β-Lg的糖基化程度越高,其热稳定性越好。 展开更多

关键词 β-乳球蛋白(β-lactoglobulin β-lg) 动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization DHPM) 糖基化 热稳定性 结构

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不同时段嗜酸乳杆菌干预对β-乳球蛋白过敏缓解的作用 被引量：1

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作者 郑全玲 李艾黎 +2 位作者 戚晓熙 郜雪飞 季晓梅 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第3期22-25,38,共5页

目的:分析和比较嗜酸乳杆菌预防和治疗β-乳球蛋白过敏的作用和效果,为抗过敏性能益生菌的使用提供科学依据。方法:BALB/c小鼠随机分为空白组、β-乳球蛋白过敏组、嗜酸乳杆菌预防组和嗜酸乳杆菌治疗组。建模结束后,采用酶联免疫吸附法(... 目的:分析和比较嗜酸乳杆菌预防和治疗β-乳球蛋白过敏的作用和效果,为抗过敏性能益生菌的使用提供科学依据。方法:BALB/c小鼠随机分为空白组、β-乳球蛋白过敏组、嗜酸乳杆菌预防组和嗜酸乳杆菌治疗组。建模结束后,采用酶联免疫吸附法(ELISA)检测各组小鼠血清中IgE及Thl/Th2型细胞因子(IL-12、IFN-γ、IL-4)的含量;RT-PCR法检测脾脏中T-bet和GATA-3 mRNA的表达量。结果:嗜酸乳杆菌干预可有效缓解β-乳球蛋白过敏,与过敏组小鼠比较,其血清总IgE和特异性IgE水平明显降低(P<0.05),IFN-γ、IL-12含量及T-bet mRNA表达量显著增加,IL-4含量及GATA-3 mRNA表达显著降低(P<0.05)。特别是嗜酸乳杆菌预防组的抗过敏效果优于治疗组,且预防组调节IFN-γ/IL-4比值(代表Thl/Th2细胞平衡)的能力显著优于治疗组(P<0.05)。结论:嗜酸乳杆菌预防β-乳球蛋白过敏的效果优于其治疗效果。 展开更多

关键词 β-乳球蛋白 嗜酸乳杆菌 抗过敏 BALB C小鼠 特异性IgE 酶联免疫吸附法 RT-PCR法 治疗效果

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超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法测定乳清蛋白粉中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白 被引量：5

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作者 杜娟 郑云鹏 +1 位作者 董洪涛 张凤霞 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期900-905,共6页

建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法测定乳清蛋白粉中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的分析方法。样品经碘代乙酰胺烷基化,再经碱性胰蛋白酶酶解。在Waters ACQUITY UPLC-BEH C18,300?色谱柱上分离,流动相... 建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)法测定乳清蛋白粉中α-乳白蛋白(α-La)和β-乳球蛋白(β-Lg)的分析方法。样品经碘代乙酰胺烷基化,再经碱性胰蛋白酶酶解。在Waters ACQUITY UPLC-BEH C18,300?色谱柱上分离,流动相为0.1%甲酸水和0.1%甲酸乙腈,采用梯度洗脱分离,正离子多反应监测模式(MRM)检测,内标法定量。结果表明,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白分别在40~1000 nmol/L和80~2000 nmol/L范围内呈良好线性关系,定量下限(S/N=10)均为0.020 g/100 g;加标回收率为84.7%~95.6%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.6%~5.8%。基于上述方法对5个国家的4类乳清蛋白粉(脱盐乳清粉D70和D90、浓缩乳清蛋白粉和α-乳白蛋白粉)进行了含量测定和差异对比。该方法操作简便,定量准确,可用于乳清蛋白粉等蛋白类原料中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱 Α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 乳清蛋白粉

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EGCG纳米粒的制备及其抗肿瘤活性研究 被引量：6

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作者 黄美蓉 应浩 +2 位作者 江用文 江和源 杜琪珍 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期605-612,共8页

