具有α-淀粉酶抑制活性的白芸豆多肽的制备及其热稳定性研究 被引量：19

1

作者 訾艳 王常青 +4 位作者 陈晓萌 陈彤 李小凡 郝志萍 于文娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第13期190-195,共6页

以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的... 以白芸豆为原料,酶法制备多肽。以α-淀粉酶抑制率为指标,比较酸性、中性和碱性蛋白酶的酶解效果。结果表明：3.350酸性蛋白酶的酶解效果最好。通过加酶量、酶解p H值、酶解温度和酶解时间的单因素试验和正交试验,得到制备白芸豆多肽的最佳工艺条件为：加酶量3 200 U/g、酶解p H 2.2、酶解温度55℃、酶解时间60 min,此条件下白芸豆多肽α-淀粉酶抑制率为80.82%。热稳定性研究表明,白芸豆多肽的热稳定性高于α-淀粉酶抑制剂（α-amylase inhibitor,α-AI）粗提液,该多肽在85、90℃条件下的α-淀粉酶抑制活性能保持更长时间。凝胶电泳分析表明白芸豆多肽的分子质量为7.53~9.09 ku。 展开更多

关键词 白芸豆清蛋白 α-淀粉酶抑制剂 多肽 α-淀粉酶抑制活性 热稳定性

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结合分子对接技术研究牦牛乳干酪苦味肽RK7和KQ7的α-淀粉酶抑制活性 被引量：7

2

作者 李梦瑶 梁琪 宋雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第2期132-138,共7页

以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK(RK7)和KVLPVPQ(KQ7)为研究对象,通过生物信息学方法,使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具计算RK7和KQ7的理化性质,利用分子对接技术揭示抑制α-淀粉酶的作用机制,结合体外实验测定α-淀粉酶抑制... 以牦牛乳干酪苦味肽RPKHPIK(RK7)和KVLPVPQ(KQ7)为研究对象,通过生物信息学方法,使用ExPASy-ProtParam、Innovagen和PepDraw等工具计算RK7和KQ7的理化性质,利用分子对接技术揭示抑制α-淀粉酶的作用机制,结合体外实验测定α-淀粉酶抑制活性。研究表明:RK7和KQ7的分子质量分别为875.07 Da和779.98 Da,疏水性分别为42.86%和71.42%;分子对接显示α-淀粉酶中的His305、Glu233、Trp59和Trp58与RK7和KQ7的结合起重要作用,并且Asp197、Glu233和Asp300是影响α-淀粉酶活性的关键氨基酸;体外活性验证发现,RK7和KQ7α-淀粉酶的IC50分别为0.45 mg/mL和0.86 mg/mL。本研究通过生物信息学方法结合体外活性实验,高效快速获得牦牛乳源α-淀粉酶抑制肽,并通过分子对接技术探究分子间的作用机制,为α-淀粉酶抑制肽的研究提供新思路。 展开更多

关键词 牦牛乳干酪 苦味肽 α-淀粉酶抑制活性 分子对接 作用机制

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驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定 被引量：6

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作者 苏娜 伊丽 吉日木图 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期148-157,共10页

利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对驼乳蛋白进行水解,对其酶解工艺、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成、分子质量分布以及肽段序列进行比较研究,以期获得高活性的α-淀粉酶抑制活性肽。结果表明,酶解可提高驼乳蛋白的α-淀粉酶抑制作用。相对... 利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对驼乳蛋白进行水解,对其酶解工艺、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成、分子质量分布以及肽段序列进行比较研究,以期获得高活性的α-淀粉酶抑制活性肽。结果表明,酶解可提高驼乳蛋白的α-淀粉酶抑制作用。相对于碱性蛋白酶,在木瓜蛋白酶用量4%、酶解温度55℃、酶解pH 7.0、酶解时间2 h的最佳工艺条件下,水解驼乳蛋白获得的多肽具有更高的α-淀粉酶抑制活性。肽序列分析显示碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解驼乳蛋白制备的多肽分别鉴定出110种和69种肽段,其中IPLPLPLPLP和LPLPLPLR为最有效的α-淀粉酶抑制活性肽。因此,驼乳蛋白可以成为功能性食品或保健品中控制糖尿病有效成分的潜在来源。 展开更多

关键词 驼乳蛋白 酶解 生物活性肽 α-淀粉酶抑制活性 鉴定

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应用前沿亲和色谱评价5种知母糖苷类化合物的α-淀粉酶抑制活性

4

作者 胡园园 郭辉 钱俊青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第23期99-103,共5页

以硅胶为载体,制备α-淀粉酶亲和色谱柱,以线扫循环伏安法为检测方法,评价知母提取物的α-淀粉酶抑制活性。首先考察固定化条件对固定化酶的影响以及亲和色谱柱的稳定性。其次利用前沿亲和色谱检测5种知母糖苷类化合物(新芒果苷、芒果... 以硅胶为载体,制备α-淀粉酶亲和色谱柱,以线扫循环伏安法为检测方法,评价知母提取物的α-淀粉酶抑制活性。首先考察固定化条件对固定化酶的影响以及亲和色谱柱的稳定性。其次利用前沿亲和色谱检测5种知母糖苷类化合物(新芒果苷、芒果苷、知母皂苷AⅡ、知母皂苷BⅡ、知母皂苷BⅢ)的α-淀粉酶亲和力。最后检测化合物的α-淀粉酶抑制活性。结果表明5种化合物的α-淀粉酶结合力大小排序为:新芒果苷(Kd=0.230 5μmol/L)>芒果苷(Kd=0.299 5μmol/L)>知母皂苷BⅡ(Kd=0.312 4μmol/L)>知母皂苷BⅢ(Kd=0.316 2μmol/L)>知母皂苷AⅡ(Kd=0.453 3μmol/L),其排序结果与样品的α-淀粉酶抑制活性一致。说明前沿亲和色谱可以用来定量检测化合物的α-淀粉酶抑制活性,且可根据亲和力的大小将化合物的抑制活性进行排序。 展开更多

关键词 前沿亲和色谱 线扫循环伏安法 固定化α-淀粉酶 α-淀粉酶抑制活性 知母

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白芸豆提取物中α-淀粉酶抑制剂活性检测方法对比分析

5

作者 俞超华 曾傲琼 《安徽农学通报》 2024年第1期88-94,共7页

本研究基于现有α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)活性检测方法的试验原理,通过验证3,5-二硝基水杨酸法和碘-淀粉显色法2种方法的精度,分析了不同检测方法在检测原理和检测结果准确性2个方面的差异。结果表明,3,5-二硝基水... 本研究基于现有α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)活性检测方法的试验原理,通过验证3,5-二硝基水杨酸法和碘-淀粉显色法2种方法的精度,分析了不同检测方法在检测原理和检测结果准确性2个方面的差异。结果表明,3,5-二硝基水杨酸法是通过测量α-AI对3,5-二硝基水杨酸显色产物的吸光度变化来确定其活性,而碘-淀粉显色法则是利用碘离子与淀粉形成淀粉-碘络合物,通过观察溶液颜色的变化来测定α-AI的活性。从原理上来看,2种方法在测定α-AI活性时采取了不同的测定方式。从检测结果准确性方面来看,2种方法的准确性可能存在差异。3,5-二硝基水杨酸法能够准确测量α-AI对3,5-二硝基水杨酸的抑制能力,从而反映出其活性水平。而碘-淀粉显色法则是通过观察淀粉-碘络合物的颜色变化来判断α-AI的活性,这种方法可能受到其他因素的干扰,从而影响测定结果的准确性。本研究为准确并快速测定白芸豆α-AI产品提供方法,并为精确控制产品质量和生产流程提供参考。 展开更多

关键词 白芸豆提取物 3 5-二硝基水杨酸法 碘-淀粉显色法 α-淀粉酶抑制剂活性

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DNS比色法测定白芸豆中α-淀粉酶抑制剂活性的方法研究 被引量：29

6

作者 赵蓉 李多伟 +2 位作者 任涛 林芳 林道发 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期573-576,共4页