采用热诱导法制备表没食子儿茶素没食子酸酯-抗坏血酸-β-乳球蛋白纳米粒(EGCG-Vc-β-Lg),考察EGCG与Vc摩尔比对纳米粒粒径、Zeta电位、包埋率、装载量、颜色变化的影响;运用噻唑蓝(MTT)比色法和胞质分裂阻滞微核试验(CBMNT)研究纳米粒... 采用热诱导法制备表没食子儿茶素没食子酸酯-抗坏血酸-β-乳球蛋白纳米粒(EGCG-Vc-β-Lg),考察EGCG与Vc摩尔比对纳米粒粒径、Zeta电位、包埋率、装载量、颜色变化的影响;运用噻唑蓝(MTT)比色法和胞质分裂阻滞微核试验(CBMNT)研究纳米粒对人体黑色素瘤细胞(A-375)、食管癌细胞(TE-1)的增殖抑制作用和初步作用机制。结果表明:EGCG-Vc-β-Lg对A-375、TE-1的增殖抑制有增效作用,并且显著提高了其微核率、凋亡率和坏死率。 展开更多

关键词 表没食子儿茶素没食子酸酯 抗坏血酸 P-乳球蛋白 纳米粒 抗肿瘤

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灌胃不同奶样对BALB/c小鼠致敏性的影响 被引量：1

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作者 白娜 明亮 +7 位作者 高婉婷 郭富城 乔向宇 朝格苏力德 郭雁 伊日贵 刘东辉 吉日木图 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2017年第7期2191-2196,共6页

本试验研究了驼奶、牛奶和人奶对BALB/c小鼠的致敏性强弱,将60只小鼠随机分为5组,每组12只,分别为β-乳球蛋白(β-lg)组(阳性对照组)、牛奶组、驼奶组、人奶组和空白组(阴性对照组),每组分别灌胃1mg/g体重的样品和0.3μg/g体重的霍乱弧... 本试验研究了驼奶、牛奶和人奶对BALB/c小鼠的致敏性强弱,将60只小鼠随机分为5组,每组12只,分别为β-乳球蛋白(β-lg)组(阳性对照组)、牛奶组、驼奶组、人奶组和空白组(阴性对照组),每组分别灌胃1mg/g体重的样品和0.3μg/g体重的霍乱弧菌毒素(CT),空白组灌胃PBS和CT,每周1次。灌胃6周后,通过观察过敏症状,检测血清特异性免疫球蛋白E(IgE)和IgG1、血浆组胺水平及血管通透性等指标,比较几种奶源的致敏性强弱。结果显示,驼奶组、人奶组和空白组小鼠体重正常增长,而β-lg组和牛奶组的体重增长有减慢的趋势。与空白组相比,β-lg组和牛奶组的血清特异性IgE和IgG1水平极显著升高(P<0.01),组胺水平极显著升高(P<0.01),血管通透性增加,过敏症状明显;而驼奶组小鼠血清IgE和IgG1水平极显著低于牛奶组(P<0.01),但与人奶组相比无显著差异(P>0.05),过敏症状轻微,表明驼奶的致敏性明显低于牛奶,且与人奶相似。 展开更多

关键词 BALB/C小鼠 驼奶 牛奶 过敏 β-乳球蛋白

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青海柴达木黄牛乳中4种乳蛋白多态性的研究 被引量：2

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作者 张才骏 王勇 +1 位作者 卢福山 马睿麟 《青海畜牧兽医杂志》 2001年第2期1-3,共3页

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对１０６头柴达木黄牛乳汁中４种乳蛋白的多态性进行了研究，结果发现：（１）αＬＡ，β－ＬＧ，αｓ１－ＣＮ和β－ＣＮ都存在多态性；（２）４种乳蛋白的平均有效等位基因数为１．３７５个，平均基因杂合度... 采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法对１０６头柴达木黄牛乳汁中４种乳蛋白的多态性进行了研究，结果发现：（１）αＬＡ，β－ＬＧ，αｓ１－ＣＮ和β－ＣＮ都存在多态性；（２）４种乳蛋白的平均有效等位基因数为１．３７５个，平均基因杂合度为０．２３３ ４，平均基因均质指数为０．６０７２；（３）在β－ＬＧ基因座上发现罕见等位基因 β－ＬＧＤ，在β－ＣＮ基因座上发现新等位基因在β－ＣＮＦ。 展开更多

关键词 柴达木黄牛 Α-乳白蛋白 β-乳球蛋白 αS1-酪蛋白 β-CN酪蛋白 β-lg^D等位基因 β-CN^F等位基因 多态性

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