目的建立DNS比色法测定从白芸豆中分离纯化α-淀粉酶抑制剂活性的方法。方法通过测定波长、DNS的用量及显色反应时间的试验,确定研究方法。结果确定最佳条件为检测波长470 nm,α-淀粉酶抑制剂与等量α-淀粉酶溶液37℃预温15 min,加入2%... 目的建立DNS比色法测定从白芸豆中分离纯化α-淀粉酶抑制剂活性的方法。方法通过测定波长、DNS的用量及显色反应时间的试验,确定研究方法。结果确定最佳条件为检测波长470 nm,α-淀粉酶抑制剂与等量α-淀粉酶溶液37℃预温15 min,加入2%可溶性淀粉溶液,准确反应5 min。再加入DNS试剂2 mL,沸水浴5 min后流水冷却。该方法平均回收率为99.95%(n=9),精密度实验RSD=1.01%。结论该方法具有简便、快捷、重复性良好等特点。适用于常规α-淀粉酶抑制剂的活性测定。 展开更多

关键词 白芸豆 DNS比色法 α-淀粉酶抑制剂活性

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碘试液比色法测定α-淀粉酶抑制剂活性 被引量：8

7

作者 谢雨杉 李多伟 +1 位作者 李银芳 智彩辉 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第1期301-303,共3页

建立α-淀粉酶抑制剂活性的碘试液比色测定方法,对淀粉基质液浓度、反应温度系列试验条件进行确定。结果显示,最佳测定条件为淀粉基质液浓度为2.5%,酶促反应的最适温度40℃,平均回收率为99.03%(n=6),精密度RSD=1.82%。可见,该测定方法... 建立α-淀粉酶抑制剂活性的碘试液比色测定方法,对淀粉基质液浓度、反应温度系列试验条件进行确定。结果显示,最佳测定条件为淀粉基质液浓度为2.5%,酶促反应的最适温度40℃,平均回收率为99.03%(n=6),精密度RSD=1.82%。可见,该测定方法简便、快捷、重复性良好,可作为α-淀粉酶抑制剂活性的常规测定方法。 展开更多

关键词 白芸豆 碘试液比色法 α-淀粉酶抑制剂活性

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黄精总皂苷提取工艺优化及其对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制活性 被引量：22

8

作者 包瑞敏 张智 +3 位作者 杜亚飞 高群 王彪 张志峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第16期163-168,175,共7页

以黄精总皂苷得率为评价指标,通过单因素试验对纤维素酶添加量、果胶酶添加量、料液比、酶解pH、酶解温度以及酶解时间进行研究,采用响应面对提取条件进行优化,并以阿卡波糖为阳性对照,探究不同浓度下黄精总皂苷的α-淀粉酶及α-葡萄糖... 以黄精总皂苷得率为评价指标,通过单因素试验对纤维素酶添加量、果胶酶添加量、料液比、酶解pH、酶解温度以及酶解时间进行研究,采用响应面对提取条件进行优化,并以阿卡波糖为阳性对照,探究不同浓度下黄精总皂苷的α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制活性。结果表明,最佳提取条件为:纤维素酶添加量0.4%、果胶酶添加量5.0%、料液比1∶16 g/mL、酶解pH为5.0、酶解温度45℃、酶解时间2.0 h,总皂苷得率4.06%。当黄精总皂苷浓度为3.000 mg/mL时,其对α-葡萄糖苷酶最高抑制率可达74%,接近于阿卡波糖(0.5 mg/mL)的82%;当黄精总皂苷浓度为2.000 mg/mL时,其对α-淀粉酶最高抑制率可达82%,超过阿卡波糖(0.5 mg/mL)的80%。本研究使用的复合酶法提高了黄精总皂苷得率并证实了其具有一定的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性。 展开更多

关键词 黄精 总皂苷 复合酶法提取 响应面优化 α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制活性

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硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性 被引量：25

9

作者 王丽波 高婧宇 +5 位作者 李腾飞 李莲玉 刘博 张洪龑 杨昱 徐雅琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期169-175,共7页

本实验以蒲公英根为原料,采用硝酸-亚硒酸钠法制备硒化蒲公英多糖(selenizeddandelionroot polysaccharide,Se-DRP),研究其理化性质、结构、对益生菌增殖的促进作用和对α-淀粉酶的抑制活性。结果表明:Se-DRP是一种分子质量为8 102 Da... 本实验以蒲公英根为原料,采用硝酸-亚硒酸钠法制备硒化蒲公英多糖(selenizeddandelionroot polysaccharide,Se-DRP),研究其理化性质、结构、对益生菌增殖的促进作用和对α-淀粉酶的抑制活性。结果表明:Se-DRP是一种分子质量为8 102 Da的杂多糖,由半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖6种单糖组成,物质的量比为0.64∶0.73∶19.36∶0.84∶1.00∶27.41;核磁共振结果表明,组成Se-DRP的主要糖残基为→6-β-D-葡萄糖-(1→、→5)-α-L-阿拉伯糖-(1→、→3)-β-D-半乳糖-(1→和→4)-α-D-半乳糖醛酸-(1→;Se-DRP能促进益生菌的增殖,植物乳杆菌10665和嗜酸乳杆菌可将Se-DRP作为碳源利用;同时,Se-DRP对α-淀粉酶活性具有一定的抑制作用,在质量浓度为4.0 mg/mL时,抑制率为(52.34±1.45)%。以上结果为进一步研究Se-DRP及蒲公英资源的开发利用提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 硒化蒲公英多糖 结构特征 理化性质 益生菌增殖 α-淀粉酶抑制活性

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人面果叶子、根部、果实提取物体外抗糖尿病活性研究(英文) 被引量：6

10

作者 付蒙 胡鑫 +2 位作者 徐婧 陈玉 杨光忠 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期255-259,共5页

为了评价人面果叶子、根部、果实提取物体外抗糖尿病活性，相应测定了其石油醚提取物（PFr．）、乙酸乙酯提取物（EFr．）、正丁醇提取物（BFr．）、水提取物（WFr．）的α-葡萄糖苷酶与仪-淀粉酶抑制活性，以及HepG2细胞的促葡萄糖消... 为了评价人面果叶子、根部、果实提取物体外抗糖尿病活性，相应测定了其石油醚提取物（PFr．）、乙酸乙酯提取物（EFr．）、正丁醇提取物（BFr．）、水提取物（WFr．）的α-葡萄糖苷酶与仪-淀粉酶抑制活性，以及HepG2细胞的促葡萄糖消耗能力。果实乙酸乙酯提取物（IC50=17．81±1．09μg/mL）、叶子乙酸乙酯提取物（IC50=18．60±1．56μg／mL）、根部乙酸乙酯提取物（IC50=14．05±0．24μg／mL）、根部正丁醇提取物（IC50=13．01±0．38μg／mL）显示了较好的仪一葡萄糖苷酶抑制活性（aearb086IC50〉200．μg/mL）。而根部乙酸乙酯与正丁醇提取物在600μg／mL的浓度下就显示了90％的α-葡萄糖苷酶抑制率，在1．5mg／mL的浓度下显示了90％的α-淀粉酶抑制率。在促葡萄糖消耗试验中，果实乙酸乙酯提取物在浓度为7．5～30mg／mL时显示了很好的促HepG2细胞葡萄糖消耗能力（P〈0．001），叶子乙酸乙酯提取物、根部正丁醇与乙酸乙酯提取物的促葡萄糖消耗率达到了3．08、3．12、1．93，仅次于果实乙酸乙酯提取物（3．91）。此次研究为人面果抗糖尿病活性开发提供一定理论基础。 展开更多

关键词 人面果 抗糖尿病 仪-葡萄糖苷酶抑制活性 α-淀粉酶抑制活性 HepG2细胞葡萄糖消耗试验

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牡蛎蛋白酶解多肽降糖及抗氧化活性评价 被引量：16

11

作者 赵荣涛 王宁丽 +3 位作者 魏鉴腾 裴栋 刘晔玮 邸多隆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期28-31,共4页

目的:利用化学方法评价9种酶对牡蛎蛋白酶解所得多肽降血糖和抗氧化活性的影响,筛选最佳酶的种类。方法:以牡蛎蛋白酶解多肽对α-淀粉酶抑制率为指标评价其体外辅助降血糖活性,以DPPH·清除率、超氧阴离子抑制率为指标评价牡蛎蛋白... 目的:利用化学方法评价9种酶对牡蛎蛋白酶解所得多肽降血糖和抗氧化活性的影响,筛选最佳酶的种类。方法:以牡蛎蛋白酶解多肽对α-淀粉酶抑制率为指标评价其体外辅助降血糖活性,以DPPH·清除率、超氧阴离子抑制率为指标评价牡蛎蛋白酶解多肽的体外抗氧化活性,筛选出最佳用酶。结果:风味蛋白酶得到的多肽对α-淀粉酶的抑制效果最好,5 mg/m L时抑制率达到67.13%,IC_(50)值为3.806 mg/m L;糜蛋白酶酶解得到的多肽对DPPH·的清除率最高,2 mg/m L时清除率为58.09%,IC_(50)值为1.16 mg/m L;同时,糜蛋白酶酶解得到的多肽对超氧阴离子的抑制率也最高,2 mg/m L时抑制率为53.64%,IC_(50)值为1.75 mg/m L。结论:风味蛋白酶和糜蛋白酶酶解所得牡蛎多肽在降糖和抗氧化方面具有较大的潜力,为进一步开展牡蛎蛋白酶解多肽的研究提供参考。 展开更多

关键词 蛋白酶 牡蛎 α-淀粉酶抑制活性 降血糖活性 抗氧化活性

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紫娟茶原花青素的组分及活性评价 被引量：6

12

作者 徐歆 姚其凤 +3 位作者 祝琳 徐琪 吴正奇 陈小强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期235-240,共6页

为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93%,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初步鉴定出至少3种单体(包括(E) C,EGC,EGCG)和7种原... 为研究紫娟茶原花青素组分结构及对α-淀粉酶的抑制活性,本文首先对紫娟茶原花青素进行提取纯化,并采用香草醛硫酸法测定其纯度为93%,之后,利用UPLC-ESI-MS对其原花青素组分进行鉴定,初步鉴定出至少3种单体(包括(E) C,EGC,EGCG)和7种原花青素低聚物体(包括原花青素多聚体m/z 761,m/z 745,m/z 729,m/z 865,m/z881,m/z 609,m/z 593)。并研究了紫娟茶原花青素对α-淀粉酶的抑制活性,表明紫娟原花青素较阿卡波糖及原花青素单体EGCG有更好的抑制活性。这项研究表明,紫娟中原花青素有成为抗糖尿病及减肥药物的潜力。 展开更多

关键词 紫娟 原花青素 纯化 α-淀粉酶抑制活性

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基于体外降糖活性的桑葚渣水提物的超声辅助工艺优化 被引量：2

13

作者 范铭 向露 +1 位作者 刘哲 陆胜民 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第3期480-486,共7页

以桑葚渣为原料,采用超声辅助提取方法获得水提物并对其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性进行检测,通过L_9(3~4)正交试验优化了桑葚渣水提物的超声辅助工艺。结果表明:在最佳的提取工艺,即提取时间1.5 h、料液比1∶40(g·mL^(-1)... 以桑葚渣为原料,采用超声辅助提取方法获得水提物并对其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性进行检测,通过L_9(3~4)正交试验优化了桑葚渣水提物的超声辅助工艺。结果表明:在最佳的提取工艺,即提取时间1.5 h、料液比1∶40(g·mL^(-1))、超声温度50℃、超声功率350 W条件下,提取液对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制率分别为76.4%、81.4%。 展开更多

关键词 桑葚渣 超声辅助提取 α-淀粉酶抑制活性 α-葡萄糖苷酶抑制活性 工艺优化

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古巴栓孔菌胞内及胞外多糖的体外生理活性 被引量：1

14

作者 刘柯灵 李奕葶 +3 位作者 史维丽 班立桐 孙宁 黄亮 《中国食用菌》 2021年第12期42-48,共7页

以古巴栓孔菌(Tramtes cubensis)胞内多糖与胞外多糖为研究对象,通过体外抗氧化、α-淀粉酶抑制试验,探讨胞内与胞外多糖的体外生理活性。体外抗氧化试验结果表明,古巴栓孔菌的胞内与胞外多糖对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基、羟基自由基... 以古巴栓孔菌(Tramtes cubensis)胞内多糖与胞外多糖为研究对象,通过体外抗氧化、α-淀粉酶抑制试验,探讨胞内与胞外多糖的体外生理活性。体外抗氧化试验结果表明,古巴栓孔菌的胞内与胞外多糖对ABTS^(+)自由基、DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除能力。其中,2种多糖对ABTS·^(+)的清除能力最为显著,当胞内多糖和胞外多糖浓度分别为2.5 mg·mL^(-1)、10.0 mg·mL^(-1)时,清除率均可以达到100%。α-淀粉酶抑制试验结果表明,古巴栓孔菌的胞内与胞外多糖对猪胰腺来源以及枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶均具有一定的抑制作用。其中,对枯草芽孢杆菌来源的α-淀粉酶抑制作用较为显著,当胞内多糖与胞外多糖浓度均为5.0 mg·mL^(-1)时,抑制率分别可以达到74.06%与72.30%。亚硝酸盐清除试验结果表明,2种多糖对亚硝酸盐都有较明显的清除作用,浓度为10.0 mg·mL^(-1)时,清除率分别可达到61.29%与58.97%。试验结果为古巴栓孔菌胞内多糖与胞外多糖作为功能性食品或食品添加剂的应用,提供了一定的数据与理论支持。 展开更多

关键词 古巴栓孔菌 多糖 抗氧化活性 抑制α-淀粉酶活性 亚硝酸盐清除能力

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皖浙花猪干腌火腿源血糖调节肽的分离纯化、鉴定及量子化学表征 被引量：1

15

作者 黄晶晶 周迎芹 +3 位作者 罗章 刘振东 程秀峰 谢宁宁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期25-33,共9页

为探究小肽抑制糖类消化的机理,制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物,分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分,鉴定、筛选其中的肽序列,采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等... 为探究小肽抑制糖类消化的机理,制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物,分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分,鉴定、筛选其中的肽序列,采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等结构和电荷参数,推测活性位点。结果表明:1)酶解后火腿肌肉的粒径减小、降糖活性提高;2)水提物和胃胰酶消化产物经过葡聚糖凝胶分离后分别获得两个组分(S-Ⅰ、S-Ⅱ)和3个组分(WY-Ⅰ、WY-Ⅱ和WY-Ⅲ);3)利用质谱技术从高活性组分WY-Ⅱ中鉴定出104条长度8~24的肽序列,筛选出Peptide Ranker程序评分大于0.7的5条序列;4)前述序列的最高占据轨道多分布在精氨酸的胍基及氨基端附近基团,而最低未占轨道多分布在羧基端及附近基团;5)能级差ΔEL-H较低的序列GPMGPSGPR、LGFGGPSGPNAGR、APAPAPAPAPAPPK可能具有较高活性。根据库伦定律,其活性位点分别定位于精氨酸的C106H108、亮氨酸的C10H12和赖氨酸的C176H177,都位于C—H键。研究为探究肽的血糖调节机制,证明地方品种猪的营养价值提供了理论支撑。 展开更多

关键词 血糖调节 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性 肽序列 量子化学计算 干腌火腿

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不同提取方法对沙棘蛋白品质的影响 被引量：3

16

作者 李家炜 喻勤 +2 位作者 叶健文 相欢 崔春 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期75-78,共4页

文章系统研究了不同提取工艺对沙棘蛋白组成及α-淀粉酶抑制活性的影响。分别采用水提、盐提、碱溶酸沉、先醇提后碱溶酸沉、先碱溶酸沉后醇提这5种工艺提取沙棘蛋白,比较了沙棘蛋白的蛋白质含量、蛋白提取率、色泽、α-淀粉酶抑制活性... 文章系统研究了不同提取工艺对沙棘蛋白组成及α-淀粉酶抑制活性的影响。分别采用水提、盐提、碱溶酸沉、先醇提后碱溶酸沉、先碱溶酸沉后醇提这5种工艺提取沙棘蛋白,比较了沙棘蛋白的蛋白质含量、蛋白提取率、色泽、α-淀粉酶抑制活性、氨基酸组成和重金属含量,确定了提取沙棘蛋白的最优工艺。研究结果表明,最佳提取工艺为先醇提后碱溶酸沉,该工艺提取得到的沙棘蛋白的蛋白质含量为(77.86±2.34)%,蛋白质提取率为(73.18±1.8)%,氨基酸组成完全,且当浓度为1mg/mL时,α-淀粉酶抑制活性可以达到85%,80℃热处理不会影响其抑制活性;重金属含量检测表明,该蛋白中重金属含量均低于国家安全标准,可以用于食品工业生产。该研究可为沙棘蛋白的深加工与利用提供理论基础。 展开更多

关键词 沙棘蛋白 不同工艺 氨基酸组成 α-淀粉酶抑制活性 重金属含量

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